Şeker Kamışı ve Şeker Pancarı
Şeker, içecekleri unutmamak için birçok tarifin ve tatlının vazgeçilmez bir bileşenidir. Tüm mutfaklarda bulunur ve her ay marketten satın alınan ürünler listesinde bulunur. Şeker iyi bir karbonhidrat kaynağıdır ve en yaygın bileşen, aynı zamanda en baskın olanı sakarozdur. Dünyadaki şekerin çoğu şeker kamışından elde edilirken, dünya şekerinin yaklaşık %30-35'i de şeker pancarından elde edilmektedir. Pek çoğu şeker kamışı ve şeker pancarı arasındaki farkların farkında değil ve bu makale okuyucuların yararına bu farklılıkları vurgulamaya çalışıyor.
Şeker Kamışı
Şeker kamışı, çoğunlukla Asya'nın ılıman iklimlerinde sürekli olarak yetişen uzun bir ottur, ancak bugün Brezilya, bir Latin Amerika ülkesi olan Brezilya bu ticari mahsulün önemli bir üreticisi olarak kabul edilir. Çim birleştirilmiş ve lifli ve sakaroz açısından çok zengin olan stoutlara sahiptir. Şeker kamışı, başta şeker olmak üzere birçok ürünün elde edilmesinde kullanılmaktadır. Diğer ürünler arasında melas, rom, etanol ve bagas bulunur.
Şeker Pancarı
Şeker pancarı, yüksek oranda sakaroz içeren bir yumru içeren bir bitkidir. Bu bitki, şeker üretimi için dünyanın birçok yerinde ticari olarak yetiştirilmektedir. ABD, AB ve Rusya şeker pancarının en büyük üç üreticisidir. Şeker pancarı, şeker üretimine katkı sağlamak amacıyla birçok ülkede ticari olarak yetiştirilmektedir. Şeker pancarı üretimi, birkaç on yıl önce tamamen emek yoğun bir ürün olmaktan makine yoğun bir ürün haline geldiğinden, son birkaç on yılda önemli ölçüde artmıştır. Ancak şeker pancarı eski çağlardan beri insanoğlu tarafından bilinmesine rağmen daha önceleri sebze ve hayvan yemi olarak yetiştiriliyordu ve şeker üretiminde kullanımı sadece iki asırlık bir geçmişe sahip.
Şeker Kamışı ve Şeker Pancarı arasındaki fark nedir?
Yerel bir mağazadan veya Wal-Mart gibi bir hipermarketten şeker alınsın, paketler şekerin şeker kamışından mı yoksa şeker pancarından mı elde edildiğini söylemez. Bu belki de, şeker kamışından elde edilen şekerin her zaman şeker pancarından elde edilen şekerden daha üstün olduğu düşünüldüğünden, halktan bir tepki gelme korkusundan kaynaklanmaktadır. Bu, hem şeker kamışı hem de şeker pancarının kimyasal olarak aynı olan sakaroz içermesine rağmen böyledir.
Asıl gerçek şu ki şeker kamışından elde edilen sakaroz ve şeker pancarı %99,95 özdeştir ve %0,05'lik küçük bir fark iki şekerin tadındaki tüm farkı yaratır. Bileşimdeki bu küçük fark, mineraller ve proteinlerdeki farklılıktan kaynaklanmaktadır. Şeker kamışı her zaman havada sallanan bir ottur, şeker pancarı ise toprak yüzeyinin altında kalır. Bu, sakaroz taşıyan iki üründe içerikleri ve proteinleri farklı kılan başlı başına büyük bir farktır. Bununla birlikte, ikisi de farklı şekilde işlendiğinden, tat farklılıklarının çoğu işleme nedeniyle cevaplanabilir. ABD'ye göre, bugün pancar toplam şeker üretiminin ve tüketiminin yarısını oluşturuyor.
