Beyaz Peynir vs Ricotta Peyniri
Feta ve Ricotta, hazırlanışları, tatları, dokuları ve benzerleri açısından aralarında bazı farklılıklar gösteren iki peynir türüdür. Feta Yunanistan ülkesinde yapılır. Beyaz peynirin ana vatanının Bizans İmparatorluğu olduğu söylenebilir.
Feta peynirinin hazırlanmasında sütün kaynağının koyun veya bazen de keçi olması ilginçtir. Beyaz peynir yapımında bazen inek veya manda sütü de kullanılır. Öte yandan, Ricotta peyniri İtalya'da yapılır. Aslında, koyun sütünden yapılan bir İtalyan süt ürünüdür. Bazen beyaz peynir gibi inek veya manda sütü de Ricotta peyniri yapımında kullanılabilir.
Ricotta'nın öncelikle peynir olarak anıldığını belirtmek ilginçtir. Aynı zamanda kazeinin pıhtılaşması ile üretilmediği için uygun peynir değildir. Öte yandan, Ricotta peyniri yapımında albümin ve globulin gibi süt proteinleri kullanılır. Bu iki çeşit protein, peynir üretimi sırasında sütün ayrıştırılmasında etkili olan peynir altı suyunda kalır.
Beyaz peynirin Ricotta peynirine kıyasla daha fazla protein içerdiğini bilmek önemlidir. Bunun nedeni, Ricotta peyniri yapılırken en fazla proteinin, özellikle de süt proteininin uzaklaştırılmasıdır. Kalan protein ne olursa olsun, aslında peynir yapımında kullanılan peynir altı suyundan elde edilir. Beyaz peynir ile Ricotta peyniri arasındaki en büyük farklardan biri budur.
Ricotta peyniri beyaz renkte görünür. Onlar da kremsi görünüyor. Normalde sadece %13 oranında yağ içerirler. Bu nedenle Ricotta peynirinin yarı yumuşak bir dokuya sahip olduğu bilinen süzme peynire daha çok benzediği söylenir. Ricotta peynirinin dezavantajlarından biri, Beyaz peynire kıyasla oldukça çabuk bozulabilir olmasıdır.
Beyaz peynir ise üretim çeşidine göre pastörize edilir. Dokusu da üretim çeşitliliğine bağlıdır. Beyaz peynir çeşitlerinin bazılarının süzme peynir gibi yarı yumuşak ve bazı Beyaz peynir çeşitlerinin dokularının sert olduğunu belirtmek ilginçtir.
Beyaz peynirin avantajlarından biri de uzun süre muhafaza edilebilmesidir. Minimum saklama süresi 3 aydır. Beyaz peynir kare kek şeklinde mevcuttur. Tadı da keskin ve tuzludur. Aslında Feta Yunanca bir kelimedir. İtalyanca "dilim" anlamına gelen "fetta" kelimesinden gelir. Bu nedenle dilimlenmiş peynir olarak adlandırılabilir.
Feta peyniri geleneksel olarak çiftçiler tarafından koyun sütünden hazırlanır. Keçi sütünün son zamanlarda beyaz peynir yapımında da kullanıldığını bilmek önemlidir. Ricotta peyniri şeker, tarçın ve bazen de çikolata talaşı ile karıştırılabilir. Bazen tatlı olarak servis edilir.
