Kanada Bacon vs Jambon
Kanada pastırması, domuz etinden elde edilen bir gıda ürünüdür. Dünyanın farklı yerlerinde Kanada pastırması olarak adlandırılan yiyeceklerde büyük çeşitlilik vardır. ABD'de Kanada pastırması, geleneksel domuz pastırması ile aynı şekilde tuzlanır ve kürlenirken, Birleşik Krallık'ta tuzlama ve sertleştirme işlemi oldukça farklıdır. Bununla birlikte, görünüm ve lezzet açısından Kanada pastırması, domuz pastırmasından çok jambona benzediği için insanların kafasını karıştırır. Kanada pastırması ve jambon arasındaki farkları takdir edemeyen birçok kişi var. Domuz etinden elde edilen bu iki gıda ürününe daha yakından bakalım.
Kanada Bacon
Kanada domuz pastırması, tuzlanmış ve kürlenmiş domuz etinden elde edilen bir kesimdir. Domuzun diğer kesimlerinden ayırt etmek için karnından veya başka bir kısmından ziyade arkasından gelir. ABD'de, arka pastırmanın Kanada'daki yüksek popülaritesi nedeniyle Kanada pastırması olarak da adlandırılır. ABD'de tütsülenip satılan yuvarlak domuz eti dilimleri de Kanada pastırması olarak adlandırılır.
Hayvanın hangi kısmından geldiklerine bağlı olarak birçok farklı domuz kesimi vardır. Böylece yan domuz pastırması, orta pastırma, sırt pastırması, gıdı pastırması (domuzun yanakları), Cottage domuz pastırması (domuzun omzu), yaka pastırması (arkada başın yanından kesilmiş) vb. Bu kesintilerin dışında, ABD'de Kanada pastırması olarak adlandırılan geri pastırma. İlginç bir şekilde, Kanada'da bu özel et kesimine Peameal Bacon denir. Ancak, Kanada'da bu kesim ABD'de olduğu gibi tütsülenmek yerine salamura yapılır.
Ham
Ham, hayvanın arka bacağının uyluğundan gelen domuz eti kesimidir. Jambon her zaman pişirildikten veya kürlendikten sonra satılır. Bu nedenle domuzun kürlendikten sonra arka ayağına su ilave edilmeden en az %20,5 protein içermesine ülkede jambon denilmektedir. ABD'de jambon, kürü ve su içeriğine göre sınıflandırılır. Böylece hem taze jambonumuz hem de köy jambonumuz var.
Kanada Bacon ve Jambon arasındaki fark nedir?
• Jambon, domuzun arka bacağının uyluğundan elde edilen et parçasıdır.
• Sırt pastırmasına ABD'de Kanada pastırması denir.
• Sırt pastırması, domuzun sırtından elde edilen bir parça etten yapılmış bir gıda ürünüdür.
• Kanada pastırması görünüş, tat ve aroma açısından birçok benzerlik olmasına rağmen birçok kişinin düşündüğü gibi jambon değildir.
