Esmer Şekere Karşı Ham Şeker
Esmer şeker ve ham şeker arasındaki fark belirgindir, ancak bazen esmer şeker ham şeker olarak markalanır ve piyasada satılır. Ancak, esmer şeker ve ham şeker arasındaki farka girmeden önce, bunların ne olduğunu bilmeniz gerekir. Hepimiz bir zamanlar kahverengi şeker duyduk ve hatta mutfaklarımızda kullandık ama bu ham şeker nedir? Esmer şeker, beyaz şekere yeniden eklenen melastan başka bir şey değildir, böylece rengini ve lezzetini değiştirir. Ham şeker de kahverengidir ve doğal kahverengi şeker olarak da adlandırılır. Kamışın ilk kristalizasyonu ham şeker üretir. Daha sonra pekmezden arındırılarak günlük hayatımızda içeceklerimizi tatlandırmak veya kek, bisküvi gibi tarifler yapmak için yaygın olarak kullandığımız beyaz şeker elde edilir. Ham şeker ve esmer şekere daha yakından bakalım.
Ham Şeker Nedir?
Ham şeker doğaldır ve rengi açık kahverengidir. Şekerin cinsini anlamak için önce ham şekerin nasıl yapıldığını görelim. Öncelikle şeker kamışı preslenir ve kireç ile karıştırılır. Bu şekilde elde edilen sıvı daha sonra basit buharlaştırma yoluyla indirgenerek kristalleşmelerine izin verilir. Açık kahverengi olan bu kristaller daha sonra ayrılmalarına izin vermek için bir santrifüjde döndürülür. Son olarak, bu kristaller kendi başlarına kurumaya bırakılır. Bu kristaller melas varlığından dolayı hafif açık kahverengi bir renge sahiptir. Bu ham şeker denilen şekerdir. Esmer şekerden farklı olarak, piyasada denenebilecek sadece beyaz ve kahverengi şekerler olduğu için evde ham şeker yapmayı umamazsınız.
Esmer Şeker Nedir?
Üreticiler, kahverengi şeker yapmak için rafine beyaz şeker kullanır. Bu, melasın yeniden eklenmesiyle, çoğunlukla hacimce %3,5 ila %6,5'te tutularak yapılır. Açık kahverengi şeker %3,5'e kadar melas içerir. Koyu kahverengi şeker %6.5'e kadar melas içerir. Unutmayın, bu şekilde üretilen esmer şeker, doğal olduğuna dair yaygın algının aksine doğal değildir.
Ham şeker önce rafine edilerek beyaz şeker elde edilir, ardından pekmez ilave edilerek esmer şekere dönüştürülür. Yani gördüğünüz gibi ham şeker, esmer şeker ve beyaz şeker arasında esmer şeker en çok işlenen şeker türüdür. Beyaz şekere pekmez şurubu ekleyerek evde kendi esmer şekerinizi yapabilirsiniz.
Esmer Şeker ve Ham Şeker arasındaki fark nedir?
• Esmer şeker ve ham şeker arasındaki farklardan bahsetmişken, ham şeker doğalken esmer şeker daha yapaydır.
• Ham şeker doğaldır ve zararlı kimyasallar ve boyalar içermez. Esmer şeker, beyaz şekerden yapıldığı için formik asit, fosforik asit, kükürt dioksit, topaklaştırıcılar, koruyucular, ağartıcı maddeler ve viskozite düzenleyiciler gibi birçok kimyasaldan yararlanır.
• Esmer şeker yapıldığında pekmez eklenir. Bu ilave ile esmer şeker, az miktarda makro mineraller (kalsiyum, fosfor, magnezyum ve kükürt gibi), az miktarda mikro mineraller (bakır, manganez, demir ve çinko gibi) ve B vitaminleri olarak biraz daha fazla besin alır. pekmezde bulunur. Ancak eklenen melas miktarı çok az olduğu için esmer şeker ham şekerden sadece biraz ileridedir.
• Esmer şeker ve ham şekerin kalorilerinin aynı olduğu söylenir.
• Hem esmer şekerin hem de ham şekerin üretim sürecini düşündüğümüzde şu sonuca varabiliriz. Ham şeker, esmer şeker kadar ağır bir üretim sürecinden geçmediği için en az üretim sürecini kullanır. Yani ham şeker üretiminde daha az enerji kullanılıyor. Ayrıca süreç uzun olmadığı için daha az atık üretilir ve ürüne daha az kimyasal eklenir. Bunun aksine esmer şeker uzun bir üretim süreci gerektirir çünkü esmer şeker üretmek için önce ham şeker, sonra beyaz şeker yapılması gerekir. Bu uzun üretim sürecinin bir sonucu olarak esmer şeker daha fazla atık üretir, daha fazla enerji kullanır ve daha fazla kimyasal içerir. Bu nedenle, ikisi arasında ham şeker çevre dostu üründür.
• Hem ham hem de esmer şekerler, kendi özelliklerine ve özelliklerine sahip farklı marka adları altında gelir.
Kullanmayı tercih ettiğiniz şeker ne olursa olsun, bir gerçeği hatırlamanız gerekir. Hangi tür şeker kullanırsanız kullanın, aşırı şeker kullanımı diyabet gibi sağlık sorunlarına yol açabilir.
