Kek Unu vs Çok Amaçlı Un
Kek unu ile çok amaçlı un arasındaki farkı öncelikle unun glüten içeriği oluşturur. Deneyimli bir şefseniz, farklı tarifler yaparken unun tüm nüanslarının farkındasınızdır, ancak yeni başlayanlar için keklerde ve farklı un gerektiren diğer tariflerde ellerini denerken sorunlu hale gelir. Ekmek unu, kendiliğinden yükselen un, kek unu vb. gibi başka un türleri varken, küçük ilavelerle diğer unların yerini alabilecek çok amaçlı un var. Kek unu ile çok amaçlı un arasında bir fark var mı? Ayrıca, bir kişi bir tür unu diğerinin yerine koyabilir mi? Bu yazıda öğrenelim.
Noel için tüm aile için kurabiye yapmayı taahhüt ettiğinizde, ancak kek unu yaparken bittiğinde ve planladığınızdan bir düzine daha azıyla sonuçlandığında ne yaparsınız? Pasta unu satın almak için markete mi koşarsınız yoksa evinizdekilerle yetinmeye mi çalışırsınız? Bu çok yaygın bir sorun olabilir, ancak nadiren yanıtlanır. Bu soruna daha sonra bakalım ve şimdi çok amaçlı un ile kek unu arasında ayrım yapma sorununa geri dönelim.
Hem sert hem de yumuşak buğday her türlü un yapımında kullanılır ve farklı amaçlara hizmet eder. Undaki glüten oranı tüm farkı yaratır. Gluten içeriği ve protein içeriği doğrudan bağlantılıdır. Yani unun protein içeriğini biliyorsanız, gluten içeriğini de öğrenebilirsiniz. Yüksek protein içeriğine sahip unun yüksek gluten içeriği ürettiği, düşük protein içeriğine sahip unun ise daha az gluten içeriği oluşturduğu söylenir.
Farklı unların farklı miktarlarda glüteni vardır ve ekmek unu en yüksek glüten oranına sahipken pasta unu en az glüten oranına sahiptir. Pasta unu, unun hiç kabarmasını gerektirmeyen pasta kabukları için kullanılır. Bu nedenle, glüten içermediği ve hiç kabarmayacağı için bu un ekmek yapmak için kullanılamaz. Bu da bu unu gerekli yapıyı sağlayamadığı için uygun kılmaz.
Çok amaçlı unlar, ekmek unu ve hamur işi ununun iki uç noktası arasında yer alır ve kek unu, aşırı uç arasında yer alan çok amaçlı una göre pasta ununa daha yakındır.
Ekmek unu harika ekmek yapmak için çok fazla yoğurma gerektirir. Nedenini hiç merak ettiniz mi? Bunun nedeni, ne kadar çok yoğurursanız, unun o kadar çok kabarması ve harika ekmekler yapmanızı sağlamasıdır.
Çok Amaçlı Un Nedir?
Çok amaçlı un, daha yüksek miktarda glüten ve protein içeren undur. Sert buğday, çiğnenebilir kurabiyeler ve ekmek kırıntıları yapmaya yardımcı olan daha yüksek oranda glüten ve protein sağlar. Yumuşak buğday, daha yumuşak ve daha yumuşak kurabiyeler yapar. Adından da anlaşılacağı gibi, çok amaçlı bir un birçok farklı türde yemek tarifi yapmak için kullanılabilir ve tam da bu nedenle hem yumuşak hem de sert buğday unları içerir.
Kek Unu Nedir?
Kek unu daha az miktarda glüten ve protein içerir. Kek her zaman yumuşak ve yumuşak olduğundan, sadece yumuşak unlar gerektirir. Kek unu adından da anlaşılacağı gibi kek yapımında kullanılır. Bu un, bir pastanın sahip olması gereken havadar, hafif ve yumuşak yapı için harikadır. Ancak çok sık kek yapan biri değilseniz kek unu her zaman yanınızda olmayabilir. Ancak, bir kek yapmak istiyorsunuz ve sahip olduğunuz tek şey çok amaçlı un. İhtiyacınıza göre çok amaçlı unu kek ununa çevirmeniz yeterlidir. Çok amaçlı unu kek ununa dönüştürmek için, çok amaçlı unun yetersiz bir kabına iki yemek kaşığı mısır nişastası ekleyin.
Kek Unu ile Çok Amaçlı Un arasındaki fark nedir?
Protein ve Gluten:
• Kek unu, çok amaçlı una göre daha düşük oranda protein ve glüten içerir. Tam protein miktarı farklı markalara göre değişir.
• Pillsbury çok amaçlı unda, protein içeriği %12'dir.1
• Pillsbury softasil kek ununda protein içeriği %11'dir. 2
Unun Doğası:
• Daha fazla glutenin bir sonucu olarak, tariflere yapı ve çiğneme tadı sağlamak için çok amaçlı un kullanılır.
• Daha az glüten nedeniyle kek unu, keklerin daha yumuşak olması gerektiğinden hafif, yumuşak ve havadardır.
Yedekler:
• Çok amaçlı un, bu unla kek yapmak zorken ekmek yapmak için kullanılabilir.
• Çok amaçlı unu kek ununa dönüştürmek için, az miktarda çok amaçlı una iki yemek kaşığı mısır nişastası ekleyin.
• Kek unu çok amaçlı una dönüştürmek için birkaç kaşık buğday glüteni ekleyin.
Yoğurma:
• Çok amaçlı un yoğurma gerektirir.
• Kek unu çok fazla yoğurma gerektirmez.
