Esmer Şekere Karşı Beyaz Şeker
Esmer Şeker ve Beyaz Şeker arasındaki fark sadece renkleri ile sınırlı değildir. Şeker, mutfaklarımızda en çok kullanılan ürünlerden biridir. İster sabahın ilk kahvesi olsun, ister çikolata, sade süt veya herhangi bir shake gibi herhangi bir içecek olsun, şekeri cömertçe kullanırız. Sonra şekersiz yapılamayan kekler, bisküviler ve kurabiyeler var. Beyaz şeker kristalleri daha yaygın olmasına rağmen, piyasada esmer şeker de mevcuttur ve birçok kişi onu beyaz şeker yerine kullanmayı tercih eder. Esmer şeker pişirme işleminde daha iyidir. Ancak beyaz şeker esmer şekerden daha tatlıdır. Esmer şeker ve beyaz şeker arasında başka farklılıklar da vardır. Ne olduklarını öğrenelim.
İlk olarak esmer şekerin beyaz şekerden daha sağlıklı olduğu efsanesini yıkmak için işte bir gerçek. ABD Tarım Bakanlığı, esmer şekerin çay kaşığı başına 17 kcal içerdiğini, beyaz şekerin ise çay kaşığı başına 16 kcal içerdiğini belirtti. Beyaz ve esmer şekerler söz konusu olduğunda aralarından seçim yapabileceğiniz bir şey olmadığı için bu sorunu kesin olarak çözer.
Beyaz Şeker Nedir?
Şeker kamışı bitkilerinden beyaz şeker üretiminde, şekere beyaz rengini vermek için melas ayrıştırılır ve uzaklaştırılır. Beyaz şekerin üretim süreci hakkında daha fazla ayrıntı görelim. Öncelikle şeker kamışı preslenir ve kireç ile karıştırılır. Bu şekilde elde edilen sıvı daha sonra basit buharlaştırma yoluyla indirgenerek kristalleşmelerine izin verilir. Açık kahverengi olan bu kristaller daha sonra ayrılmalarına izin vermek için bir santrifüjde döndürülür. Son olarak, bu kristaller kendi başlarına kurumaya bırakılır. Bu ham şeker. Ham şeker üretildikten sonra bu ham şeker sıcak su ile daha fazla yıkanır. Daha sonra daha fazla santrifüj ve filtrasyondan geçirilir. Ürün beyaz şekerdir. Bu beyaz şeker kristalleri, farklı türlerde beyaz şeker üretmek için farklı boyutlarda ezilir. Beyaz şeker serbest akıyor ve kuru.
Esmer Şeker Nedir?
Esmer şekere bazen ham şeker de denir. Ancak, esmer şeker, melas eklenerek kahverengi hale getirilen sıradan beyaz şekerdir gibi adlandırmalara kapılmayın.
Bazı üreticiler melası beyaz şekere yeniden ekleyerek hacimce %3,5 ila %6,5 melas içeren bir karışım haline getirir. Melas ilavesi şekeri kahverengiye çevirir ve ayrıca üreticilere şeker kristallerini şekillendirmek için daha iyi kontrol sağlar. Pekmez nedeniyle esmer şekerin kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum gibi bazı minerallere sahip olduğu doğrudur, ancak bunlar sağlık yararları söz konusu olduğunda herhangi bir fark yaratacak kadar küçük miktarlardadır. Yani, beyaz şeker rafine edilmiş sakaroz iken, esmer şeker sakaroz artı melastır.
Esmer şeker nemli ve yapışkandır. Ancak açık bırakılırsa çabuk kurur. Esmer şeker rafine edilmemiş veya ham olduğundan, bazı üreticiler markalarını etiketleme eğiliminde olduğundan, beyaz şekerden daha fazla mineral içerir.
Fiziksel özellikleri farklı olduğu için esmer şeker, kek ve bisküvilerin nemli olmasını sağlayan ve ayrı bir lezzete sahip olmasını sağlayan tariflere eklemek için daha uygundur. Ancak kahverengi şeker, aroması nedeniyle çay veya kahveye eklendiğinde o kadar iyi tat vermez ve bu içecekleri tüketirken beyaz şekere yapışmak daha iyidir.
Esmer Şeker ve Beyaz Şeker arasındaki fark nedir?
• Beyaz şeker şeker kamışı bitkilerinden ve pancardan yapılırken, esmer şeker beyaz şekerden melas katılarak yapılır.
• Beyaz şeker rafine ve serbest haldeyken esmer şeker rafine edilmemiş ve nemlidir.
• Beyaz şeker tatlılık açısından zengindir. Ancak esmer şeker o kadar tatlı değil.
• Esmer şeker, pişmiş yemek tariflerine beyaz şekerden daha zengin bir lezzet verir. Ancak kahve, çay vb. için beyaz şeker daha tatlı olduğu için ikisinden daha iyidir.
• Esmer şekerin nemi açık bırakıldığında kurudukça kaybolur, beyaz şekerde ise böyle bir sorun olmaz.
• Beyaz şeker, esmer şeker kadar büyük bir üretim sürecinden geçmedi.
