Amiloz ve Selüloz
Nişasta, polisakkarit olarak sınıflandırılan bir karbonhidrattır. On veya daha fazla sayıda monosakkarit, glikozidik bağlarla birleştirildiğinde, polisakkaritler olarak bilinirler. Polisakaritler polimerlerdir ve bu nedenle, tipik olarak 10000'den daha büyük bir moleküler ağırlığa sahiptirler. Monosakkarit, bu polimerin monomeridir. Tek bir monosakkaritten yapılmış polisakkaritler olabilir ve bunlar homopolisakkaritler olarak bilinir. Bunlar ayrıca monosakkarit tipine göre de sınıflandırılabilir. Örneğin, monosakarit glikoz ise, monomerik birime glukan denir. Nişasta ve selüloz bunun gibi glukanlar.
Amiloz
Bu nişastanın bir parçasıdır ve bir polisakkarittir. D-glukoz molekülleri, amiloz adı verilen doğrusal bir yapı oluşturmak için birbirine bağlanır. Büyük miktarlarda glikoz molekülü, bir amiloz molekülünün oluşumuna katılabilir. Bu sayı 300 ile birkaç bin arasında değişebilir. D-glikoz molekülleri siklik formda olduğunda, 1 numaralı karbon atomu, başka bir glikoz molekülünün 4th karbon atomu ile glikosidik bir bağ oluşturabilir. Buna α-1, 4-glikosidik bağ denir. Bu bağlantı nedeniyle amiloz lineer bir yapı elde etmiştir.
Amilozun üç formu olabilir. Biri düzensiz, amorf bir form ve diğer iki sarmal form var. Bir amiloz zinciri, başka bir amiloz zincirine veya amilopektin, yağ asidi, aromatik bileşik vb. gibi başka bir hidrofobik moleküle bağlanabilir. Bir yapıda sadece amiloz olduğunda, dalları olmadığı için sıkıca paketlenir. Bu nedenle yapının sertliği yüksektir. Amiloz nişastanın yapısının %20-30'unu oluşturur.
Amiloz suda çözünmez. Amiloz, nişastanın çözünmezliğinin de nedenidir. Ayrıca amilopektinin kristalliğini de az altır. Bitkilerde, amiloz bir enerji deposu olarak işlev görür. Amiloz, m altoz olarak daha küçük karbonhidrat formlarına parçalandığında, bir enerji kaynağı olarak kullanılabilirler. Nişasta için iyot testi yapılırken, iyot molekülleri amilozun sarmal yapısına uyar, dolayısıyla koyu mor/mavi rengi verir.
Selüloz
Selüloz, glikozdan yapılmış bir polisakkarittir. Selüloz oluştururken 3000 veya daha fazla glikoz molekülü bir araya getirilebilir. Diğer polisakkaritler gibi değil, selülozda glikoz birimleri β(1→4) glikozidik bağlarla birbirine bağlanır. Selüloz dallanmaz ve düz zincirli bir polimerdir. Ancak moleküller arasındaki hidrojen bağları nedeniyle çok sert lifler oluşturabilir.
Diğer polisakkaritler gibi selüloz da suda çözünmez. Selüloz, yeşil bitkilerin hücre duvarlarında ve alglerde bol miktarda bulunur. Bitki hücrelerine güç ve sertlik verir. Bu hücre duvarı herhangi bir maddeye karşı geçirgendir; bu nedenle hücrenin içine ve dışına maddelerin geçişine izin verir. Bu, dünyadaki en yaygın karbonhidrattır. Selüloz, kağıt ve diğer faydalı türevleri yapmak için kullanılır. Ayrıca biyoyakıt üretmek için kullanılır.
Amiloz ve Selüloz arasındaki fark nedir?
• Amilozda α-1, 4-glikosidik bağlar bulunurken selülozda β(1→4) glikosidik bağlar bulunur.
• İnsanlar amilozu sindirebilir ancak selülozu sindiremez.
• Selülozdaki glikoz molekülleri, birinin aşağıda ve birinin yukarıda olduğu alternatif bir düzende bulunur, ancak amilozda glikoz molekülleri aynı yöndedir.
• Amiloz nişastadadır ve bitkilerde enerji depolama bileşiği görevi görürler. Selüloz esas olarak bitkilerde hücre duvarı oluşumuna katılan yapısal bir bileşiktir.
