Anahtar Fark – Sukraloz ve Aspartam
Yapay tatlandırıcı kimyasalları, rafine şekere güvenli alternatifler olarak pazarlanmaktadır. Yapay tatlandırıcılar arasındaki fark konusunda çok fazla kafa karışıklığı var gibi görünüyor. Hem sukraloz hem de aspartam yapay tatlandırıcılar olarak kabul edilir. Aspartam, dipeptidin bir metil esteridir ve L-aspartik asit ve L-fenilalanin doğal amino asitlerinden oluşur. Sukraloz besleyici olmayan bir tatlandırıcı iken aspartam besleyici bir tatlandırıcıdır. Sukraloz ve aspartam arasındaki temel fark budur. Buna ek olarak, sukraloz aspartamdan farklı olarak ısıtıldıktan sonra tatlılığını korur ve aspartamın en az iki katı raf ömrüne sahiptir. Bu nedenle, sukraloz yapay bir tatlandırıcı içerik maddesi olarak daha popüler hale geldi. Sukralozun bu faydalı özellikleri ile birlikte pazarlamadaki değişiklikler ve değişen tüketici tercihleri, aspartamın sukraloza karşı pazar payını kaybetmesine neden olmuştur. 2004'te aspartam yaklaşık 30$/kg'dan işlem görürken, sukraloz yaklaşık 300$/kg'dan işlem gördü. Bu yazıda, sukraloz ve aspartam arasındaki farkı, kullanım amaçları, kimyasal ve fiziksel özellikleri ile ilgili olarak ele alalım. O zaman hangisinin daha güvenli ve sağlık için daha faydalı olduğunu belirleyebiliriz.
Sukraloz nedir?
Sukraloz besleyici olmayan bir yapay tatlandırıcıdır çünkü yutulan sukraloz insan gastrointestinal sistemi tarafından parçalanamaz, bu nedenle kalori içeriğinin kazanılmasına katkıda bulunmaz. Gıda katkı maddesi olarak E955 E numarası ile tanınır. Sukraloz, sofra şekeri veya sakarozdan yaklaşık 320 ila 1.000 kat daha tatlıdır. Öte yandan, aspartamdan üç kat, sakarinden iki kat daha tatlıdır. Aspartamdan farklı olarak, ısı altında ve çok çeşitli pH koşullarında kararlıdır. Bu nedenle ağırlıklı olarak fırıncılık ürünlerinde veya daha uzun raf ömrüne ihtiyaç duyan ürünlerde kullanılır. Sukralozun tadı, kararlılığı ve güvenliği, diğer düşük kalorili tatlandırıcılara kıyasla bu yapay tatlandırıcı bazlı ürünlerin ticari başarısının başlıca özellikleridir. Sucralose, Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren ve Nevella gibi bu yaygın marka adları altında mevcuttur.
Aspartam nedir?
Aspartam, bazı yiyecek ve içeceklerde şeker yerine kullanılan yapay bir tatlandırıcıdır. Bu bir gıda katkı maddesidir ve E-umber'i E951'dir. Aspartam, Equal ve NutraSweet markaları altında pazarlanmaktadır. Mevcut araştırmalar, aspartam ve yıkım ürünlerinin mevcut maruz kalma seviyelerinde insan tüketimi için güvenli olduğunu göstermiştir. Bu nedenle, hem ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) hem de Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından onaylanmıştır. Bununla birlikte, aspartam yıkım ürünleri fenilalanin sentezleyebilir ve fenilketonüri (PKU) olarak bilinen genetik rahatsızlığı olan kişiler tarafından kaçınılmalıdır. Aspartam sakarozdan yaklaşık 200 kat daha tatlıdır. Sonuç olarak, aspartam sindirildiğinde gram başına dört kilokalori enerji üretse de, tatlı bir tat üretmek için gereken aspartam miktarı o kadar azdır ki kalori etkisi ihmal edilebilir düzeydedir. Bununla birlikte, diğer tatlandırıcılara göre pişirme için daha az uygundur, çünkü ısıtıldığında parçalanır ve tatlılığının çoğunu kaybeder.
Sukraloz ve Aspartam arasındaki fark nedir?
Sukraloz ve aspartam arasındaki farklar aşağıdaki kategorilere ayrılabilir. Onlar
Tür:
Sukraloz: Besleyici olmayan, yapay ve klorlu şeker
Aspartam: Yapay, sakkarit olmayan tatlandırıcı
Kimyasal Yapı:
Sukraloz: Tri-klorlu sakaroz molekülü
Aspartam: L-aspartik asit ve L-fenilalanin doğal amino asitlerinin dipeptitinin metil esteri
Kimyasal Formül:
Sukraloz: C12H19Cl3O8
Aspartam: C14H18N2O5
Üretim:
Sukraloz: Sükrozun hidroksil gruplarından üçünü klor atomlarıyla ikame etmek için sükrozun seçici klorlanması
Aspartam: L-aspartik asit ve L-fenilalanin doğal amino asitlerini kullanma
Yoğunluk:
Sukraloz: 1,69 g/cm3
Aspartam: 1.347 g/cm3
IUPAC Adı:
Sukraloz: 1, 6-Dikloro-1, 6-dideoksi-β-D-fruktofuranosil-4-kloro-4-deoksi-a-D galaktopiranosid
Aspartam: Metil L-α-aspartil-L-fenilalaninat
Diğer adlar:
Sukraloz: 1', 4, 6'-Triklorogalaksukroz, Triklorosukroz, 4, 1', 6'-Trikloro-4, 1', 6'-trideoksigalaksukroz, TGS
Aspartam: N-(L-α-Aspartil)-L-fenilalanin, 1-metil ester
Sukrozla Karşılaştırıldığında Tatlılık:
Sukraloz: Sukraloz, sofra şekeri veya sakarozdan yaklaşık 320 ila 1.000 kat daha tatlıdır.
