Koşer Tuzu vs Turşu Tuzu
Çoğumuz, Yahudi inancının takipçilerine diyet yasalarının hükümlerine göre kasap etlerine yardımcı olmak için geliştirilen koşer tuzunu biliyoruz. Hafif ve lezzetli olan ve ülkenin her yerinde kullanılan kaba bir tuzdur. Turşu tuzu adı verilen ve görünüşte koşer tuzuna benzeyen başka bir tuz daha vardır, bu nedenle insanların kafasını karıştırır. Ancak, görünürdeki benzerliklere rağmen, bu makalede sıralanacak farklılıklar var.
Dekapaj Tuzu
Adından da anlaşılacağı gibi turşu yapımında kullanılan özel bir tuzdur. Bu, et ve sebze gibi gıda maddelerinin korunmasına yardımcı olacak nitelikte olması gerektiği anlamına gelir. Asitleme tuzu, esas olarak tuzlu suyun renginin değişmesini ve bulanıklaşmasını önlemek için katkı maddeleri içermez. Dolayısıyla bu tuz, iyot ve diğer katkı maddeleri içermez. Ancak dekapaj tuzunun başka amaçlarla kullanılamayacağı anlamına gelmez, çünkü adi tuz olarak çok iyi kullanılabilir ve kekleşmesini önlemek için birkaç pirinç tanesi yeterli olacaktır. Turşu tuzunun temel özelliği, gıda maddelerine yapışarak maksimum nemi çekmesi ve böylece korunmasına yardımcı olmasıdır.
Koşer Tuzu
Koşer tuzu, Yahudiler tarafından, Yahudi beslenme yasalarının hükümlerine göre et kesmek için kullanılır. Ancak iyot ve diğer katkı maddeleri içermeyen genel amaçlı bir tuzdur. Doğada pul pul olan, tuzu ortalama sofra tuzundan daha az yoğun hale getiren büyük, düzensiz kristallere sahip kaba bir tuzdur. Koşer tuzu, az miktarda sıvı içinde kolayca çözülmez, bu nedenle ıslak malzemelerin olmadığı yerlerde pişirme için uygun değildir.
Koşer Tuzu vs Turşu Tuzu
• Dekapaj tuzu ince tanelidir, koşer tuzu ise iri tanelidir.
• Dekapaj tuzunun kristalleri eşittir, oysa koşer tuzunda düzensiz şekillidir.
• Koşer tuzu kristalleri pul pul olduğundan turşu tuzundan daha az yoğundur.
• Bir çay kaşığı kaşer tuzu pulları, salamurayı bir çay kaşığı salamura tuzundan daha az tuzlu yapacaktır. Bu, turşu yaparken kişinin eline daha fazla koşer tuzu alması gerektiği anlamına gelir.
• Elle uygulanabileceğinden büyük kristalleri nedeniyle et ve sebzeleri kaşer tuzu kullanarak baharatlamak daha kolaydır.
• Dekapaj tuzu herhangi bir iyot ve katkı maddesi içermezken tüm koşer tuzları için aynı şey söylenemez.
• Sofra tuzu yerine kullanmak için, topaklanmaması için dekapaj tuzu içeren kavanozda birkaç tane pirinç karıştırılmalıdır. Öte yandan, koşer tuzu genel amaçlı bir tuz olarak kullanılabilir.
