Ricotta vs Süzme Peynir
Peynir dediğinizde sadece kamera tıklamalarınız için değil, aç yüzler ve lezzetli yemek tarifleri bekleyen insanlar için de güzel gülümsemeler elde edersiniz. Peynir, sütün kesilmesinden yapılan ve dünyanın her yerinde popüler olan bir süt ürünüdür. Dünyanın dört bir yanındaki insanlar tarafından özellikle sevilen iki tür peynir, Ricotta ve süzme peynirdir. Birçoğu bu iki peynir arasındaki farkları takdir etmiyor ve bunları yemek yapmak için birbirinin yerine kullanıyor. Ancak bu makaleyi okuduktan sonra netleşecek iki peynir arasında çok fazla fark var.
Ricota
İnsanlar buna ricotta peyniri dese de aslında peynir yaptıktan sonra arta kalan bir yan üründür. Peynir, kazeinin pıhtılaşmasıyla oluşurken, ricotta, kazein değil, globulin ve albümin adı verilen diğer süt proteinlerinin pıhtılaşmasıyla yapılır. Peynir yapıldığında diğer süt proteinleri peynirden ayrılır ve ayrılır. Peynir altı suyu adı verilen bu yan ürün, ricotta yapmak için kullanılır. Şaşırmış olabilirsiniz, ancak sütteki tüm protein peynirden gider ve peynir altı suyu adı verilen sıvıda kalır. Bu sıvı birkaç saat oda sıcaklığında tutularak fermente edilir ve daha sonra kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır. Bu, ricotta üretmek için ince bir bezle soğutulup süzülerek pıhtı benzeri bir maddenin oluşmasına neden olur.
Süzme Peynir
Süt ısıtılıp pıhtılaşınca yol verir ve peynire dönüşür. Süzme peynir, ekşi tadını çıkarmak için sadece süzülmüş ve preslenmemiş bir peynirdir. Bir de basarsanız, aldığınız ürün Güneydoğu Asya ülkelerindeki adıyla çiftçi peyniri ya da panedir. Süzme peynir yapmak için, peyniri peynir altı suyundan ayıran süte yoğurt veya sirke eklenir. Bu pıhtı, süzme peynir elde etmek için yumuşak şeffaf bir bez kullanılarak kolayca boş altılabilir. Ancak bu peynirin soğuması ve meşhur dokusunu ve şeklini alması için bir süre buzdolabında saklanması gerekir. Ayarlandıktan sonra, farklı körilere eklemek için çıkarılabilir ve dilimler halinde kesilebilir.
Ricotta ve Süzme Peynir arasındaki fark nedir?
• Süzme peynir, sıcak süte sirke veya herhangi bir asit eklendiğinde ayrılan pıhtılardan yapılan peynirlerin en yaygın olanıdır.
• Ricotta, peynir üretimi sırasında arta kalan besleyici sıvı peynir altı suyundan yapıldığı için başlı başına bir peynir değildir. Yine de ricotta peyniri olarak anılır.
• Farklı malzemelerden yapılan süzme peynir ve ricotta peyniri farklı dokulara sahiptir.
• Ricotta, süzme peynirden daha yumuşaktır ve pütürlü bir dokuya sahiptir.
• Süzme peynir, ricotta peynirinden daha topak görünüyor.
• Süzme peynir, ricotta peynirinden daha fazla kalori içerir.
• Ricotta, pıhtıların akıp gittiği yumuşak görünen süzme peynirden daha tatlıdır.
• Ricotta daha çok İtalyan yemeklerinde kullanılırken, süzme peynir dünya çapında çok daha yaygın olarak kullanılmaktadır.
