Koşer tuzu ile sofra tuzu arasındaki temel fark, koşer tuzunun iyot gibi katkı maddeleri içermemesi, kaba bir dokuya sahip olması ve yalnızca pişirme işlemleri için kullanılması, sofra tuzunun ise iyotlu bileşim ile ince bir dokuya sahip olması ve gıda baharat amaçlı kullanılır.
Hem koşer tuzunun hem de sofra tuzunun kimyasal bileşimleri benzerdir. Şekil, boyut ve lezzet bakımından birbirlerinden farklıdırlar.
Koşer Tuzu Nedir?
Koşer tuzu sodyum klorür içerir ve diğer katkı maddeleri ve ilave besinler içermez. Bu kristal şekilli iri taneli pullar, yemeklere tuzlu tatlar vermekten ziyade, mutfaktaki pişirme işlemlerinde yemeğe lezzet katmak için kullanılır. Koşer tuzu denizdeki yer altı mağaralarında bulunur ve tuzlu suyun kurutulmasıyla yapılır.
Koşer tuzu kullanımı son birkaç on yılda önemli ölçüde arttı. Büyük olasılıkla, et pişirirken, kanı etten çıkarmak için koşer tuzu kullanılır. Dünyanın her yerindeki restoran şeflerinin çoğu, yemek yapma ve tatlandırma prosedürlerinde koşer tuzuna öncelik verir. Bu kullanımın en yaygın nedeni büyük kristal boyutu ve dokusudur.
Sofra Tuzu Nedir?
Sofra tuzu, tuzluklarda gördüğümüz beyaz tuzdur. Temelde sofra tuzu, sofradayken yiyeceklere tuzlu tatlar katar. Patates kızartması, patlamış mısır ve sebze salataları gibi yiyeceklere baharat olarak özel olarak sofra tuzu eklenir. Sofra tuzu ayrıca sodyum klorür içerir ve koşer tuzundan daha pürüzsüz bir dokuya sahip küçük kristal pullar halinde yapılır. Bazıları, sabit kristalleri ve iyi kıvamı nedeniyle sofra tuzunu ince tuz olarak tanımlar.
Sofra tuzu da denizdeki yer altı mağaralarını kazdıktan sonra tuzlu suyun kurutulmasıyla yapılır. Tiroid için iyileştirici gücü olan iyot da sofra tuzuna eklenir. Yine de ihtiyaç duyulması halinde müşteri tercihi olarak bugün piyasada iyotsuz sofra tuzu da bulunabilmektedir.
Koşer Tuzu ve Sofra Tuzu Arasındaki Fark Nedir?
Hem koşer tuzunun hem de sofra tuzunun kimyasal bileşimi benzerdir. Şekilleri, boyutları ve lezzetleri ile birbirlerinden farklıdırlar. Her iki tuz da yemeklerin tadına varma süreçlerinde kullanılsa da koşer tuzu mutfaktaki pişirme işleminde kullanılırken sofra tuzu sofradaki yiyecekleri baharatlamak için kullanılır. Besin bileşimi eşit olduğu için herhangi bir tuz diğer tuzdan daha sağlıklı olarak tanımlanamaz. Ancak koşer tuzu ile sofra tuzu arasındaki temel fark, koşer tuzunun kıllı bir dokuya sahip olması, sofra tuzunun ise ince ve pürüzsüz bir dokuya sahip olmasıdır. İki tür tuz arasındaki tek görünür fark budur.
Koşer tuzu ile sofra tuzu arasındaki diğer temel fark, sofra tuzunun iyot ile canlandırılması, koşer tuzunun başka herhangi bir besin maddesi veya katkı maddesi ile canlandırılmamasıdır. Tüm tuzlar tuzlu sudan rafine edilir ve besin bileşimi ve kimyasal bileşim de oldukça benzerdir. Tüm farklılıklar temelde pazardaki farklı markalardan kaynaklanmaktadır.
Aşağıdaki tablo, koşer tuzu ile sofra tuzu arasındaki farkı özetlemektedir.
Özet – Koşer Tuzu ve Sofra Tuzu
Tuz, gıda tatlandırma işlemlerinde kullanılır. Koşer tuzu ile sofra tuzu arasındaki temel fark, koşer tuzunun iyot gibi herhangi bir katkı maddesi olmadan kaba dokusuna sahip olması, sofra tuzu ise iyot ile canlandırılmış pürüzsüz ve ince bir dokudan oluşmasıdır. Her iki tuz türü de gıda aroması olarak kullanılsa da, pişirme işlemlerinde koşer tuzu kullanılırken, sofra tuzu tüketimden önceki son aşamada baharat mutfaklarında kullanılmaktadır.