Aspartam: Aspartam sakaroz veya sofra şekerinden yaklaşık 200 kat daha tatlıdır ve aspartamın şekerliliği sakarozdan daha uzun sürer. Daha çok şekere benzer bir genel tat elde etmek için sıklıkla asesülfam potasyum gibi diğer yapay tatlandırıcılarla karıştırılır.
Sükraloz ve Aspartam Arasındaki Tatlılık:
Sukraloz: Sukraloz aspartamdan daha tatlıdır. Aspartamdan üç kat daha tatlıdır.
Aspartam: Aspartam sukralozdan daha az tatlıdır.
Besleyici Olmayan Tatlandırıcı:
Sukraloz: Sukraloz besleyici olmayan bir tatlandırıcıdır çünkü sukraloz vücut tarafından parçalanamaz, bu nedenle kalori içeriğine katkıda bulunmaz.
Aspartam: Aspartam besleyici bir tatlandırıcıdır çünkü aspartam vücut tarafından parçalanır ve gram başına 4 kcal üretir.
E-numarası:
Sukraloz: E955
Aspartam: E951
Marka/Ticari Adlar:
Sukraloz: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren ve Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal ve Canderel
Güvenlik Sorunları:
Sukraloz: Sukraloz, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından gıda ürünlerinde kullanım için onaylanmıştır.
Aspartam: Aspartam, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından gıda ürünlerinde kullanım için onaylanmıştır. Ancak fenilketonürisi olan kişiler için aspartam önerilmez.
Ürünleri Ayrıştırma:
Sukraloz: Sukraloz ince bağırsaklarda hidrolize olmaz
Aspartam: Aspartam ince bağırsaklarda hızla hidrolize olur ve fenilalanin, aspartik asit ve metanol üretir
Olumsuz Sağlık Etkileri:
Sukraloz: Tavsiye edilen sukraloz miktarı olumsuz sağlık etkileriyle ilişkilendirilmez
Aspartam: Fenilketonüri hastaları için uygun değildir
Kabul Edilebilir Günlük Alım:
Sukraloz: ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) Kabul Edilebilir Günlük Alım 5 mg/kg vücut ağırlığıdır
Aspartam: Avrupa Komisyonu'na göre ADI vücut ağırlığının 40 mg/kg'ı iken, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) aspartam için ADI'sini 50 mg/kg olarak belirlemiştir
Ömrü ve Isı ve pH Altında Kararlılık:
Sukraloz: Sukraloz, ısı altında ve çok çeşitli pH koşullarında stabildir. Bu nedenle unlu mamüllerde veya daha uzun raf ömrü gerektiren ürünlerde kullanılmaktadır. Sukraloz aspartamın raf ömrünü en az iki katına çıkarmıştır.
Aspartam: Aspartam ısı altında parçalanır ve tatlılığının çoğunu kaybeder. Bu nedenle unlu mamüller için daha az uygundur. Aspartamın kendi kendine ömrü, sukralozunkinden daha azdır.
Tatlandırıcı Olarak Kullanılır:
Sukraloz: Şeker, kahv altı barları, alkolsüz içecekler, konserve meyveler ve unlu mamuller
Aspartam: Diyet alkolsüz içecekler, meyve içecekleri, diyet soda, hazır kahv altılar, nane, tahıllar, şekersiz sakız, kakao karışımları, dondurulmuş tatlılar, jelatinli tatlılar, meyve suları, laksatifler, çiğnenebilir vitamin takviyeleri, sütlü içecekler, farmasötik ilaçlar ve takviyeler, masa üstü tatlandırıcılar, çaylar, hazır kahveler, tepeleme karışımları, şarap soğutucuları ve yoğurt
Sonuç olarak, sukraloz ve aspartam, öncelikle tatlandırıcı ajan olarak kullanılan yapay tatlandırıcılardır. İnsülin seviyelerini etkilemedikleri için şeker hastaları ve diyabet öncesi hastaların tüketimi için güvenlidirler. Ayrıca diş çürüklerini teşvik etmezler ve bu yapay tatlandırıcılar küçük çocuklar için de iyidir. Ancak, bu yapay tatlandırıcıların uzun süreli tüketiminin güvenliği konusunda hala tartışmalı bir konu var.
