Amilaz vs Amiloz
Nişasta, polisakkarit olarak sınıflandırılan bir karbonhidrattır. On veya daha fazla sayıda monosakkarit, glikozidik bağlarla birleştirildiğinde, polisakkaritler olarak bilinirler. Polisakaritler polimerlerdir ve bu nedenle, tipik olarak 10000'den daha büyük bir moleküler ağırlığa sahiptirler. Monosakkarit, bu polimerin monomeridir. Tek bir monosakkaritten yapılmış polisakkaritler olabilir ve bunlar homopolisakkaritler olarak bilinir. Bunlar ayrıca monosakkarit tipine göre de sınıflandırılabilir. Örneğin, monosakarit glikoz ise, monomerik birime glukan denir. Nişasta böyle bir glukandır. Glikoz moleküllerinin birbirine bağlanma şekline bağlı olarak nişastada dallı ve dalsız kısımlar bulunur. Genel olarak nişastanın daha büyük glikoz zincirleri olan amiloz ve amilopektinden yapıldığı söylenir.
Amiloz
Bu nişastanın bir parçasıdır ve bir polisakkarittir. D-glukoz molekülleri, amiloz adı verilen doğrusal bir yapı oluşturmak için birbirine bağlanır. Büyük miktarlarda glikoz molekülü, bir amiloz molekülünün oluşumuna katılabilir. Bu sayı 300 ile birkaç bin arasında değişebilir. D-glikoz molekülleri siklik formda olduğunda, 1 numaralı karbon atomu, başka bir glikoz molekülünün 4th karbon atomu ile glikosidik bir bağ oluşturabilir. Buna α-1, 4-glikosidik bağ denir. Bu bağlantıdan dolayı amiloz lineer bir yapıya kavuşmuştur. Amilozun üç formu olabilir. Biri düzensiz amorf formdur ve diğer iki sarmal form vardır. Bir amiloz zinciri, başka bir amiloz zincirine veya amilopektin, yağ asidi, aromatik bileşik vb. gibi başka bir hidrofobik moleküle bağlanabilir. Bir yapıda sadece amiloz olduğunda dalları olmadığı için sıkıca paketlenir. Yani yapının rijitliği yüksektir.
Amiloz, nişastanın yapısının %20-30'unu oluşturur. Amiloz suda çözünmez. Amiloz ayrıca nişastanın çözünmezliğinin nedenidir. Ayrıca amilopektinin kristalliğini de az altır. Bitkilerde amiloz enerji depolama işlevi görür. Amiloz, m altoz olarak daha küçük karbonhidrat formlarına parçalandığında, bir enerji kaynağı olarak kullanılabilirler. Nişasta için iyot testi yapılırken, iyot molekülleri amilozun sarmal yapısına uyar, dolayısıyla koyu mor/mavi rengi verir.
Amilaz
Amilaz bir enzimdir. Bu, nişastanın daha küçük birimlere parçalanmasını katalize eder. İlk önce nişastayı daha uzun zincirlere ayırır ve hatta glikoz monomerine kadar bozunabilir. Amilaz enzimleri vücudumuzun çeşitli yerlerinde salgılanır. Tükürük ve pankreas suyu insanlarda amiloz içerir. Bu nedenle ilk nişasta sindirimi ağızda gerçekleşir. İnsanlar dışında bakteri, mantar ve bitkiler de amilaz enzimleri içerir. α-amilaz, ß-amilaz ve γ-amilaz gibi farklı amilaz enzim formları vardır. α-amilazın işlevi için kalsiyum iyonları gereklidir. Bu enzim amiloz üzerine etki ettiğinde, m altotrioz ve m altoz molekülleri ürün olarak üretilir. Ayrıca, amilopektin ile glikoz ve m altoz üretilir. Tükürük ve pankreas amilazları a-amilaz enzimleridir. Amilazın bakteri, mantar ve bitkilerdeki formu β-amilazdır. Bu enzim nişastanın parçalanması sırasında m altoz verir. γ-amilaz, amiloz ve amilopektinin indirgeyici olmayan ucundaki α-1, 6-glikosidik bağları ve son α-1, 4-glikosidik bağı spesifik olarak ayırır.
Amiloz ve Amilaz arasındaki fark nedir?
• Amiloz bir polisakkarit karbonhidrattır ve amilaz bir enzimdir.
• Amilaz enzimleri nişastanın (amiloz ve amilopektin) parçalanmasını katalize eder.
• Amiloz, organizmalarda bir enerji depolama ve enerji kaynağı görevi görür. Amilaz enzimi, amilozdan enerji elde etme süreçlerinde yardımcı olabilir.
