Kırmızı Pirinç ve Beyaz Pirinç
Kırmızı Pirinç - Beyaz Pirinç | Beyaz Pirinç (Cilalı Pirinç) vs Esmer Pirinç veya Kabuklu Pirinç
Benzer yiyecekler çeşitli özelliklere göre sınıflandırılabilir. En belirgin anahtarlar, işleme aşaması, duyusal özellikler, besleyici değer ve fiziksel kullanılabilirliktir. Kırmızı pirinç ve beyaz pirinç, iki ana işlenmiş pirinç çeşididir. Ancak, organoleptik özelliklerinden ve besleyici değerlerinden oldukça farklıdırlar.
Kırmızı Pirinç
Kırmızı pirinç, kahverengi pirinç veya kabuklu pirinç olarak da adlandırılır. Hasat edilen çeltik kısmi öğütme işlemine tabi tutulduğunda veya öğütülmediğinde, bu tohum partilerine kırmızı pirinç denir. Adı tohumun renginden türetilmiştir. Çıkarılmamış kepek ve mikroptan dolayı kırmızımsı kahverengi renktedir. Kırmızı pirinç üretiminde sadece tanenin en dıştaki tabakası çıkarılır. Kırmızı pirincin raf ömrü, kalıcı yağ içeren mikroplarda acılaşma reaksiyonlarının ortaya çıkması nedeniyle yaklaşık altı aydır. Kırmızı pirinç, lipid oksidasyonu gibi çeşitli olumsuz kimyasal reaksiyonlara karşı savunmasız olmasına rağmen, insanlar kırmızı pirincin beyaz pirince kıyasla ek besleyici değer içerdiğine inanmaktadır. Ayrıca kırmızı pirincin şeker hastalığı gibi bulaşıcı olmayan farklı hastalıkları tedavi edici özelliği olduğunu düşünüyorlar. Bunlar sadece inanç değil, aynı zamanda çeşitli bilimsel geçmişlere de sahipler. İç katmanların çıkarılmasıyla, bazı temel besinler onlarla birlikte çıkarılabilir ve takviye ile tamamen telafi edilemez. Pirinç kepeği yağının gelişmiş bir besleyici işlevi, insan kanındaki LDL kolesterolü düşürmeye yardımcı olmasıdır.
Beyaz Pirinç
Beyaz pirinç adını dış katman renginden almıştır. Cilalı pirinç olarak da adlandırılır. Kırmızı pirinçten farklı olarak beyaz pirinç, kabuk, kepek ve tohumdan arındırılmış tanelerin bir sonucudur. Son olarak, çoğunlukla nişastalı endospermi bırakır. Çoğu insan farklı lezzetinden dolayı beyaz pirinç tüketmeyi tercih eder. Kırmızı pirinç gibi fındık aroması içermez. Sonraki cilalama işlemlerinde vitaminler ve diyet mineralleri gibi çeşitli besinler kaybolur. Bu kaybı telafi etmek için beyaz pirinç, dışarıdan eklenen besinlerle zenginleştirilir. Ancak, ne ölçüde başarılı olduğu biraz tartışmalıdır. Bu besinler dışarıdan eklenmiş olsa da, insan vücudundaki biyoyararlılık ve emilim ile ilgili bazı sorunlar ortaya çıkar.
Kırmızı Pirinç (Kahverengi Pirinç) ve Beyaz Pirinç arasındaki fark nedir?
• Kırmızı pirinç ve beyaz pirinç arasındaki temel, görsel fark, dış katmanlarının rengidir.
• Ancak besleyici değerlerinden ve işleme koşullarından oldukça farklıdırlar.
• Pirinç tohumunun en dış tabakası kırmızı pirinç üretiminde çıkarılırken, sonraki en fazla iki tabaka (kepek ve tohum) beyaz pirinçte de çıkarılır.
• Bu nedenle beyaz pirinç, kırmızı pirinçten daha fazla besin maddesi içermez. B1, B3 vitamini ve demir, beyaz pirinçte eksik olan temel besinlerden bazılarıdır.
• Bununla birlikte, her iki pirinç çeşidi de aşağı yukarı benzer miktarlarda kalori, karbonhidrat ve protein içerir.
• Beyaz pirincin saklama süresi kırmızı pirince göre daha fazladır. Bunun nedeni, kepek tabakasının çıkarılması nedeniyle daha az yağ içeriğidir.
