Sukroz ve sukraloz arasındaki temel fark, sakaroz molekülünün üç hidroksil grubu içermesi, sukraloz molekülünün ise üç klor atomu içermesidir.
Sakaroz ve sukraloz arasındaki kimyasal yapıdaki fark, onlara farklı kimyasal ve fiziksel özellikler verir. Bununla birlikte, bu bileşiklerin her ikisi de tatlandırıcı olarak faydalıdır. Sukraloz, sakarozdan daha tatlı olan sentetik bir maddedir. Sükrozdan farklı olarak, bu maddenin diyetimizdeki kalorilere katkısı sıfırdır.
Sukroz nedir?
Sukroz, glikoz ve fruktoz şeker molekülleri içeren bir disakkarittir. Genelde sofra şekeri dediğimiz şey budur. Bitkiler bu bileşiği doğal olarak üretebilir. Bu nedenle, bu bileşiği bitkilerden rafine edebiliriz. Bu bileşiğin kimyasal formülü C12H22O11'dir. Molar kütlesi 342.3 g/mol'dür. Bununla birlikte, nispeten düşük bir glisemik indekse sahiptir, bu nedenle kan şekerini hemen yükseltemez. Bu nedenle kan şekeri üzerinde minimum etkiye sahiptir.
Şekil 01: Sükroz Molekülünün Kimyasal Yapısı
Şeker kamışından veya şeker pancarından sakarozu insan tüketimi için çıkarabilir ve rafine edebiliriz. Bunu şeker fabrikalarında yapabiliriz. Bu değirmende şeker kamışı ezilerek ham şeker elde edilir. Bu ham şeker daha sonra saf sakaroz elde etmek için rafine edilir. Bu işlemde ham şeker kristallerini yıkar, şeker şurubunda eritir, süzer ve kalan rengi gidermek için karbonu üzerinden geçiririz. Bu sakaroz genellikle gıda üretiminde ve birçok yemek tarifinde kullanılır.
Sukraloz nedir?
Sukraloz, şeker yerine kullanılan yapay bir tatlandırıcı bileşiktir. Genel olarak, alınan sukralozun çoğu vücudumuzda parçalanmaz. Bu nedenle, onu kalorisiz bir madde olarak adlandırabiliriz. Bu gıda katkı maddesinin E numarası E 955'tir. Ayrıca, bu şeker ikamesi rafa dayanıklı ve yüksek sıcaklıklarda kullanılabilecek güvenli bir madde olarak kabul edilir.
Şekil 02: Sukraloz Molekülünün Kimyasal Yapısı
Sukralozun kimyasal formülü C12H19Cl3O8'dir. Bu maddenin molar kütlesi 397.64 g/mol'dür. Kirli beyazdan beyaza bir toz olarak görünür; aynı zamanda kokusuzdur. Sukraloz, üç spesifik hidroksil grubunun klor atomları ile ikame edildiği, çok aşamalı bir yolla sükrozun seçici klorlanması yoluyla sentezlenen bir disakkarit bileşiği olarak tanımlanabilir. Son olarak, sukralozu elde etmek için esterin hidrolizi ile korumanın kaldırılması yapılır.
Sukroz ve Sukraloz Arasındaki Fark Nedir?
Sukroz, glikoz ve fruktoz şeker molekülleri içeren bir disakkarittir. Sukraloz, şeker yerine kullanılan yapay bir tatlandırıcı bileşiktir. temel fark sakaroz ve sakaroz arasında sakaroz molekülü üç hidroksil grubu içerirken, sukraloz molekülü sakaroz molekülündeki üç hidroksil grubunun yerini alan üç klor atomu içerir. Ayrıca sakaroz, sakralozdan daha az tatlıdır; aslında sukraloz, sakarozdan yaklaşık 400-800 kat daha tatlıdır. Ek olarak, sakarozun çay kaşığı başına 16 kalorisi vardır, oysa sukralozun kalorilere katkısı sıfırdır.
Aşağıdaki infografik, yan yana karşılaştırma için sakaroz ve sukraloz arasındaki farkları tablo şeklinde sunar.
Özet – Sükroz ve Sukraloz
Sukroz, glikoz ve fruktoz şeker molekülleri içeren bir disakkarittir. Sukraloz, şeker yerine kullanılan yapay bir tatlandırıcı bileşiktir. temel fark sakaroz ve sakaroz arasında sakaroz molekülü üç hidroksil grubu içerirken, sukraloz molekülü sakaroz molekülündeki üç hidroksil grubunun yerini alan üç klor atomu içerir. Ayrıca sakaroz, sakarozdan çok daha tatlı olan sentetik bir maddedir ve sakarozun aksine bu maddenin diyetimizdeki kalorilere katkısı sıfırdır.
