Glutensiz Çölyak'a Karşı
Glutensiz ve çölyak, diyetler ve beslenme açısından sıklıkla aynı bağlamda kullanılabilen iki terimdir. Birbirleri arasında paylaştıkları birçok benzerlik nedeniyle, bu terimleri birbirinin yerine kullanmak oldukça yaygındır. Ancak, çölyak ve glütensiz ürünler çoğu durumda önemli olan belirli farklılıklar içerdiğinden bu yapılmamalıdır.
Glutensiz Nedir?
Glütensiz diyet, buğdayla ilgili tahıl türlerinde bulunan bir gliadin fraksiyonu ve bir glutenin fraksiyonu içeren bir protein bileşimi olan glütenden yoksun bir diyet anlamına gelir. Gluten, hamura esneklik kazandıran ve şeklini korumasına yardımcı olan şeydir. Buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda ve bunlardan elde edilen diğer bileşenlerde bulunurken, pirinç, mısır veya yulaf gibi tahılların glütensiz olduğu bilinmektedir. Vücut üzerinde olumsuz etkilere neden olan glüten duyarlılığından muzdarip bireyler için genellikle glütensiz bir diyet önerilir ve bu, taze meyve ve sebzeler, kümes hayvanları, yumurta, süt ürünleri, fındık vb.'den oluşur.
Gluten duyarlılığının bazı belirtileri şişkinlik, kas rahatsızlıkları, karın rahatsızlığı veya ağrısı, kemik veya eklem ağrısı, kabızlık ve diğer pek çok şeyin yanı sıra ishal olabilir.
Çölyak nedir?
Çölyak, ince bağırsakta meydana gelen ve genetik olarak yatkın olan her yaştan ve boyuttan insanı etkileyen bir hastalıktır. Çölyak, sindirim sisteminde rahatsızlık ve ağrı, gelişme geriliği, kronik kabızlık ve ishal, yorgunluk ve anemi ile sonuçlanan otoimmün bir hastalıktır. Çoğu durumda, ince bağırsağın besinleri gıdalardan düzgün bir şekilde emme kapasitesinin azalmasının bir sonucu olarak bir vitamin eksikliği de görülebilir. Endemik ladin, c(o)eliacsprue, nontropicalsprue ve ayrıca gluten enteropatisi gibi bir takım isimlerle de bilinir.
Çölyak hastalığı, buğday ve Triticeae kabilesine ait diğer ürünlerde bulunan gliadine bir tepki olarak tetiklenir. Mısır, teff, darı, sorgum, pirinç ve yabani pirinç gibi tahılların, amaranth, karabuğday ve kinoa gibi tahıl olmayan tahılların ve patates ve muz gibi glüten içermeyen diğer karbonhidrattan zengin gıdaların güvenle tüketilebileceğine inanılmaktadır. çölyak hastalığından muzdarip insanlar.
Çölyak ve Glutensiz arasındaki fark nedir?
Glutensiz ve çölyak, genellikle el ele giden iki farklı kelimedir. Ancak, onları birbirinden ayıran birkaç fark vardır.
• Glutensiz bir diyettir. Çölyak bir hastalıktır. Çölyak hastalığı olan kişiler için glütensiz bir diyet önerilir.
• Glüten intoleransı, glütene karşı her türlü duyarlılık için kullanılan bir terimdir ve çölyak hastalığı, ince bağırsağı etkileyen glüten duyarlılığının bir türüdür. Diğer glüten duyarlılığı türleri, vücudun diğer organlarının yanı sıra deri, kemik vb. gibi organları da etkiler.
• Çölyak hastalığı olan kişiler glütene duyarlıdır. Ancak glüten duyarlılığı olan her insanda çölyak hastalığı yoktur.
