Baharatlandırma ve aroma verme arasındaki temel fark, baharatlamanın gıdanın lezzetini önemli ölçüde değiştirmeden zenginleştirmesi veya ortaya çıkarması, aroma verme ise yeni bir lezzet katarak yemeğin tadını değiştirmesidir.
Çoğumuz bu iki kelimeyi birbirinin yerine kullansak da, baharat ve aroma arasında belirgin bir fark vardır. Baharat kelimesi sadece aromanın tatta bir değişiklik anlamına geldiği durumlarda lezzetin arttırılmasını ifade eder. Bazen, baharat ve aroma arasındaki fark, kullanılan bir bileşenin miktarına da bağlı olabilir.
Baharat nedir?
Baharat, temel olarak bir yiyeceğin doğal lezzetini arttırmayı ifade eder. Tuz, baharat olarak kullandığımız en yaygın bileşendir. Bir tutam tuz, bir yiyeceğin doğal lezzetini ortaya çıkarabilir veya onu zenginleştirebilir. Örneğin çorbaya bir tutam tuz eklediğinizde baharat oluyor.
Şekil 01: Serpme Tuz
Ancak, yemeğin bilinçli olarak tuzlu olması için çok fazla tuz kullandığımızda, tuz bir baharat değil, bir tatlandırıcı olur. Benzer şekilde biber de çoğu yemek için kullandığımız bir baharattır. Bazen, lezzeti dengelemek için bir tabağa limon veya asit de kullanırız. Dolayısıyla, bu aynı zamanda bir baharat örneğidir. Ayrıca, genellikle pişirme işleminin sonunda bir yemeğe baharat ekliyoruz.
Tatlandırıcı Nedir?
Tatlandırıcılar, bir yiyecek veya yemeğin tadında önemli bir değişiklik yapan bileşenleri ifade eder. Baharatlar ve otlar, tatlandırıcı olarak kullandığımız en yaygın malzemelerdir. Ayrıca sarımsak, soğan, soslar, asitler ve alkoller (şarap, brendi, konyak vb.) de içerebilirler
Şekil 02: Hint Baharatları
Bu lezzet verici malzemeleri, pişirme sırasında herhangi bir zamanda bir yemeğe ekleyebiliriz. Bazı bileşenler, onları etkinleştirmek için ısı gerektirir. Ayrıca, çeşitli malzemelerin aromalarını açığa çıkarmak için zamana ihtiyacı olduğundan ve bazı malzemeleri çok uzun süre pişirirsek lezzetlerini kaybedebileceklerinden zamanlama çok önemli bir faktördür. Bununla birlikte, pişirme işleminin sonunda bazı tatlandırıcılar da eklenebilir.
Baharat ve Tatlandırıcı Arasındaki İlişki Nedir?
Çoğu zaman, hem baharat hem de tat vermek için aynı malzemeleri kullanabilirsiniz. Bunun nedeni, bazen baharat ve aroma arasındaki farkın kullanılan bileşenin miktarına bağlı olabilmesidir
Baharat ve Tatlandırıcı Arasındaki Fark Nedir?
Baharat, bir yiyeceğin doğal lezzetini artıran bir bileşen anlamına gelirken, aroma, bir yiyeceğin doğal lezzetini değiştiren bir bileşen anlamına gelir. Bu nedenle, baharat ve aroma arasındaki temel fark budur. Bununla birlikte, baharat ve aroma arasındaki fark, bir yemekte kullandığımız bir bileşenin miktarına da bağlı olabilir. Örneğin, bir yemeğe az miktarda hindistan cevizi eklemek baharattır, ancak tadı değiştirmek için hatırı sayılır miktarda hindistan cevizi eklemek tatlandırıcıdır.
Baharat olarak kullandığımız en yaygın bileşen tuzdur. Otlar ve baharatlar yaygın tatlandırıcılardır. Ayrıca, baharatların çoğu bir yemeğe pişirme işleminin sonunda eklenirken, tatlandırıcılar pişirme işlemi sırasında herhangi bir zamanda eklenebilir.
Özet – Baharat ve Tatlandırıcı
Baharatlandırma ve tatlandırma arasındaki temel fark, baharatlamanın gıdanın lezzetini önemli ölçüde değiştirmeden zenginleştirmesi veya ortaya çıkarması, aroma vermenin ise yeni bir lezzet katarak yemeğin tadını değiştirmesidir. Bununla birlikte, baharat ve aroma arasındaki fark, bir yemekte kullandığımız bir bileşenin miktarına da bağlı olabilir.
Görüntü Nezaket:
1.”14440518720″, Thomas Brueckner (CC BY 2.0) Flickr aracılığıyla
2.”Indian Spices”Joe mon bkk tarafından - Kendi eseri, (CC BY-SA 4.0) Commons Wikimedia aracılığıyla
