Beyaz Şeker ve Ham Şeker
Beyaz şeker ve ham şeker arasındaki fark, her birinin üretim sürecinden kaynaklanır. Ancak bazılarınız daha aradaki farkları bilmeden “ham şeker nedir?” diye sorabilir. Çünkü şeker bir mutfakta en önemli ve yaygın olarak kullanılan maddelerden biri olmasına rağmen, çoğu insan kullandığı beyaz şekerin yanı sıra piyasada başka bir şeker çeşidinin de olduğunun farkında değildir. Bu şeker çeşidine ham şeker denir. Ham şekeri bilen ve kullananlar bile beyaz şeker ve ham şeker arasındaki farklardan tam olarak emin değiller. Bu iki farklı şeker türüne daha yakından bakalım.
Ham Şeker Nedir?
Ham şekerin ne olduğunu anlamak için önce nasıl üretildiğini görmelisiniz. Makineler, meyve sularını çıkarmak için şeker kamışı bitkilerini preslemek ve ezmek için kullanılır. Gerekli pH seviyesini elde etmek ve meyve suyunda bulunabilecek yabancı maddeleri gidermek için bu meyve suyuna kireç eklenir. Bu çözeltinin buharlaştırma yoluyla indirgenmesi, şeker kristalleri elde etmek için santrifüjden geçirilen katı bir kütle üretir. Bu şekerin rengi açık kahverengidir ve ham şeker olarak adlandırılır. Bu aynı zamanda elinize almayı umabileceğiniz en doğal şekerdir. Ham şeker, diğer şeker türleri gibi pek çok kimyasal içermediği için daha sağlıklıdır.
Beyaz Şeker Nedir?
Beyaz şeker veya sofra şekeri, bir karbonhidrat kaynağı olan ve birçok meyve ve sebzede doğal olarak bulunan saf sakarozdur. Doğada, kullandığımız forma dönüşmek üzere ayrıldığı şeker kamışı bitkilerinde ve pancarlarda en büyük miktarlarda bulunur. Beyaz şeker, doğal şekerden hazırlanan rafine şekerdir veya buna ham şeker denir.
Beyaz şeker yapmak için, kamış suyuna buharlaşmadan önce kükürt dioksit eklenir. Bu gaz, meyve suyunun ağartılmasını sağlar, böylece kahverengileşmez ve beyaz şeker üretir. Daha sonraki aşamalarda, yabancı maddeleri emmek için fosforik asit, kalsiyum hidroksit veya karbon dioksit eklenir. Bu meyve suyu daha sonra bir karbon yatağından süzülür ve daha sonra birçok kez vakumda kristalleştirilir. Son olarak, kristaller kağıt beyaz şeker kristalleri elde etmek için kendi başlarına kurumaya bırakılır.
Beyaz Şeker ve Ham Şeker arasındaki fark nedir?
• Artık hem ham şekerin hem de beyaz şekerin üretim süreçlerini bildiğimize göre, ham şeker doğal olsa da, beyaz şeker yapmak için çok fazla katkı maddesi, asit ve koruyucu eklendiği ortaya çıkıyor.
• Ham şekerde melas bulunması nedeniyle, beyaz şekerde eksik olan belirgin bir tada sahiptir.
• Ham şekerin kalorifik değeri çay kaşığı başına sadece 11 kcal iken beyaz şeker durumunda çok daha yüksektir (16 kcal).
• İkisinden ham şeker, beyaz şekerden daha az uzun bir üretim sürecinden geçtiği için daha çevre dostudur. Sonuç olarak, atık üretmez, enerji kullanmaz veya beyaz şeker kadar kimyasal eklenmesine izin vermek zorunda kalmaz.
• İş tat olduğunda, ham şekerin tadı pekmez içerdiği için beyaz şeker kadar tatlı değildir.
• Beyaz şeker veya normal şeker, ham şekerden daha küçük kristal boyutlarında gelir.
• Ham şekerin şeker kristallerinin büyük boyutu nedeniyle pişirme sırasında kullanıldığında bazı problemler yaratabilir. Örneğin, bu büyük granül boyutunda ham şekerle bazen onu diğer bileşenlerle karıştırmak zor olabilir. Böyle bir durumdan kaçınmak için, pişirme işleminde kullanmayı planlıyorsanız, bir mutfak robotu kullanarak ham şekeri öğütmelisiniz. Çözülmesi kolay daha küçük boyutlu kristaller halinde geldikleri için beyaz şeker kullanıldığında bu tür sorunlarla karşılaşılmaz.
• Beyaz şeker tadı olmamasına rağmen ham şeker, beyaz şeker gibi kimyasallar içermediğinden sağlık için daha iyi bir seçimdir.
Ancak günün sonunda ikisinden birini seçecek olan sizin seçiminizdir. Bu yüzden sana ve sağlığına uygun bir seçim yap.
