Şeker ve Nişasta Arasındaki Fark

2024 Yazar: Alex Aldridge | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 13:52

Nişasta vs Şeker

Nişasta ve şekerler, yiyeceklerde bulunan iki tür karbonhidrattır. Karbonhidratlar, her bir karbon atomu için bir oksijen atomu ve iki hidrojen atomu oranında karbon (c), hidrojen (H) ve oksijenden (O) oluşan organik bileşiklerdir (CH_{2). O). Bu oran her karbonhidrat için karakteristiktir. Örneğin, şeker glikozu C}6_H12_O6 _{kimyasal formülüne sahiptir, burada C:H:O 1:2:1 oranındadır. Şeker, kompleks karbonhidratların monomer birimidir. Şeker molekülleri, karmaşık karbonhidratlar oluşturmak için birleştirilir. Yiyeceklerde bulunan iki tür karbonhidrat vardır, (1) basit karbonhidratlar; şekerler ve (2) kompleks karbonhidratlar içeren; nişastalar ve lif içerir.}

Nişasta

Nişasta, glikozun uzun karbonhidrat zincirlerini içeren polisakkaritlerdir. Bitkiler, bitki büyümesi ve üremesi sırasında kullanılan nişastayı enerji kaynağı olarak depolar. Tahıllar, baklagiller ve yumrular dahil olmak üzere bitkilerde çeşitli nişasta depoları bulunur. Bitkilerde bulunan iki nişasta formu amiloz ve amilopektindir. Amiloz, uzun, dallanmamış glikoz molekül zincirlerinden oluşurken, amilopektin, uzun, dallı glikoz molekül zincirlerinden oluşur. Bitkilerde, amilozun amilopektine oranı yaklaşık 1:4'tür, ancak oran bitki türüne bağlı olarak değişebilir. Örneğin, buğday unu büyük miktarda amiloz içerirken pirinç unu büyük miktarda amilopektin içerir.

Şeker

Şekerler, tek bir şeker molekülü veya birleştirilmiş iki şeker molekülü içeren basit karbonhidratlardır. Buna göre basit şekerler iki kategoriye ayrılabilir; monosakkaritler ve disakkaritler. Monosakkaritler, sindirim sırasında parçalanamayan şekerlerdir. En yaygın üç monosakkarit türü glikoz, fruktoz ve galaktoz'dır. Tüm bu şekerler aynı kimyasal formüle sahiptir C₆H₁₂O₆, ancak farklı atomik düzenlemeler. Disakkaritler, bir glikozidik bağ ile birbirine bağlanan iki monosakkarit birimi içeren şekerlerdir. İnsan beslenmesinde önemli olan üç disakkarit, sakaroz (ortak sofra şekeri), laktoz (sütteki başlıca şeker) ve m altozdur nişasta sindirimi). Bu basit şekerler meyvelerde, sütte ve diğer gıdalarda doğal olarak bulunur ve polisakkaritler adı verilen karmaşık karbonhidratları oluşturmak üzere birbirine bağlanan monomerler olarak işlev görebilir.

Nişasta ve Şeker arasındaki fark nedir?

• Nişasta karmaşık bir karbonhidrattır, şeker ise basit bir karbonhidrattır.

• Nişasta, glikoz adı verilen uzun basit şeker zincirlerinden oluşurken şeker, tek bir şeker molekülünden veya bir glikozidik bağ ile birbirine bağlanan iki basit şeker molekülünden oluşabilir.

• İki tür nişasta amiloz ve glikojendir, iki tür şeker ise monosakkarit ve disakkarittir.

• Nişasta, şekerin (monosakarit) aksine basit şekerlere daha fazla sindirilebilir.

• Basit şekerlerin (glikoz) polimerizasyonu nişastayı oluşturur.

• Nişasta enerjinin depolama kaynağıdır, şeker ise doğrudan enerji kaynağıdır..

• Nişastanın tatlı tadı yoktur ama şekerin tadı vardır.

• Şekerin glikozidik bağı yoktur veya tekli iken nişastanın birçok glikozidik bağı vardır.