Glikoz ve nişasta arasındaki temel fark, glikozun sindirim sistemi tarafından kolayca emilebilen en basit karbonhidrat şekli olması, nişasta ise sindirim sistemi tarafından kolayca emilemeyen karmaşık bir karbonhidrat şekli olmasıdır.
Karbonhidratlar, normalde belirli yiyecek ve içecek türlerinde bulunan bir tür makro besindir. Bunlar tipik olarak karbon (C), hidrojen (H) ve oksijenden (O) oluşan biyomoleküllerdir. Karbonhidratlar, monosakkaritler adı verilen monomerlerden oluşur. Monosakkaritler örnekleri glikoz, fruktoz ve gliseraldehitlerdir. İki monosakkarit, bir disakkarit oluşturmak için bir glikozidik bağ yoluyla bir araya gelir. Disakkaritlerin örnekleri arasında sukroz, m altoz ve galaktoz bulunur. Ayrıca, bir oligosakarit (rafinoz ve stachyose) 2 ila 10 monosakarit içerir. Ek olarak, bir polisakkarit 10'dan fazla monosakkarit içerir. Nişasta ve selüloz popüler polisakkaritlerdir.
Glikoz nedir?
Glikoz, moleküler formülü C6H12O6 olan en basit karbonhidrattır. Sadeliği nedeniyle sindirim sistemi tarafından kolayca emilir. Altı karbonlu ve bir aldehit grubu olan bir monosakkarittir; bu nedenle, aldoheksoz olarak adlandırılır. Glikoz, gezegendeki en bol monosakkarittir. Çoğu bitki ve alg, fotosentez yoluyla glikoz üretir. Fotosentezde su ve karbondioksiti birleştirerek yapılabilir. Bununla birlikte, güneş ışığının enerjisi fotosentez reaksiyonu için kritik öneme sahiptir. Daha sonra bitkiler bu glikoz moleküllerini yeryüzünde en bol bulunan karbonhidrat olan selülozu oluşturmak için kullanırlar. Glikoz, tüm organizmalarda en önemli enerji kaynağıdır. Metabolizma için kullanılan glikoz esas olarak bir polimer olarak depolanır. Bitkilerde esas olarak nişasta veya amilopektin olarak depolanır. Ancak hayvanlarda esas olarak glikojen olarak depolanır.
Şekil 01: Glikoz
Glikoz, hayvanların kanında kan şekeri olarak dolaşır. İnsülin, karaciğeri glikozu glikojen olarak depolaması için uyaran hormondur. İnsülin hormonunun eksikliği kan şekerini yükseltir. Bu sonuçta diyabet olarak bilinen tıbbi duruma yol açar. Ayrıca glikoz, Dünya Sağlık Örgütü'nün temel ilaçlar listesinde yer alan intravenöz bir şeker çözeltisidir.
Nişasta nedir?
Nişasta, sindirim sistemi tarafından kolayca emilmeyen karmaşık bir karbonhidrat türüdür. Glikozidik bağla birleştirilen çok sayıda glikoz biriminden oluşan bir polimerdir. Bu polisakkarit normalde birçok bitki tarafından enerji depolamak için yapılır. İnsan diyetindeki en yaygın karbonhidrattır. Nişasta genellikle buğday, patates, mısır, pirinç, manyok gibi gıda maddelerinde bulunur. Nişasta moleküllerinin temel kimyasal formülü (C6H10O5) n
Şekil 02: Nişasta
Saf nişasta beyaz, tatsız ve kokusuz bir tozdur. Ayrıca soğuk suda veya alkolde çözünmez. Nişasta iki molekülden oluşur: lineer amilaz ve dallı amilopektin. Nişasta genellikle ağırlıkça %20 amilaz ve %80 amilopektin içerir. Endüstride nişasta şekere dönüştürülür ve daha sonra m altlama ve fermantasyon yoluyla bira, viski ve biyoyakıt üretmek için kullanılır. Ayrıca işlenmiş gıda endüstrisinde birçok şeker üretmek için işlenir. Nişastanın gıda dışı endüstriyel kullanımı kağıt yapımında yapıştırıcı olarak kullanılır. Ayrıca nişasta, koyulaştırıcı, sertleştirici ve yapıştırıcı maddeler olarak da kullanılabilir.
Glikoz ve Nişasta Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Glikoz ve nişasta iki tür karbonhidrattır.
- Her iki molekül de karbon (C), hidrojen (H), oksijen (O) gibi elementlerden oluşur.
- Bu moleküller, diyet yoluyla alınan insanlar için son derece önemlidir.
- Her iki molekül de aynı stokiyometrik formüle sahiptir; (CH2O)n.
- Her ikisi de monosakkarit adı verilen monomerlerden oluşur.
- Onlar makromoleküllerdir.
Glikoz ve Nişasta Arasındaki Fark Nedir?
Glikoz, sindirim sistemi tarafından kolayca emilebilen en basit karbonhidrat şeklidir, nişasta ise sindirim sistemi tarafından kolayca emilemeyen karmaşık bir karbonhidrat şeklidir. Dolayısıyla, bu glikoz ve nişasta arasındaki temel farktır. Ayrıca, glikoz gezegendeki en bol monosakkarit iken, nişasta insan diyetindeki en yaygın polisakkarittir.
Aşağıdaki infografik, glikoz ve nişasta arasındaki farkları yan yana karşılaştırma için tablo halinde sunar.
Özet – Glikoz ve Nişasta
Karbonhidratlar makromoleküllerdir. Glikoz ve nişasta, insanların hayatta kalması için son derece önemli olan iki tür karbonhidrattır. Glikoz, sindirim sistemi tarafından kolayca emilen en basit karbonhidrat şeklidir, nişasta ise sindirim sistemi tarafından kolayca emilmeyen karmaşık bir karbonhidrat şeklidir. Bu, glikoz ve nişasta arasındaki temel farktır
