Buğdaysız ve Glutensiz
Buğday alerjileri ve glüten ve çölyak intoleransı, bugün dünyada hüküm süren gıda ile ilgili en yaygın alerjilerden bazılarıdır. Bu durumlarla ilgili bilgi eksikliği ve bu durumlardan kaynaklanan komplikasyonların ana nedeni olan bireyler için kaçınılması gereken yiyecekler konusunda bilgisizlik, bunların gerçek tanımlarının çok iyi bilinmesi gerekir. şartlar.
Buğdaysız Nedir?
“Buğdaysız” dendiğinde, sadece tahıl buğdayı veya herhangi bir buğday türünden elde edilen herhangi bir ürün içermez. Buğday ekmekleri ve makarnalar buğday içeren gıda maddelerinden bazılarıdır ve bunun dışında her ürünün içindekiler listesini okumak buğday, kuskus, bulgur, un, irmik, irmik, ürünün gerçekten tamamen buğdaysız olduğundan emin olmak için kamut, tritikale ve buğday tohumu. Buğday içermeyen gıda, buğdayın tohum depolama proteinleri, buğday proteinleri, tohum ve bitki dokuları ile buğdayın diğer bileşenleri gibi yönlere karşı immünoglobulin E ve mast hücre yanıtını içeren buğday alerjisi olan bireyler için önerilen besindir. Buğday alerjileri astım ataklarını ve diğer burun alerjilerini tetikleyebilir, egzama, migren gibi cilt rahatsızlıkları ve mide-bağırsak sorunları bireylerde büyük rahatsızlıklara neden olabilir, hatta bazen ölümle sonuçlanabilir.
Glutensiz Nedir?
Gluten, maya bazlı hamura esnekliğini veren elastik bir proteindir. Glütensiz yiyecekler çavdar, tahıl buğdayı, tritikale ve arpada bulunan protein glütenini içermez, çünkü glütensiz yiyecekler de buğday içermez. Glutenin ince bağırsağa saldırmasına izin veren bir otoimmün hastalık olan çölyak hastalığından muzdarip olanlar için glutensiz bir diyet önerilir. Dermatitis Herpetiformis ayrıca glütenin bağışıklık sistemini deriye saldırması için harekete geçirdiği bir çölyak hastalığı şeklidir ve bu durum için de glütensiz bir diyet tavsiye edilen diyettir. Glutene duyarlı bireyler şişkinlik, ishal, karında rahatsızlık veya ağrı, kabızlık, baş ağrısı, kas rahatsızlıkları, migren, kemik veya eklem ağrısı, şiddetli akne ve yorgunluk gibi semptomlar gösterebilir. Bu tür rahatsızlıkların yanı sıra glüten duyarlılığı olanlara glütensiz bir diyet önerilir. Bu, taze meyve ve sebzeler, etler, süt ürünleri ve pirinç, soya, mısır, patates, fasulye, darı, tapyoka, sorgum, kinoa, saf karabuğday, teff, ararot, amaranth, Montina ve fındık gibi tahıllarla yapılan ürünlerden oluşabilir. unlar. Durum, tritikale, graham, irmik, kamut, kavuzlu buğday, m alt, m alt sirkesi veya m alt aroması dahil olmak üzere buğday, çavdar, arpa ve ilgili bileşenleri içeren herhangi bir ürün, glütensiz bir diyette kesinlikle yasaktır.
Glutensiz ve Buğdaysız arasındaki fark nedir?
• Buğday bir tahıldır. Gluten elastik bir proteindir. Gluten, yaklaşık olarak %12 gluten içeren buğdayın sadece bir bileşenidir.
• Buğday içermeyen bir ürün, herhangi bir buğday türünden elde edilen herhangi bir bileşen içermez. Glutensiz bir ürün, gluten içeren hiçbir şey içermez.
• Buğday alerjisi olan kişilerin buğday içeren yiyeceklerden uzak durmaları tavsiye edilir. Gluten hassasiyeti olanların buğday dahil gluten içeren her türlü gıdadan uzak durmaları tavsiye edilir.
Bu nedenle, glutensiz bir ürün her zaman buğday içermezken, çavdar, arpa, tritikale, graham gibi başka tahıllar olduğu için buğdaysız bir ürünün her zaman glutensiz olmayacağı sonucuna varılabilir. glüten içeren irmik, kamut, kılçıksız buğday veya m alt.
