Sukroz vs Laktoz
Sukroz ve laktoz karbonhidrat olarak sınıflandırılır. Karbonhidratlar, “polihidroksi aldehitler ve ketonlar veya polihidroksi aldehitler ve ketonlar verecek şekilde hidrolize olan maddeler” olarak tanımlanan bir grup bileşiktir. Karbonhidratlar, yeryüzünde en bol bulunan organik molekül türüdür. Canlı organizmalar için kimyasal enerji kaynağıdırlar. Sadece bu değil, dokuların önemli bileşenleri olarak hizmet ederler. Karbonhidrat yine monosakkaritler, disakkaritler ve polisakkaritler olarak üçe ayrılabilir. Monosakkaritler en basit karbonhidrat türüdür. Glikoz, galaktoz ve fruktoz monosakkaritlerdir. Disakkaritler, iki monosakkarit molekülünün bir araya gelmesiyle oluşur. Bu, bir su molekülünün elimine edildiği bir yoğunlaşma reaksiyonudur. Sükroz, laktoz ve m altoz, disakkaritlere birkaç örnektir. Hem disakkaritler hem de monosakkaritler tat olarak tatlıdır. Suda çözünürler. Her ikisi de indirgeyici şekerlerdir (sakaroz hariç). İkiden fazla monosakkarit molekülü birleştiğinde oligosakkaritleri oluştururlar ve daha büyük moleküler ağırlığa sahiplerse (10000'den fazla) bunlar polisakkaritler olarak bilinir.
Sukroz
Sukroz bir disakkarittir. Glikoz (aldoz şekeri) ve fruktoz (ketoz şekeri) moleküllerinin bir glikozidik bağ yoluyla birleştirilmesinden oluşur. Bu reaksiyon sırasında iki molekülden bir su molekülü elimine edilir. Sükroz, gerektiğinde başlangıç moleküllerine hidrolize edilebilir. Sükroz aşağıdaki yapıya sahiptir.
Bu, bitkilerde yaygın olarak bulduğumuz bir disakkarittir. Yapraklarda fotosentez sonucu oluşan glikoz, bitkinin diğer büyüyen ve depolanan kısımlarına dağıtılmalıdır. Ve sakaroz taşıma şeklidir. Bu nedenle, bitkilerde glikoz, onları dağıtmak için sakaroza dönüştürülür. Günlük hayatımızda sakarozu sofra şekeri olarak kullandığımız için aşinayız. Endüstriyel olarak şeker kamışı ve pancar sofra şekeri üretmek için kullanılır. Sükroz beyaz kristal bir katıdır. Tatlı bir tadı vardır ve suda kolayca çözünür.
Laktoz
Laktoz, monosakkaritler, glikoz ve galaktozun bir glikozidik bağ yoluyla birleşmesiyle oluşan disakkarittir. Aşağıdaki yapıya sahiptir.
Sütte bulunan disakkarit budur. Sütteki laktoz miktarı bireylere ve türlere göre değişiklik gösterir. Bebeklerde sütteki laktozu sindirmek için laktaz adı verilen bir enzim vardır. Bu nedenle sindirim sisteminde tekrar glikoz ve laktoza parçalanır ve bu basit şekerler vücuda emilir. Laktoz intoleransı, laktozun sindirilememesinden kaynaklanan hastalık durumudur. Süt ürünleri üretiminde laktoz önemlidir. Lor, peynir ve yoğurdu doğal olarak üretirken laktoz önemlidir.
Sukroz ve Laktoz arasındaki fark nedir?
• Sükroz, bir glikoz ve bir fruktoz molekülünden üretilir. Laktoz, bir glikoz ve bir galaktoz molekülünden üretilir.
• Sükroz meyve ve sebzelerde bol miktarda şeker iken, laktoz sütte bol miktarda bulunur.
• Laktoz indirgeyici bir şekerdir, oysa sakaroz değildir.
• Bu nedenle sakaroz, Benedict'in Fehling'in testine yanıt vermez. Ancak sakaroz çözeltisi başlangıçta seyreltik asit ile muamele edilir ve daha sonra bu testler kullanılarak test edilirse, pozitif sonuç verir
