Koşer Tuzu ve Deniz Tuzu
Koşer tuzu ile deniz tuzu arasında, tuz granüllerinin boyutundan başlayarak bir takım farklılıklar gözlemleyebiliriz. Bundan önce, tarife istenen miktarda tuzluluk kattığı sürece, tuzun adı veya kalitesi bir aşçı için herhangi bir fark yaratır mı? Tuz hızla eriyorsa ve tarifin tadını değiştirmiyorsa kimsenin umurunda değil. Bununla birlikte, bazı aşçılar telaşlıdır ve aynı kıvam ve dokuya sahip olmayı sevdikleri için kendi tercihleri vardır. Piyasalarda, her yerde bulunan sofra tuzundan sonra, Koşer tuzu ve Deniz tuzunun en popüler olduğu birçok tuz çeşidi vardır. Gelin bu iki tuz arasındaki farkları bulalım.
Dünyada evlerde en çok kullanılan tuz, çok hızlı eriyen ince taneli tuz olan sofra tuzudur. Ama hiç tuzlu tadı ve lezzetli bir deniz tuzu ve koşer tuzunu tattınız mı? Bu tuzlar, sofra tuzundan daha büyük boyutlu düzensiz tanelere sahiptir ve insanlar tarafından birçok çeşit tarifin üzerine serpilmesinden hoşlanır. Her ne kadar sofra tuzu, deniz tuzu veya koşer tuzu olsun, yalnızca sodyum klorürden yapıldıkları için üçü arasında bir fark yaratmak zor olsa da, kullanıcılar için tüm farkı yaratan bu tuzların işlenme şeklidir. Sofra tuzu, yer altı madenlerinden gelir ve tuz birikintileri, tuzun topaklanmasını önleyen bir miktar kalsiyum silikat içerir.
Deniz Tuzu Nedir?
Deniz tuzu, deniz suyundan buharlaşma yoluyla gelir ve bazı üreticiler bunu işlemekle birlikte herhangi bir işlem gerektirmez. Bu nedenle hamdır ve sağlığa faydalı olan ve aynı zamanda tuzun lezzetine katkıda bulunan birçok deniz minerali içerir. Deniz tuzunun rengi pembemsi gri, siyah veya kırmızı olması da bu minerallerin varlığından kaynaklanmaktadır. Benzersiz olan, deniz tuzunun pişirildiğinde veya çözüldüğünde lezzetini kaybetmesidir, bu nedenle çoğunlukla atıştırmalıkların üzerine serpmek için kullanılır. Deniz tuzu kozmetikte de kullanılıyor.
Koşer Tuzu Nedir?
Koşer tuzu, hem yer altı madenlerinden hem de deniz suyundan elde edilebilir ve asıl fark, işlenme biçiminde yatmaktadır. Bazı işlemlerde, tuz kristallerinin atmosfer sıcaklığında büyümesine izin verirler. Diğer işlemlerde koşer tuzu, sofra tuzu kristallerinin basınç altında sıkıştırılmasıyla yapılır. Özelliklerine bakarsanız, koşer tuzu deniz tuzundan daha hafiftir. Ayrıca pul pul dokusu nedeniyle kolayca erir.
Koşer tuzunun kullanımı, pişirme dışında, tuzun granüllerinin gıda maddelerinden nemi çekme kabiliyeti nedeniyle farklı gıda maddelerinin korunmasında yatmaktadır. Aslında koruma için koşer tuzu en çok tercih edilen tuzdur. Koşer tuzu esas olarak etlerden kan alınmasında kullanılır. Adını böyle almıştır. Koşer, bu tuzun ette koşer yapmak için kullanılması gerçeğinden gelir, koşer tuzu Tevrat'ın koşer kurallarına göre yapıldığı için değil.
Koşer Tuzu ile Deniz Tuzu arasındaki fark nedir?
Katkı maddeleri:
• Koşer tuzu katkı maddesi içermez.
• Deniz tuzunda bazı katkı maddeleri vardır. Esas olarak, tat farkı yaratmak için deniz tuzuna magnezyum ve kalsiyum eklenir.
Üretim:
• Koşer tuzu birkaç çeşit işlemden sonra elde edilir.
• Deniz tuzu, deniz suyunun buharlaşmasından sonra elde edilir.
Kullanımları:
• Yemek pişirmenin yanı sıra koşer tuzu, büyük granülleri nedeniyle gıda maddelerindeki nemi çekme konusunda da büyük bir yeteneğe sahiptir.
• Deniz tuzu, pişirme işleminin sonunda yiyecekleri baharatlamak için kullanılır. Deniz tuzu kozmetikte de kullanılıyor.
Doku:
Koşer tuzu
• Kesintili doku.
• Deniz tuzundan daha hafiftir.
• Geniş yüzeylere sahip büyük kristaller.
Deniz tuzu
• Piramit şekilli kristaller.
• Koşer kristalleri kadar büyük değil.
Tat:
• Koşer tuzu, daha az yoğun ve pul pul olduğu için deniz tuzundan daha az tuzludur.
• Deniz tuzu, tuza lezzet katan birçok mineral içerir. Normal tuzlu tadı taşır.
Özel Amaç:
• Koşer tuzu, özellikle bu tuz kullanılarak etlerden kanın çekildiği koşer işlemi için kullanılır.
• Deniz tuzunun böyle özel bir amacı yoktur.
