selüloz ve nişasta arasındaki temel fark, selülozun glikoz monomerleri arasında beta 1, 4 bağları olan yapısal bir polisakarit olması, nişastanın ise glikoz monomerleri arasında alfa 1, 4 bağları olan bir depolama polisakariti olmasıdır.
Nişasta ve Selüloz, aynı karbonhidrat grubuna ait makromoleküllerdir. Karbonhidratlar, gıdalardaki yaygın enerji kaynaklarından biridir. CH2O moleküler formülüne sahiptirler. Kimyasal bağlarla birbirine bağlanan birkaç monomer glikoz birimi bu makromolekülleri oluşturur. Bu nedenle yüksek moleküler ağırlığa sahiptirler.
Selüloz Nedir?
Selüloz, glikozit bağlarıyla birbirine bağlanan glikoz birimlerinin polimerik şeklidir. Bu nedenle, en bol bulunan organik molekül ve bitkilerin ana yapısal birimidir. Pamuk ve kağıt, bazı saf selüloz formlarıdır. İlk birimin 1. C'si ile bir sonraki glikoz biriminin 4. karbonu arasında beta bağları olan yaklaşık 4000-8000 glikoz molekülü içerir. Böylece beta 1, 4 bağlantıları oluşturur. Hemiselüloz ve lignin gibi iki selüloz formu vardır.
Şekil 01: Selüloz
Ayrıca, selobiyoz, selülozun hidrolizinden kaynaklanan başka bir formdur. Bu nedenle, beta 1, 4 bağlantısıyla bağlanan iki glikoz molekülünden oluşan bir disakkarittir. Ayrıca selülazlar, selülozu monomerlerine hidrolize eder.
Nişasta nedir?
Nişasta, bileşiminde esasen selüloza benzer. Bu nedenle, alfa 1, 4 bağlantısı ile bağlanan glikoz moleküllerinin polimerik formlarıdır. Bir nişasta molekülünü oluşturan moleküllerin sayısı 4000 – 8000 arasında değişebilir. Glikoz zinciri, formun depolandığı kaynağa ve yere bağlı olarak doğrusal, dallı veya her ikisinin karışımı olabilir. Karbonhidratın birincil depolama şeklidir.
Şekil 02: Patates Nişastası
Ayrıca nişasta, karbonhidratların bitkilerde depolanma şeklidir. Nişastanın özellikleri, izole edildiği kaynağa bağlı olarak birinden diğerine değişebilir. Özellikler ayrıca dallanmanın doğasına ve alfa 1, 4 glikozit bağlarının sayısına da bağlıdır. Nişastanın iki şekli vardır; bunlar, amilaz ve amilopektindir.
Selüloz ve Nişasta Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- İkisi de karbonhidrat ve polisakkarittir.
- Aynı monomerlerden oluşurlar; glikoz.
- Selüloz ve Nişasta aynı glikoz bazlı tekrar eden birimlere sahiptir.
- Her ikisi de vücudumuzun enerji gereksinimlerini karşılar.
- Yüksek moleküler ağırlığa sahiptirler.
- Selüloz ve Nişasta benzer bir bileşime sahiptir.
- Bitkilerde bulunan nişasta ve selüloz.
Selüloz ve Nişasta Arasındaki Fark Nedir?
Nişasta ve selüloz glikozun polimerik formları olmasına rağmen, kimyasal ve fiziksel özelliklerinde farklılık gösterirler. Bu farklılıklar temel olarak bağlantılardaki farklılığa atfedilir. Selüloz, glikoz molekülleri arasında beta 1, 4 bağına sahipken nişasta, glikoz molekülleri arasında 1, 4 alfa bağına sahiptir. Bu, selüloz ve nişasta arasındaki temel farktır. Ayrıca, selüloz ve nişasta arasındaki fonksiyonel fark, selülozun katı bir yapısal polisakkarit olması, nişastanın ise bir depolama polisakkariti olmasıdır.
Aşağıdaki infografik, selüloz ve nişasta arasındaki farkı daha fazla ayrıntıyla birlikte tablo halinde sunmaktadır.
Özet – Selüloz ve Nişasta
Nişasta ve selülozun her ikisi de glikozun polimerik formları olmasına rağmen, özellikleri farklıdır. Bu farklılıklar, monomerik birimler arasındaki tek bir kimyasal bağ farkının sonucu olma eğilimindedir. Değişken doğa, karbonhidratların hem enerji sağlama işlevi hem de yapısal roller oynamasını sağlar. Hem selüloz hem de nişasta organizmaların enerji taleplerini karşılar. Bununla birlikte, selüloz yapısal bir rol oynarken, nişasta depolama rolü oynar. Selüloz, glikoz monomerleri arasında 1,4 beta bağına sahiptir. Buna karşılık nişasta, 1, 4 alfa bağlantısına sahiptir. Selüloz ve nişasta arasındaki fark budur.
