Kırmızı ve beyaz et arasındaki temel fark, kırmızı etin beyaz etten daha fazla miyoglobin içermesidir.
Kırmızı et, yetişkin veya "gay" memelilerin etidir, beyaz et ise pişirmeden önce ve sonra rengi soluk olan ettir. Her iki et türü de besleyicidir, ancak yüksek yağ içeriği ve pişirme için gereken yüksek sıcaklık nedeniyle kırmızı etin daha fazla sağlık riski vardır. Beyaz et genellikle balık ve kümes hayvanlarını içerir, ancak istisnalar da vardır.
Kırmızı Et Nedir?
Kırmızı et, yetişkin veya av memelilerinden elde edilen et olup sığır, kuzu, at eti, geyik eti, yaban domuzu ve tavşan gibi etleri içerir. Genellikle kırmızı et, sığır eti, domuz eti ve kuzu eti anlamına gelir. Memelilerden elde edilen tüm etler ve çoğu kesim domuz eti, balık ve diğer et türlerinden daha fazla miyoglobin içerdikleri için kırmızı etlerdir. Miyoglobinler, oksijeni kan dolaşımındaki kaslara taşıyan hücrelerdir. Kırmızı et çiğ iken kırmızı, piştikten sonra kararır. Bu karanlık, daha fazla miyoglobin içeriğinden kaynaklanmaktadır. Ayrıca içinde daha yoğun bir hayvan aroması var.
Kırmızı ette çok miktarda yağ, demir, çinko, fosfor, kreatin ve tiamin, B12 vitamini, niasin ve riboflavin gibi B vitaminleri bulunur. Bu aynı zamanda iyi bir lipoik asit kaynağıdır. Kırmızı ette daha az miktarda D vitamini bulunur. Kırmızı ette bulunan demire hem demiri denir. Bu, bitki kaynaklarında bulunan demir ile karşılaştırıldığında vücut tarafından kolayca emilir. Kırmızı ette bulunan B vitamini güçlü ve sağlıklı bir vücut için, B12 sağlıklı bir sinir sistemi için, B6 güçlü bir bağışıklık sistemi için, çinko kas kütlesini artırmak ve beyin sağlığını iyileştirmek için, riboflavin ise gözler ve cilt için iyidir.
Kırmızı etin tüm bu besinlere sahip olmasına rağmen, yüksek tüketim kolorektal kanser, pankreas kanseri, prostat kanseri ve mide kanseri gibi farklı kanser türlerine neden olabilir. Bunun başlıca nedeni kırmızı etin yüksek sıcaklıkta pişirilmesi ve ızgara yapılması sonucu oluşan kanserojen bileşiklerdir.
Beyaz Et Nedir?
Beyaz et, pişirmeden önce ve sonra soluk bir renge sahip olan et türüdür. Genellikle bu, göğüsten gelen daha açık renkli kümes hayvanlarını içerir. Bu et, hızlı kasılan kas liflerinden yapılır ve tavşan eti, sütle beslenen genç memelilerin, özellikle dana eti, kuzu eti ve bazen domuz eti içerir. Beslenme çalışmalarına göre, beyaz et, tüm memeli etlerini hariç tutarken, balık ve kümes hayvanlarını (tavuk ve hindi) içerir. Bununla birlikte, ton balığı gibi bazı balık türleri çiğ olduğunda kırmızı ve pişirildiğinde beyaza döndüğü için beyaz etin tanımı şüphelidir ve ayrıca beyaz et olarak tanımlanan bazı kümes hayvanları türleri de vardır. ördek ve kaz.
Beyaz et, yağ ve protein içeriği bakımından düşük ve yağsızdır; bu nedenle sağlıklı kabul edilirler. Ancak insanlar protein için tavuk veya hindi gibi protein açısından zengin beyaz etlerin yanı sıra kemik, diş, karaciğer, böbrek, kalp ve merkezi sinir sistemi sağlığını artıran kalsiyum ve fosfor da tüketebilirler. Bu onların osteoporoz ve artriti önlemelerine yardımcı olur. Beyaz ette bulunan B2 vitamini cilt problemlerini, dil ağrısını, çatlamış dudakları az altabilir, kuru ve hasarlı cildi gençleştirebilir. B6 Vitamini enzimleri korur ve yüksek enerji seviyelerini korurken kan damarlarını güçlü tutar. Ayrıca metabolizmayı güçlendirir.
Kırmızı ve Beyaz Et Arasındaki Fark Nedir?
Kırmızı et, yetişkin veya "gay" memelilerin etidir, beyaz et ise pişirmeden önce ve sonra rengi soluk olan ettir. Kırmızı et, sığır eti, kuzu eti, domuz eti, at eti, koyun eti, geyik eti, yaban domuzu vb. içerirken beyaz et tipik olarak kümes hayvanları (tavuk ve hindi) ve çoğu balık çeşidini içerir. Kırmızı et ve beyaz et arasındaki temel fark, kırmızı etin beyaz etten daha fazla miyoglobin içermesidir.
Aşağıdaki tablo kırmızı ve beyaz et arasındaki farkı özetlemektedir.
Özet – Kırmızı Et ve Beyaz Et
Kırmızı et çiğ olduğunda kırmızıdır. Miyoglobin oranı yüksektir ve pişirildikten sonra koyulaşmasının nedeni budur. Sığır eti, at eti, koyun eti, geyik eti, yaban domuzu ve tavşan gibi etler bu kategoridedir. Yüksek oranda yağ, demir, çinko, fosfor, kreatin ve tiamin, B12 vitamini, niasin ve riboflavin gibi B vitaminleri içerir. Pişirme işlemi sırasında yüksek sıcaklık nedeniyle kanserojen bileşikler oluşur ve bunun sonucunda yüksek miktarlarda tüketildiğinde insan vücudunda çeşitli kanser türleri oluşturma eğilimindedir. Beyaz et ise hafif ve soluk renkli olup miyoglobin, yağ ve protein içeriğine sahiptir. Bu nedenle kırmızı etten daha sağlıklıdırlar. Kırmızı et ile beyaz et arasındaki farkın özeti bu.
