Sakarin ve sukraloz arasındaki temel fark, sakarinin sukralozdan daha az tatlı olmasıdır.
Hem sakarin hem de sukraloz yapay tatlandırıcılar olarak faydalıdır. Bu iki maddeyi kimyasal yapıları, özellikleri ve tatlılıkları ile karşılaştırabiliriz. Genel olarak, sakarin şekerden yaklaşık 300-400 daha tatlılık sağlayabilirken, sukraloz şekerden yaklaşık 400-700 kat daha tatlı olabilir.
Sakarin Nedir?
Sakarin, besin enerjisi olmayan bir tür yapay tatlandırıcıdır. Bu madde sakarozdan yaklaşık 300-400 kat daha tatlıdır. Bununla birlikte, acı veya metalik bir tada sahiptir. Ağızda kalan tat, belirli bir yiyeceğin ağızdan çıkarıldıktan hemen sonra algılayabildiğimiz tat yoğunluğunu ifade eder. Sakkarinin bu acı veya metalik tadı, esas olarak yüksek konsantrasyonlarda tadılabilir.
Şekil 01: Sakarinin Kimyasal Yapısı
Sakarinin kimyasal formülü C7H5NO3S'dir ve molar kütle 183.18 g/mol'dür. Beyaz kristal bir katı olarak görünür. Genellikle sakarin, ısıya dayanıklı bir maddedir. Ayrıca yiyeceklerdeki diğer bileşenlerle reaksiyona girmez ve benzer şekilde iyi depolanır. Çoğu zaman, diğer tatlandırıcıların zayıflıklarını ve kusurlarını telafi etmek için sakarinin diğer tatlandırıcılarla karışımlarını kullanabiliriz.
Sakarini toluen ile başlayan Remsen ve Fahlberg yöntemi de dahil olmak üzere çeşitli şekillerde üretebiliriz. Bu yöntemde, toluenin sülfonasyonu, orto ve para-ikameli sülfonil klorürü veren klorosülfonik asit kullanılarak yapılır. Daha sonra orto formun karışımdan izole edilmesi gerekir ve daha sonra amonyak kullanılarak sülfonamide dönüştürülür. Son olarak, metil sübstitüentinin oksidasyonu karboksilik asit verme eğilimindedir ve bu, sakarin serbest asit ile sonuçlanan siklizasyona yol açar.
Sukraloz nedir?
Sukraloz, şeker yerine kullanılan yapay bir tatlandırıcı bileşiktir. Genellikle, alınan sukralozun çoğu vücudumuzda parçalanmaz. Bu nedenle, onu kalorisiz bir madde olarak adlandırabiliriz. Bu gıda katkı maddesinin E numarası E 955'tir. Ayrıca, bu şeker ikamesi rafa dayanıklı ve yüksek sıcaklıklarda kullanılabilecek güvenli bir madde olarak kabul edilir.
Şekil 02: Sukralozun Kimyasal Yapısı
Sukralozun kimyasal formülü C12H19Cl3O8'dir. Bu maddenin molar kütlesi 397.64 g/mol'dür. Kirli beyazdan beyaza bir toz olarak görünür ve kokusuzdur. Sükraloz, üç spesifik hidroksil grubunun klor atomları ile ikame edildiği çok aşamalı bir yolla sükrozun seçici klorlanması yoluyla sentezlenen bir disakkarit bileşiği olarak adlandırılabilir. Son olarak, sukralozu elde etmek için esterin hidrolizi ile korumanın kaldırılması yapılır.
Sakarin ve Sukraloz Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Sakarin ve sukraloz yapay tatlandırıcılardır.
- İkisi de şekerden çok daha tatlıdır.
- Bunlar vücudumuzda parçalanmayan kalorisiz maddelerdir.
Sakarin ve Sukraloz Arasındaki Fark Nedir?
Sakarin, yiyecek enerjisi olmayan bir tür yapay tatlandırıcıdır, oysa sukraloz, şeker ikamesi olarak yararlı olan yapay bir tatlandırıcı bileşiğidir. Sakarin ve sukraloz arasındaki temel fark, sakarinin sukralozdan daha az tatlı olmasıdır. Genel olarak, sakarin şekerden yaklaşık 300-400 daha tatlılık sağlayabilirken, sukraloz şekerden yaklaşık 400-700 kat daha tatlı olabilir.
Aşağıdaki tablo sakarin ve sukraloz arasındaki farkı özetler.
Özet – Sakarin ve Sukraloz
Hem sakarin hem de sukraloz yapay tatlandırıcılar olarak faydalıdır. Bu iki maddeyi kimyasal yapıları, özellikleri ve tatlılıkları ile karşılaştırabiliriz. Sakarin ve sukraloz arasındaki temel fark, sakarinin sukralozdan daha az tatlı olmasıdır.
