Mozzarella Peyniri ve Çedar Peyniri
Mozzarella peyniri ve Cheddar peyniri, hazırlanma yöntemleri, besin içeriği ve benzerleri söz konusu olduğunda aralarında farklılıklar gösteren iki peynir çeşididir. Mozzarella peynirinin İtalya'dan geldiği söylenirken, Cheddar peynirinin İngiltere'nin Somerset ilçesindeki Cheddar adlı bir köyden geldiği söyleniyor.
Mozzarella peynirinin rengi beyaz olsa da, muhtemelen ilgili hayvan diyetinin etkisiyle bazen sarı renge de dönüşür. Çedar peyniri ise sarımsı beyaz renktedir. Mozzarella peyniri dokusunda sert olmamakla birlikte, Cheddar peyniri dokusunda çok serttir. Öte yandan Mozzarella peyniri dokusunda yarı yumuşaktır.
Süt, her iki peynir çeşidinin de hazırlanmasında kullanılır. Cheddar peyniri yapımında inek sütü kullanılırken, Mozzarella peyniri yapımında manda sütü kullanılır. Bu, iki peynir türü arasındaki temel farklardan biridir.
Mozzarella peynirinin ömrü, genellikle buzdolabında yaklaşık bir ay saklanabilmesi anlamında oldukça uzundur. Bazı durumlarda 6 aydan fazla da saklanabilir. Öte yandan çedar peynirinin muhafaza açısından en uzun ömre sahip olduğu söyleniyor. Bazen 60 aya kadar korunabildiğini öğrenince şaşıracaksınız!
Çeddar peyniri, Mozzarella peyniri üretimine kıyasla dünya çapında üretilmektedir. Çedar peyniri, diğer birçok ülke arasında Avustralya, Belçika, Amerika Birleşik Devletleri, Hollanda, Yeni Zelanda ve İsveç gibi ülkelerde üretilmektedir. Tabii ki Birleşik Krallık'ta oldukça popüler.
Mozzarella peynirinin pizza ve makarnaların hazırlanmasında yaygın olarak kullanıldığını bilmek önemlidir. Öte yandan Cheddar peyniri bol miktarda kalsiyum laktat içerir ve peynirin sert dokusuna katkıda bulunur. Bu nedenle Cheddar peynirinin yumuşak Mozzarella peynirine kıyasla dikkatli bir şekilde paketlenmesi önemlidir.
Çeddar peyniri çoğunlukla yağlı bez veya siyah balmumu içinde paketlenir. Tüm peynir türlerinin pastörizasyon gerektirmesi oldukça normaldir. Çedar peyniri çok sık pastörize edilir. Öte yandan Mozzarella peyniri çok sık pastörize edilmez, ancak bazen pastörize edilir. Bu, Mozzarella peyniri ile Çedar peyniri arasındaki bir başka farktır.
Birleşik Krallık'ta yapılan Cheddar peynirinin birkaç çeşidi olmasına rağmen, Quickes adlı çeşidi İngiliz Peynir Derneği tarafından verilen en iyi peynir ödülünü kazandı. Cheddar peyniri, Mozzarella peyniri ile karşılaştırıldığında farklı şekilde işlenir. Çedar peyniri işleme sırasında sabit bir sıcaklıkta tutulur ve özel tesisler gerektirir.
Mozzarella peynirinin hazırlanmasında sıkma ve kesme kullanılır. Bufalo mozzarella, İtalya'da çok popüler. Evcilleştirilmiş manda sütünden yapılır. Mozzarella peynirinin hazırlanmasında bazen inek sütü de kullanılır. Mozzarella ve Cheddar peyniri arasındaki farklar bunlar.
