Kek unu ile kendi kendine kabaran un arasındaki temel fark, kek ununun çok az protein içeren ince öğütülmüş un olması, oysa kendi kendine kabaran unun yükselmesine yardımcı olmak için tuz ve kabartma tozu eklenmiş daha fazla protein içeriğine sahip olmasıdır.
Kek unu, ince öğütülmüş yapısı nedeniyle daha fazla su ve şeker emer. Bu, gıda maddelerini daha nemli ve daha ince yapar. Kendiliğinden kabaran un, ince öğütülmez ve hem ağartılmış hem de ağartılmamış tiplerde bulunabilir. Kabartma tozu zaten eklendiğinden, kendi kendine kabaran un kullanarak yiyecek yapmak daha kolaydır.
Kek Unu Nedir
Kek unu, yumuşak buğdaydan yapılan ince öğütülmüş bir undur. Genel olarak, kek unu düşük protein içeriğine sahiptir. Bir torba kek unu yüzde 7-10 protein içeriği içerebilir. Ayrıca düşük glüten içeriğine sahiptir. Bu düşük glüten içeriği nedeniyle kekler daha hafif ve yumuşak hale gelir. Kek ununun pürüzsüz ve ipeksi dokusu aynı zamanda ince dokulu bir kek yapar. Kek unu ince öğütüldüğü için daha fazla yüzey alanına sahiptir; bu nedenle, daha fazla su emebilir. Keke daha fazla su eklemek, daha fazla şeker eklemeyi mümkün kılar. Pastaya daha fazla şeker eklenmesi, kekin daha ince ve daha sıkı bir kırıntı ile daha nemli ve uzun ömürlü olmasını sağlar.
Kek unu, yağların eşit dağılımına yardımcı olduğuna ve kekin kabarmasını sağladığına inanılır. Kek unu genellikle ağartılır, bu nedenle soluk bir renge sahiptir, böylece kek nemli kalır, daha uzun süre kabarır ve fazla esmerleşmeyi önler. Bu unu bisküvi, pankek, waffle, kek, hazır ekmek ve çörekler gibi diğer gıda maddelerini yapmak için de kullanabiliriz.
Kek Unu yerine
Elinizde kek unu yoksa aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz.
- Bir fincan sade unu alın ve iki yemek kaşığı undan çıkarın.
- İki yemek kaşığı mısır nişastası ekleyin.
- Malzemeleri iyice karıştırmak için karışımı birlikte eleyin.
Kendiliğinden Yükselen Un Nedir?
Kendiliğinden kabaran unun içine tuz ve kabartma tozu eklenir. Bu kombinasyon sayesinde, yemek hazırlarken kabartma tozu eklemeye gerek yoktur, bu da kendiliğinden kabaran unun kullanımını kolaylaştırır. Bu un kullanılarak kek, çörek, ekmek, roti, naan roti ve hamur işleri hazırlanabilir.
Ayrıca, kendi kendine kabaran un da yüzde 10'dan fazla olan biraz daha yüksek protein içeriğine sahiptir. Bu un hava geçirmez, kuru bir kapta saklanmalıdır. Un çok uzun süre saklanırsa, kabartma tozunun gücünü kaybetme eğilimi vardır; sonuç olarak, pişmiş gıda maddeleri düzgün kabarmayacaktır. Kendi kendine kabaran un, her bir fincan çok amaçlı unun başına bir buçuk çay kaşığı kabartma tozu ve yarım çay kaşığı tuz eklenerek herkes tarafından kendi başına hazırlanabilir.
Kek Unu ile Kendiliğinden Yükselen Un Arasındaki Fark Nedir?
Kek unu, yumuşak buğdaydan yapılan ince öğütülmüş bir un iken kendi kendine kabaran un, tuz ve kabartma tozu eklenmiş undur. Kek unu ile kendi kendine kabaran un arasındaki temel fark, kek ununun az protein içeriğine sahipken kendi kendine kabaran unun daha fazla protein içeriğine sahip olmasıdır.
Aşağıdaki infografik, yan yana karşılaştırma için kek unu ile kendi kendine kabaran un arasındaki farkları tablo halinde sunmaktadır.
Özet – Kek Unu ve Kendiliğinden Yükselen Un
Kek unu ince öğütülür ve buğdaydan yapılır. Düşük protein ve glüten seviyelerine sahiptir. İçine hiçbir ek bileşen eklenmez. Kek unu genellikle ağartılır ve bu nedenle bazı ülkelerde sağlık sorunları nedeniyle satılmaz (Örn: Avustralya). Kendiliğinden kabaran un, kek unu gibi ince öğütülmüş değildir ve daha fazla protein ve glüten içeriğine sahiptir. Tuz ve kabartma tozu gibi ek bileşenlere sahiptir ve hem ağartılmış hem de ağartılmamış çeşitlerde bulunabilir. Kek unu ile kendi kendine kabaran un arasındaki farkın özeti budur.
