Kek Unu vs Ekmek Unu
Kek unu ve Ekmek unu, her ikisi de glüten içerir ve buğdaydan yapılır. Ama o zaman kek unu ve fırın unu arasındaki farkı belirleyen nedir? Farkında olsak da olmasak da günlük rutinlerimizde karşılaştığımız için ne kadar farklı olduklarına daha yakından bakmak daha iyidir.
Kek Unu
Kek unu, yalnızca hamur işleri ve kekler için tasarlanmış son derece özel bir buğday unundan yapılır. Keklerin kabarık ve hafif olması gerektiğinden, unun glüten içeriği düşük olmalıdır. Bunun nedeni, glütenin protein tarafından zenginleştirilmesi ve glüten oranının büyük bir yüzdesinin daha sert pişmiş bir ürünle sonuçlanabilmesidir. Ağırlıklı olarak yumuşak buğdaydan yapılır, bu nedenle ince dokuya ve yüksek nişasta içeriğine sahiptir.
Ekmek Unu
Ekmek unu yaklaşık %12-13 oranında glüten içeriğine sahiptir. Yüksek glüten konsantrasyonu ekmek için önemlidir, çünkü bu, hamurun pişirme ve mayalanma işlemi sırasında oluşan gazları yakalamasına izin verir ve ayrıca ekmeğin yoğundan hafife doğru genişlemesini teşvik eder. Ekstra glüten, dolgunluk ve çiğneme sağladığından, bu esas olarak ekmek ve pizza kabukları için kullanılır. Çoğunlukla sert buğdayın ağartılmamış, yüksek glüten karışımından yapılır.
Kek Unu ve Ekmek Unu Arasındaki Fark
Asıl fark, her unun glüten bileşenindedir. Bunun nedeni, belirli bir ekmek veya kekin sertliğini veya kabarıklığını etkileyen protein içeriğidir. Vaktinin çoğunu mutfakta geçiren çoğu insanın bu farklılığın farkında olduğu bir gerçektir. Belirli tarifler belirli nedenlerle un gerektirir, bu nedenle neyin gerekli olduğunu kontrol etmek gerçekten önemlidir. Ekmek unu, sandviçlerin preslendikten sonra geri sıçramasının nedeni olan bu hızlı yükselme özelliğine sahiptir. Pastanın hassas dokusu, kimyasal olarak değiştirilmiş olsa da, yapıldığı ağartılmış buğdaydan kaynaklanmaktadır.
Spesifik ununuz azaldığında, istediğiniz yemeği yapamazsınız anlamına gelmez. Bu sadece gerekli malzemeleri değiştirmek ve yeni ve nefis bir yemek bulmak için biraz yaratıcılık kullanmak meselesi.
Kısaca:
• Kek unu, yalnızca hamur işleri ve kekler için tasarlanmış son derece özel bir buğday unundan yapılır. Bunun nedeni, glütenin protein tarafından zenginleştirilmesi ve yüksek oranda glüten daha sert pişmiş bir ürünle sonuçlanabilmesidir.
• Ekmek unu yaklaşık %12-13 oranında glüten içeriğine sahiptir. Çoğunlukla sert buğdayın ağartılmamış, yüksek glüten karışımından yapılır.
