Krem peynir ve mascarpone arasındaki temel fark, krem peynirin yaklaşık %33 süt yağı ve %55 nem içermesi, mascarpone ise tam kremadan yapılmasıdır.
Krem peynirin PH aralığı 4,4 ile 4,9 arasındadır. Hem krem peynir hem de mascarpone raf ömürleri kısa olduğu için taze tüketilmelidir. Krema ekledikten ve yumuşak ve hafif olması için iyice çırptıktan sonra mascarpone yerine krem peynir kullanılabilir. Ayrıca, mascarpone yerine Fransız kreması veya İngiliz pıhtılaşmış kreması kullanılabilir.
Krem Peynir Nedir?
Krem peynir 1873'te Amerika'da ortaya çıktı. William A. Lawrance adında bir mandıracı bunu ilk seri üreten kişi oldu. Bunu bir Fransız peynirini çoğ altmaya çalışırken tesadüfen keşfetti. Süt ve kremadan yapılır. Pastörize süte krem peynir yapmak için laktik asit bakterileri eklenir ve pıhtılaşmaya yardımcı olur. Krem sadece daha iyi bir doku elde etmek için eklenir.
Krem peynir yumuşak ve hafiftir; ayrıca tuzlu bir tadı vardır. Krem peynir, tereyağından bile daha kalın olan kalın bir kıvama sahiptir. Endüstriyel üretimde, suyun peynirden ayrılmasını önlemek için genellikle keçiboynuzu zamkı ve karagenan gibi stabilizatörler eklenir. Bu, daha uzun raf ömrüne sahip ve doğal olarak olgunlaşmamış eski peynirden farklı olarak taze tüketilmelidir. Evde krem peynir yapmak da mümkün.
Çoğu insan krem peyniri patates cipsi için sos olarak, suşi ruloları ve patates püresi için garnitür olarak ve ayrıca salatalarda kullanır. Simitlerdeki dolgularda ve Amerikan Çin restoranlarında servis edilen bir meze olan Crab Rangoon'un doldurulmasında ana malzeme olarak kullanılır. Biber ve yoğurt gibi diğer malzemelerle karıştırılarak kraker ve ekmek için sürmelik olarak kullanılabilir. Tereyağı ile karıştırılarak kurabiye veya cheesecake yapımında da kullanılır. Bu karışım keklerde krema olarak da kullanılabilir. Bunların dışında sosları koyulaştırmak ve kremsi hale getirmek için kullanılır.
Mascarpone nedir?
Mascarpone, 16th sonlarında veya 17th yüzyılın başlarında İtalya'da ortaya çıktı. 'Mascarpone' adının, ricotta için yerel bir kelime olan 'mascarpia'dan türetildiğine inanılıyor. Bununla birlikte, sütten yapılan ricotta'nın aksine, mascarpone tam yağlı kremadan yapılır. Bu nedenle, mascarpone %75 civarında yüksek bir tereyağı içeriğine sahiptir. Genellikle %50 yağ, %5 karbonhidrat ve %3 protein içerir. Kremaya limon suyu ve sirke veya laktik asit eklendiğinde pıhtılaşan kütle mascarpone'a dönüşür. Kremaya eklenen sitrik asit veya tartarik asit kremayı koyulaştırır. Aynı zamanda çok hafif ve herhangi bir topak içermeyen yumuşak bir İtalyan asitli krem peynir olarak tanınabilir. Mascarpone kadifemsi bir his verir ve lezzet açısından zengindir. Süt beyazı rengindedir ve üretildiği Lombardiya bölgesinde özel bir yemektir.
Mascarpone, modern bir İtalyan tatlısı olan tiramisu'nun ana malzemelerinden biridir. Ayrıca turta veya tatlı tartlarda da kullanılabilir. Ayrıca lazanya, rigatoni ve makarna gibi makarna tariflerinde de kullanılabilir. Mascarpone bulmakta zorlananlar için ikame olarak French creme fraiche veya İngiliz pıhtılaşmış krem kullanılabilir.
Krem Peynir ve Mascarpone Arasındaki Fark Nedir?
Krem peynir ve mascarpone arasındaki temel fark, krem peynirin yaklaşık %33 süt yağı ve %55 nem içermesi, mascarpone ise tam kremadan yapılmasıdır.
Aşağıdaki tablo krem peynir ve mascarpone arasındaki farkları derliyor.
Özet – Krem Peynir vs Mascarpone
Krem peynir, süt, krema ve keçiboynuzu zamkı ve carrageenan adı verilen stabilizatörlerden yapılır. Yaklaşık %33 süt yağı ve %55 nem içerir. Kalın bir kıvama ve tuzlu ve kremsi bir tada sahiptir. Dip sos, garnitür, sürülebilir ve pasta kreması olarak kullanılır. Mascarpone, tam krema ve sitrik veya asetik asitten yapılır. %50 yağ, %5 karbonhidrat ve %3 protein içeriğine sahiptir. Pürüzsüz ve kadifemsi bir kıvama sahiptir ve tatlı ve sütlü bir tada sahiptir. Makarna, makarna, turta ve tiramisu yapımında kullanılır.
