Anahtar Fark – Nişastaya Karşı Şekeri Az altmak
Redox, bir molekülün, atomun veya iyonun oksidasyon numarasını değiştiren kimyasal bir reaksiyondur. Oksidasyon ve İndirgeme, Redoks reaksiyonu sırasında meydana gelen ana iki olaydır. Elektronların kaybı veya oksidasyon durumundaki artış oksidasyon olarak bilinirken, elektronların kazanımı veya oksidasyon durumundaki azalma, indirgeme olarak bilinir. İndirgeyici madde, başka bir moleküle elektron bağışlayabilen ve oksidasyon durumunda indirgenebilen bir moleküldür. Bazı şekerler indirgeyici ajanlar olarak işlev görebilir. İndirgeyici şekerler olarak bilinirler. İndirgeyici şekerler, oksitlenecek ve karboksilik asit grubuna dönüşecek aldehit grubuna sahiptir. Nişasta, amiloz ve amilopektinden yapılmış bir polimerdir. Bitkilerdeki ana karbonhidrat rezervidir. Nişasta, oksijene bağlı serbest bir hidrojen molekülüne sahip değildir. Bu nedenle, nişasta açık aldehit oluşturamaz ve bunun sonucunda oksitlenemez ve diğer şekerler indirgenemez. İndirgen şeker ve Nişasta arasındaki temel fark, halka açılmasına izin vermek için daire içine alınmış oksijen üzerinde hidrojen olmaması nedeniyle nişastanın indirgeyici bir şeker olmamasıdır.
Şekeri Az altan Nedir?
Tatlı çözünür karbonhidratlar şekerler olarak bilinir. Çeşitli şeker türleri vardır. Monosakkaritler (basit şekerler), disakkaritler veya polisakkaritler olabilirler. Monosakaritler, glikoz, fruktoz, galaktoz vb. içerir. Disakaritler, sakaroz, laktoz vb. içerir. Polisakaritler, nişasta, selüloz, pektin vb. içerir. Monosakaritler, bir aldehit grubuna veya bir keton grubuna sahiptir. Bu nedenle oksitlenebilirler ve başka bir molekül için indirgeyici madde olarak işlev görebilirler. İndirgeyici ajan olarak hareket edebilen herhangi bir şeker, indirgeyici şeker olarak bilinir. Şeker molekülü başka bir bileşiği indirgeyerek oksitlenir. Bu reaksiyon sırasında şeker molekülünün karbonil karbonu, elektron kaybeden bir karboksil grubuna dönüşür.
Şekil 01: Şekeri Az altma
Tükettiğimiz şeker sakarozdur. Sükroz, bir molekül fruktoz ve bir molekül glikozdan oluşan bir disakkarittir. Sükrozun serbest aldehit veya keto grubu yoktur. Bu nedenle indirgeyici olmayan bir şekerdir. Bazı disakkaritler, laktoz, selobiyoz ve m altoz gibi indirgeyici şekerlerdir. Bazı oligosakaritler ve polisakaritler de indirgeyici ajanlar olarak işlev görür. Şekerlerin az altılması, Tollens testi veya Benedict testi olarak bilinen basit bir testle tanımlanabilir.
Nişasta nedir?
Nişasta, oldukça dallı ve oldukça organize bir polimerik karbonhidrattır. Amilaz (doğrusal polimer) ve amilopektinden (dallı polimer) yapılmış beyaz, tatsız granüler bir organik bileşiktir. Nişasta, kimyasal formülü (C6H10O5) olan bir polisakkarittir. n Nişasta, yeşil bitkiler tarafından tohumlarda, köklerde, yumru köklerde, gövdede ve meyvelerde enerji rezervi olarak üretilir. Bitki maddesinin çoğu nişasta içerdiğinden, insan diyetinde en yaygın karbonhidrattır. Nişasta, buğday, pirinç, patates, mısır gibi yediğimiz gıdaların çoğunda ana polimerdir.
Şekil 02: Nişasta
Nişasta indirgeyici olmayan bir şekerdir. Nişasta yapısını açmak için serbest aldehit veya keton grubuna sahip değildir. Nişasta, iyot testi ile tanımlanabilir. Nişasta, iyot ile Mavi-Siyah bir renk verir. Hayvan dokularında bulunan glikojen, nişastaya benzer bir yapıya sahiptir. Ancak glikojen nişastadan çok dallıdır.
Şekeri ve Nişastayı Az altmak Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Şekeri ve nişastayı az altmak karbonhidrattır
- İkisi de monosakkaritlerden yapılır.
- Her ikisi de C, H ve O içerir.
- İndirgen şekerler ve nişasta bitkilerde ve diğer organizmalarda bulunur.
Şeker ve Nişastayı Az altmak Arasındaki Fark Nedir?
Şekeri Nişastaya Karşı Az altma |
|
| İndirgeyici madde olarak hareket edebilen herhangi bir şeker, indirgeyici şeker olarak bilinir. | Nişasta, amilaz ve amilopektinden yapılmış kompleks bir polimerdir ve indirgeyici olmayan bir şekerdir. |
| Şekerin Türü | |
| İndirgeyici şekerlerin çoğu monosakkaritlerdir. | Nişasta bir polisakkarittir. |
| Serbest Aldehit veya Keto Grubunun Varlığı | |
| Şekeri az altmak, serbest bir aldehit veya keto grubuna sahiptir. | Nişastanın serbest aldehit veya keto grubu yoktur. |
| Benedict Tepkisi | |
| Şekeri az altmak koyu kırmızı renk verir (tuğla rengi). | Nişasta kırmızı renk vermez aksine yeşil renkte kalır. |
| İyot Reaksiyonu | |
| Şekeri az altmak mavi/siyah renk vermez. | Nişasta mavi/siyah renk verir. |
Özet – Nişastaya Karşı Şekeri Az altmak
Karbonhidratlar, monosakkaritler, disakkaritler, oligosakkaritler ve polisakkaritler gibi farklı türlerdir. Nişasta, lineer polimer amilaz ve dallı polimer amilopektinden oluşan bir polisakkarittir. Serbest aldehit veya keton grubu içermeyen oldukça organize kompleks bir polimerdir. Tatlı karbonhidratlara çoğunlukla şekerler denir. Bazı şekerler esas olarak monosakkaritler ve bazı disakkaritler yapılarında serbest aldehit veya keton gruplarına sahip olduklarından indirgeyici ajanlar olarak işlev görürler. Bu nedenle, indirgeyici şekerler olarak bilinirler. Nişasta indirgeyici şeker değildir. Ancak nişasta, bitkiler tarafından enerji depolamak için üretilen ana organik bileşiktir. Bu, indirgen şeker ve nişasta arasındaki farktır.
Şekeri Nişastaya Karşı Az altmanın PDF Versiyonunu İndirin
Bu makalenin PDF sürümünü indirebilir ve alıntı notuna göre çevrimdışı amaçlarla kullanabilirsiniz. Lütfen PDF sürümünü buradan indirin Şeker ve Nişastayı Az altma Arasındaki Fark
