Sofra Tuzu ve Deniz Tuzu
Tuz, yemeklerimizin olmazsa olmazıdır. Tat vermesinin yanı sıra vücut için gerekli bir besindir. Besin değerini arttırmak için çeşitli katkı maddeleri tuzla karıştırılabilir. Tuz büyük ölçüde deniz suyundan üretilir. Ayrıca, halit olarak da adlandırılan maden kaya tuzundan da tuz elde edilir. Kaya tuzundaki tuz, tuzlu sudan elde edilen tuzdan biraz daha saftır. Kaya tuzu, milyonlarca yıl önce antik okyanusların buharlaşmasından kaynaklanan bir NaCl tortusudur. Bunun gibi büyük tortular Kanada, Amerika ve Çin'de vs. bulunur. Çıkarılan tuz çeşitli şekillerde saflaştırılarak tüketime uygun hale getirilir ve buna sofra tuzu denir.
Deniz Tuzu
Yemeklerde kullandığımız tuz veya sodyum klorür, deniz suyundan (tuzlu su) kolaylıkla üretilebilir. Bu büyük ölçekte yapılır, çünkü dünyanın her köşesinden insanlar her gün yiyecekleri için tuz kullanırlar. Deniz suyu yüksek konsantrasyonlarda sodyum klorür içerir, bu nedenle bir alanda biriktirilir ve güneş enerjisi kullanılarak suyun buharlaşmasına izin verilerek sodyum klorür kristalleri oluşur. Suyun buharlaştırılması birkaç tankta yapılır ve ilk tankta deniz suyundaki kum veya kil biriktirilir. Bu tanktan gelen tuzlu su başka bir tanka gönderilir; su buharlaştıkça kalsiyum sülfat çökelir. Son tankta tuz biriktirilir ve bununla birlikte magnezyum klorür ve magnezyum sülfat gibi diğer safsızlıklar da çöker. Bu tuzlar daha sonra küçük dağlarda toplanır ve orada belirli bir süre kalmasına izin verir. Bu süre zarfında diğer safsızlıklar çözülebilir ve bir miktar saf tuz elde edilebilir. Bu şekilde elde edilen rafine edilmemiş tuz deniz tuzu olarak bilinir. Deniz tuzunun yemeklerde kullanımının dışında birçok kullanım alanı vardır. Örneğin kimya endüstrilerinde çeşitli amaçlarla ve Klorür kaynağı olarak kullanılmaktadır. Ayrıca kozmetikte eksfoliyatör olarak kullanılır.
Sofra tuzu
Rafine tuz sofra tuzu olarak bilinir. Bu, karadaki tuz birikintilerinden elde edilir. Rafineri işlemleri, sodyum klorür hariç, tuzla ilişkili diğer tüm mineralleri giderir. Bu nedenle sofra tuzu esas olarak (%97 ila %99) sodyum klorür içerir, ancak başka birçok katkı maddesi de vardır. Sofra tuzu ağırlıklı olarak tüketim için üretilir. Bu nedenle beslenme seviyesini artırmak, daha sağlıklı hale getirmek için katkı maddeleri eklenir. Katkı maddesi miktarı ülkeden ülkeye değişebilir. İyot veya iyodür böyle bir katkı maddesidir. Potasyum iyodat, potasyum iyodür, sodyum iyodat veya sodyum iyodür gibi inorganik iyot kaynakları rafine tuza eklenir. İyot, vücudumuzda özellikle tiroid bezinin çalışması için ihtiyaç duyulan bir eser elementtir. Bu iyon eksikliklerinin neden olduğu hastalıkların üstesinden gelmek için florür, demir de eklenebilir. Sodyum ferrosiyanür gibi topaklanma önleyici bileşikler de tuzun havadaki nemi emmesini önlemek için sofra tuzuna eklenir.
Deniz Tuzu ve Sofra Tuzu arasındaki fark nedir?
• Deniz tuzu deniz suyunun buharlaşmasından, sofra tuzu ise yer altı tuz yataklarından elde edilir.
• Sofra tuzu, deniz tuzuna kıyasla çok daha fazla işlenir.
• Deniz tuzunun aksine sofra tuzuna çeşitli katkı maddeleri eklenir. Deniz tuzu, deniz suyunda doğal olarak bulunan bazı mineralleri içerebilir.
• Deniz tuzu sofra tuzundan daha lezzetlidir.
