Karbonhidratlar ve nişasta arasındaki temel fark, karbonhidratların polimerik veya polimerik olmayan bileşikler olabilmesidir, oysa nişasta polimerik bir karbonhidrattır.
Karbonhidratlar, hidrojen ve oksijen atomları arasında 2:1 oranında karbon, hidrojen ve oksijen atomları içeren biyomoleküllerdir. Nişasta bir karbonhidrat türüdür.
Karbonhidratlar nelerdir?
Karbonhidratlar, hidrojen ve oksijen atomları arasında 2:1 oranında karbon, hidrojen ve oksijen atomları içeren biyomoleküllerdir. Karbonhidratların ampirik formülü Cm(H2O)n'dir. Ancak, tüm karbonhidratlar bu kimyasal formüle uymaz, örn.g. üronik asit, fukoz ve bu tip kimyasal formüle sahip tüm bileşikler karbonhidrat değildir, örn. formaldehit, asetik asit, vb.
Karbonhidrat terimi, sakkarit ile eş anlamlıdır. Karbonhidratlar arasında şekerler, nişasta ve selüloz bulunur. Karbonhidratları monosakkaritler, disakkaritler, oligosakkaritler ve polisakkaritler olarak dört gruba ayırabiliriz. Bu dört tip arasında monosakaritler ve disakaritler, düşük moleküler ağırlığa sahip en küçük karbonhidratlardır. Genellikle bu bileşikler şekerler olarak bilinir.
Doğal ve işlenmiş gıdalar dahil olmak üzere karbonhidratlar için birçok besin kaynağı vardır. Örneğin, karbonhidratlar un, ekmek, tahıl, patates, sofra şekeri, sütteki laktoz, bal, reçel, bisküvi ve diğer birçok tatlı gıdada bol miktarda bulunur.
Karbonhidratların canlı organizmalardaki önemli rolleri arasında enerji depolama bileşenleri olarak, yapısal bileşenler olarak, ATP gibi koenzimlerde bileşenler olarak, döllenmede, bağışıklık sisteminde bileşenler olarak, kan pıhtılaşmasında vb. kullanılan polisakkaritler yer alır.
Ayrıca, karbonhidrat kimyası kimyanın önemli ve karmaşık bir dalıdır. Karbonhidratların yer aldığı bazı temel organik kimyasal reaksiyonlar arasında Amadori yeniden düzenlenmesi, karbonhidrat sindirimi, Nef reaksiyonu, Wohl bozunması, siyanohidrin reaksiyonu, karbonhidrat asetalizasyonu vb. bulunur.
Nişasta nedir?
Nişasta, polisakkaritler grubuna giren bir karbonhidrat türüdür. Amylum olarak da adlandırılır. Bu malzeme, glikozidik bağlarla birbirine bağlı çok sayıda glikoz birimi içerir. Çoğu yeşil bitki, enerji depolamak için bu polimerik karbonhidratı üretir. Bunun insan diyetlerinde en yaygın karbonhidrat olduğunu ve buğday, patates, mısır, pirinç ve manyok gibi temel gıdalarda büyük miktarda nişasta olduğunu gözlemleyebiliriz.
Nişasta beyaz, tatsız ve kokusuz bir malzemedir. Toz halinde görünür. Bu nişasta tozu soğuk suda ve alkolde çözünmez. Nişastada lineer bileşen veya sarmal amiloz ve dallı amilopektin olarak iki tip bileşen vardır. Amiloz ve amilopektin miktarı tipik olarak bitki türlerine bağlıdır; ancak bu, amilozun %20 ila %25'i arasında değişebilir ve amilopektin miktarı, %75 ila %80 arasında değişir.
Gıdada enerji depolamaya ek olarak, nişasta, kağıt yapımı, oluklu mukavva yapıştırıcılarının imalatı, giyim nişastası, biyoplastik üretimi, inşaat endüstrisinde alçı üretimi gibi bazı gıda dışı uygulamalarda da önemlidir. vb.
Karbonhidratlar ve Nişasta Arasındaki Fark Nedir?
Karbonhidratlar önemli biyomoleküllerdir. Nişasta bir karbonhidrat türüdür. Karbonhidratlar ve nişasta arasındaki temel fark, karbonhidratların polimerik veya polimerik olmayan bileşikler olabilmesidir, oysa nişasta polimerik bir karbonhidrattır.
Aşağıdaki infografik, karbonhidratlar ve nişasta arasındaki farkları yan yana karşılaştırma için tablo halinde sunar.
Özet – Karbonhidratlar Nişastaya Karşı
Karbonhidratlar, hidrojen ve oksijen atomları arasında 2:1 oranında karbon, hidrojen ve oksijen atomları içeren biyomoleküllerdir. Nişasta, polisakkaritler grubuna giren bir karbonhidrat türüdür. Karbonhidratlar ve nişasta arasındaki temel fark, karbonhidratların polimerik veya polimerik olmayan bileşikler olabilmesidir, oysa nişasta polimerik bir karbonhidrattır.
