Nişasta ve un arasındaki temel fark, nişastanın oda sıcaklığında tatsız, kokusuz, beyaz bir katı madde olması, karbonhidrat, karbon, hidrojen ve oksijen atomları içermesi, un ise ham tanelerin öğütülmesiyle elde edilen bir toz olmasıdır. ekmek, kek ve pasta gibi birçok farklı yemeğin yapımında kullanılırdı.
Nişasta karbon, hidrojen ve oksijen atomlarına sahip bir karbonhidrat iken un, çiğ taneleri öğüterek elde ettiğimiz bir tozdur. Un yüksek oranda nişasta içerir.
Nişasta nedir?
Nişasta, karbon, hidrojen ve oksijen atomlarına sahip bir karbonhidrattır. Pirinç, mısır, patates ve buğday dahil olmak üzere çoğu bitki enerjilerini nişasta olarak depolar. Bu nedenle nişastayı bu gıdalardan elde edebiliriz. Nişastanın sindirimi glikoz yapar.
Ayrıca nişasta, oda sıcaklığında tatsız, kokusuz, beyaz katı bir maddedir. Soğuk suda çözünmez. Belirli bir gıda maddesinin nişasta içerip içermediğini kontrol etmek istiyorsanız İyot testi yapabilirsiniz. Bu testte, nişasta varsa turuncu-sarı iyot çözeltisi mavi-siyah olur.
Şekil 01: Mısır Nişastası
Ayrıca nişastanın birçok kullanımı vardır. Çeşitli gıda şirketleri, tatlandırıcılar ve koyulaştırıcılar yapmak için nişasta kullanır. Vücudun içinde nişasta, önemli bir enerji kaynağı olan glikozu üretir. "Modifiye nişastalar" yaratmak için saf nişastayı kimyasal, fiziksel veya enzimatik bir işlemle değiştirmek de mümkündür. Bunlar gıda, yağ, yapıştırıcılar, kağıt, tekstil, fermantasyon ve ilaç endüstrilerinde faydalı hale gelen çeşitli özelliklere sahiptir.
Un nedir?
Un, çiğ taneleri öğüterek elde ettiğimiz bir tozdur ve bunları ekmek, kek ve pasta gibi birçok farklı gıdayı yapmak için kullanırız. Tahıl unu, çoğu kültürde temel gıdaların ana bileşenlerinden biridir. Buğday unu, mısır unu, pirinç unu ve çavdar unu çeşitli un türlerine örnek olarak verilebilir.
Tahıl sırıtmalarının genellikle üç ana bileşeni vardır: kepek (sert dış kabuk), mikrop (besin açısından zengin embriyo) ve endosperm (en büyük kısım, esas olarak nişastadır). Beyaz un sadece endospermden yapılırken, kahverengi un bazı tahılların tohumu ve kepeğini içerir. Tahıl unu ya tam tahıl unu olarak bilinen endosperm, rüşeym ve kepeğin bir araya gelmesinden ya da sadece rafine un olarak bilinen endospermden oluşur.
Şekil 02: Buğday Unu
Unda yüksek oranda nişasta var. Ayrıca, daha yüksek protein içeriği unu daha sert ve daha güçlü hale getirerek gevrek ve çiğnenebilir ekmeklere neden olurken, daha düşük protein içeriği daha yumuşak un üretecektir, bu da kekler ve kurabiyeler için idealdir.
Un üretimi tipik olarak öğütme işlemini içerir. Öğütme geleneksel olarak tahılın taşlar veya çelik tekerlekler arasında öğütülmesini içerir. Ancak günümüzde çiğ taneleri una dönüştürebilen birçok modern makine var.
Nişasta ve Un Arasındaki İlişki Nedir?
- Un yüksek oranda nişasta içerir.
- Ayrıca, her iki ürün de aynı kökenden başlar – bitkiler.
Nişasta ve Un Arasındaki Fark Nedir?
Nişasta, karbon, hidrojen ve oksijen atomlu karbonhidrat içeren oda sıcaklığında tatsız, kokusuz, beyaz bir katı madde iken un, çiğ taneleri öğüterek elde ettiğimiz bir tozdur ve bunları birçok farklı gıdayı yapmak için kullanırız. ekmek, kek ve pasta olarak. Bu nedenle, nişasta ve un arasındaki temel fark budur. Nişasta, patates, mısır ve buğday gibi karbonhidrat bakımından zengin gıdalardan elde edilirken un, çiğ tanelerin öğütülmesiyle yapılır. Nişastayı kıvam arttırıcı ve tatlandırıcı olarak kullanabiliriz, ancak un, ekmek, makarna, erişte gibi temel gıda maddelerinde ana bileşen görevi görür. Yani, bu nişasta ve un arasındaki başka bir farktır. Ayrıca, un nispeten daha az işlemden geçerken nişastanın çok fazla işlemden geçmesi gerekir.
Aşağıdaki infografik, nişasta ve un arasındaki farkı tablo halinde gösteriyor.
Özet – Nişasta Una Karşı
Birçok insan nişasta ve un kelimelerini birbirinin yerine kullanır. Ancak nişasta ve un iki farklı maddedir. temel fark nişasta ve un arasında nişasta oda sıcaklığında tatsız, kokusuz, beyaz katı bir maddedir, karbon, hidrojen ve oksijen atomlu karbonhidrat içerirken un, birçok farklı yapmak için kullanılan ham tanelerin öğütülmesiyle yapılan bir tozdur. ekmek, kek ve hamur işi gibi yiyecekler.
