Ekmek Unu vs Çok Amaçlı Un
Ekmek unu ve çok amaçlı un, ekmek, pasta, kek ve diğer yiyecek türlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Her ne kadar çok amaçlı un yerine ekmeklik un kullanılabilse de, sonuçların amaçlanandan farklı olabileceği bilinmelidir. Bunun nedeni, ekmeklik un ve çok amaçlı unun, gerçekten önemli olan bir açıdan büyük farklılıklar göstermesidir.
Ekmek unu
Gluten buğday, arpa ve çavdardan yapılan yiyeceklerde bulunan ve hamuru daha elastik hale getiren bir proteindir. Ayrıca hamurun kabarmasına ve şeklini korumasına yardımcı olur. Ekmek unu yüksek glütenli undur.%12-14 protein içerir. Bu, ekmeğe daha sert, çiğnenebilir bir ısırık verir. Çoğu ekmek ve pizza hamuru tarifleri, her ikisi de yüksek sonuçlar almayı amaçladığından ekmek unu gerektirir. Ekmek unu, ilave kaldırma sağladığı diğer tahılları artırmada da yararlıdır.
Çok amaçlı un
Çok amaçlı un, %11-12 civarında olan ekmek ununa kıyasla biraz daha az protein içerir. Genellikle yüksek ve düşük glütenli buğday karışımından yapılır. Bu nedenle, çok amaçlı un kullanılması daha yumuşak kırıntılara neden olabilir. Bu nedenle daha çok doğada yumuşak olan kek ve diğer hamur işlerinin yapımında kullanılır.
Ekmek unu ve Çok amaçlı un arasındaki fark
Ekmek ve çok amaçlı un birbirinin yerine kullanılabilir. Ancak, bunu yapmadan önce, böyle bir ikamenin nihai ürüne nasıl bir sonuç vereceğini bilmek gerekir. Bu nedenle, sonunda ne elde etmek istediğini bilmek, bir ikame kullanıp kullanmamaya karar vermede kesinlikle önemli olacaktır. Örneğin, normalde çok amaçlı un kullanan bir hamur işi yapmak istiyorsanız ama bitiyor ve bunun yerine ekmek unu kullanmaya karar verdiyseniz, hamur işi bittiğinde kıvamında bir farklılık beklemelisiniz. Ancak, mutlaka tadın da değişeceği anlamına gelmez. Yani bu değişiklik muhtemelen iyi sonuç verir.
Her şey gerçekten pişmiş ürünlerinizden ne elde etmek istediğinize bağlıdır. Bir hamur işinin yüceliğini istiyorsanız, ekmek unu kullanmak istersiniz. Ancak yumuşak, ağzı kolay bir türü tercih ediyorsanız, o zaman çok amaçlı un en iyi seçiminizdir.
Kısaca:
• Ekmek unu, hamurun kabarmasına ve formda kalmasına yardımcı olan yüksek glütenli undur. Protein içeriği %12-14 arasında değişir.
• Çok amaçlı un daha az glüten içeriğine sahiptir ve bu da daha yumuşak hamur elde edilmesini sağlar. Protein içeriği %11-12 arasında değişir.
• Her ikisi de birbirinin yerine geçebilir, ancak kişi ikamenin ne getireceğini bilmelidir.
