Khoya ve paneer arasındaki temel fark, khoya'nın buharlaştırılmış süt katıları, paneer ise peynir olmasıdır.
Khoya ve paneer, Asya ülkelerinde, özellikle Hindistan'da ünlü iki süt ürünüdür. Bunlar çeşitli yemeklerin yapımında kullanılır. Khoya ve paneer evde yapılabileceği gibi marketten de alınabilir.
Khoya nedir?
Khoya, kurutulmuş buharlaştırılmış süt katılarıdır. Bu aynı zamanda khoa veya mawa olarak da bilinir. Hindistan alt kıtasında ortaya çıktı ve Hindistan, Bangladeş, Nepal ve Pakistan'da yaygın olarak popüler. Khoya, bu ülkelerde hem tatlı hem de tuzlu yemekler, hatta köriler yapımında kullanılır.
Khoya konsantre tam yağlı sütten yapılır ve zengin ceviz aromalı yumuşak taneli bir dokuya sahiptir. Marketlerde bulunur ama evde de yapılabilir. Sütü büyük bir demir Kadai'de yavaşça kaynatarak yapılır. Nem kaybolana ve süt katılaşana kadar kaynatma yapılır. Ev yapımı khoya hiçbir katkı maddesi veya koruyucu içermediği için piyasada bulunanlardan her zaman daha iyidir. Ev yapımı khoya buzdolabında (3-4 gün) veya derin dondurucuda (6-8 gün) saklanabilir.
Khoya Türleri
(Nem Seviyesine Göre)
- Danedar – grenli ve ufalanan çeşit. Tatlı yapımında kullanılır. Yaygın olarak kullanılan çeşit
- Chikna – %50 nem içerir. Çok yumuşak. Gulab reçeli yapımında kullanılır
- Batti – %20 nem içerir. Tüm çeşitlerin en zoru. Genellikle rendelenir ve tatlı yapımında kullanılır
İyi Bir Khoya'nın Nitelikleri
- Ekşi koku yok
- Soluk beyaz
- Firma
- Renk solması yok
- Mantar büyümesi yok
Paneer nedir?
Paneer bir Hint peyniridir. Hint süzme peyniri veya Ponir olarak da bilinir. Paneer yumuşaktır ve erimez. Hafif, sütlü bir tada sahiptir. Bunun 16th Güneydoğu Asya'da Afgan ve Pers hükümdarları tarafından ortaya çıktığına inanılıyor.
Paneer evde yapılabilir. Sadece kesilmiş süt ve meyve veya limon suyu gibi limon asidinden yapılır. Paneer, 8 bardak tam yağlı sütün orta ateşte kaynatılmasıyla yapılır. Daha sonra limon suyu eklenir. Bu daha sonra lor haline dönüşecektir. Ateşten alındıktan sonra üzeri tülbent kaplı bir kevgir içerisine boş altılır ve soğuk su ile durulanır. Daha sonra, fazla suyu çıkarmak için tülbentteki içerikler sıkılır. Bundan sonra, 20 dakika buzdolabında tutulmalıdır. Ancak panner tazeliğini kaybettiği için buzdolabında sadece 2-3 gün saklanabilir.
Paneer piyasada farklı markalarda da mevcuttur. Atıştırmalık olarak veya yemeklerin yanında yenebilir.
Paneer Yemekleri
- Paneer Tikka Masala
- Paneer Tereyağı Masala
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
Paneer için Yedekler
- Süzme Peynir
- Meksikalı Quesco Blanco
- Hafif Beyaz Peynir
- Ekstra Sert Tofu
Khoya ve Paneer Arasındaki Fark Nedir?
khoya ve paneer arasındaki temel fark, khoya'nın buharlaştırılmış süt katıları iken paneer peynir olmasıdır. Khoya zengin, cevizli bir tada sahipken, paneer hafif, sütlü bir tada sahiptir.
Aşağıdaki infografik, yan yana karşılaştırma için khoya ve paneer arasındaki farkları tablo biçiminde listeler.
Özet – Khoya vs Paneer
Khoya, Hindistan, Pakistan, Nepal ve Bangladeş gibi ülkelerde ünlü olan kurutulmuş buharlaştırılmış süt katılarıdır. Yumuşak taneli bir dokuya ve zengin ceviz aromasına sahiptir. Khoya, sütün içindeki nemin buharlaştırılarak katı hale getirilmesiyle yapılır. Buzdolabında tazeliği bozulmadan yaklaşık bir hafta saklanabilir. Paneer ise bir Hint peyniridir. Hafif, sütlü bir tada sahiptir. Sütü orta ateşte kaynatarak yapılır. Paneer, buzdolabında olsa bile uzun süre saklanamaz. Böylece, khoya ve paneer arasındaki farkın özeti budur.
