Bacon vs Pancetta
Domuz pastırması ve pancetta arasındaki fark, kesimlerde, her et türünün hazırlanma yönteminde ve lezzette görülebilir. Pek çok kültürde domuz etinin genel adı olan domuz eti harika bir besin kaynağıdır. Domuz eti sık tüketmeyen veya dünyanın domuz etinin daha az yendiği bir bölgesinden gelenler için, çeşitli domuz kesimlerine verilen isimler arasında kafa karışıklığı yaşarlar. Pastırma, dünyanın her yerinde en popüler olan hayvanın bir bölümünün etidir. Pancetta da domuz etidir ve İtalya'da yaygın bir isimdir. Ancak İtalyan pastırması olarak anılmasına rağmen, bu yazıda bahsedilecek bazı farklılıklar var.
Domuz pastırması ve pancetta, benzer görünen ve aynı tada sahip olan domuz ürünleridir. İtalya'da bu kelimeleri birbirinin yerine kullanan insanların olmasına şaşmamalı. Ancak her ikisinin de hazırlanış biçimleri ve dolayısıyla farklı adları haklı çıkaracak şekilde farklı özellikleri ve farklılıkları vardır. Pastırma ve pancetta parçalarına daha yakından bakarsanız, bunların hayvanın karnından geldiğini anlayacaksınız. Hem pancetta hem de domuz pastırması uzun süre tedavi edildiğinden benzerlikler burada bitmiyor. Bunlar yemek veya tarif değil, unutmayın ve yenmeden önce fırında, buharda veya ızgarada pişirilmeleri gerekir.
Bacon nedir?
Pastırma, domuzun hayvanın yanlarından veya sırtından çıkan etidir. Amerika'da domuz pastırması da domuz göbeği kullanılarak yapılır. Pastırma, domuz göbeğinin yan tarafı getirilerek ve ardından tütsülenerek yapılır.
Pastırma ince dilimler halinde satılır. Pastırmayı kızartarak, kaynatarak, ızgara yaparak veya tüttürerek yiyebilirsiniz. Kızartıldığında çıtır çıtır olur ve çoğu Batı ülkesinde tost ve yumurta ile yenen bir kahv altılık gıda maddesidir.
Pancetta nedir?
Pancetta kesinlikle hayvanın karnından gelir. Pancetta yapımı, bölgesel olarak çok fazla varyasyon olmasına rağmen, levha veya haddelenmiş tip olarak kullanıldığı iki ana şekilde yapılır. Önce domuz karnının bir tarafını tuz ve bol biberle baharatlayarak yapılır. Daha sonra sıkı bir rulo halinde kıvrılır. Son olarak, şekli tutmak için bir kasaya sarılır. Sosis şeklinde sarılmış olarak satılmaktadır. Pancetta asla içilmez. Yani pastırma ve pancetta arasındaki tüm farkı yaratan şey kürleme sürecidir.
Pancetta, domuz pastırması ile aynı şekilde, çoğunlukla çorbalarda ve soslarda lezzet katkı maddesi olarak kullanılır. Pancetta çoğunlukla garnitür olarak kullanılır.
Bacon ve Pancetta arasındaki fark nedir?
İtalyan pastırması olarak da adlandırılan pancetta ile pastırma arasında pek bir fark yoktur.
Hazırlık:
• Pastırma, hayvanın yan tarafı getirilerek ve ardından tütsülenerek yapılır.
• Pancetta, domuz karnının bir tarafının tuz ve bol biberle baharatlanmasıyla yapılır. Daha sonra sıkı bir rulo halinde kıvrılır. Son olarak, şekli tutmak için bir kasaya sarılır. Pancetta asla sigara içilmez.
Kesmenin Bir Parçası:
• Amerika'da pastırma hem göbekten hem de yanlardan gelir.
• İtalya'da pancetta kesinlikle hayvanın karnından gelir.
Nem:
• Pastırma füme olduğu için çok nemli değildir.
• Sigara içmemek pancettayı daha nemli yapar.
Lezzet:
• Pastırma ince dilimler halinde geldiği için daha az tuzludur.
• Pancetta, genellikle daha büyük dilimler veya zarlar halinde geldiği için domuz pastırmasından daha tuzludur.
Boyut:
• Pastırma genellikle ince dilimler halinde kesilir.
• Pancetta daha kalın dilimler veya zarlar halinde kesilir.
Şekil:
• Pastırma ince dilimler halinde gelir.
• Pancetta, sosis şeklinde sarılmış olarak satılmaktadır.
Gördüğünüz gibi, pastırma ve pancetta arasında sadece küçük farklar var. Ana fark, pancetta değilken pastırmanın içilmesidir. Pancetta'nın büyük boyutu nedeniyle normalde pastırmadan daha tuzlu bir tat taşır.
