Trans yağ ile doymuş yağ arasındaki temel fark, trans yağların karbon molekülleri arasında çift bağ bulunan bir tür doymamış yağ iken doymuş yağların karbon molekülleri arasında çift bağ bulunmayan bir tür yağ molekülü olmasıdır.
Lipidler veya yağlar, bitkilerde ve hayvanlarda bulunan dördüncü ana molekül grubudur. Hem bitki hem de hayvan vücutlarının enerji depolamasında önemlidirler. Ayrıca 1 gr yağdan elde edebileceğimiz kalori, 1 gr karbonhidrattan aldığımız kaloriden daha fazladır. Genel olarak yağlar hidrofobiktir; dolayısıyla suda çözünmezler. Ancak eter, kloroform ve benzen gibi organik çözücülere ekstrakte edilebilirler. Lipid molekülü, bir yağ asidi ve alkol molekülünden oluşur. Yağ asitleri genellikle R-COOH formülüne sahiptir ve R, CH2, C2H5 vb. gibi bir hidrojen veya alkil grubu olabilir. Yağ asitleri çift sayıda (14 ila 22) karbon atomuna sahip olabilir. Bazı yağ asidi zincirleri, karbon atomu arasında çift bağa sahip olabilir; buna göre doymamış yağlar ve doymuş yağlar olmak üzere iki tür yağ vardır.
Trans Yağ Nedir?
Trans yağlar veya trans yağ asitleri, bir tür doymamış yağlardır. Dehidrojenasyon, trans yağ veren işlemdir. Bir katalizör ve hidrojen gazı varlığında, sıvı bitkisel yağın ısıtılması sırasında trans yağ oluşur. Yağ asitlerindeki çift bağların cis konfigürasyonu, teknolojik ve mikrobiyolojik tekniklerle trans konfigürasyona izomerleşir. Bu nedenle, trans yağlar doymamış trans-izomer yağ asitleridir. Bunlar kısmen hidrojene yağlardır ve bozulma olasılıkları daha düşüktür, bu nedenle raf ömrünü uzatır.
Şekil 01: Trans Yağ İçeren Yiyecekler
Hidrojenasyon, yağı katı hale dönüştürür. Yiyecekleri işlerken, özellikle hızlı yiyeceklerde kısmen hidrojene yağlar oluşabilir. Ayrıca, trans yağ doğal olarak sığır yağında ve geviş getiren hayvanlarda az miktarda süt yağında bulunabilir. Yüksek trans yağ alımı, kan dolaşımındaki kolesterol seviyesini artıracaktır. Doymuş yağlar kandaki LDL'yi artırırken Yüksek Yoğunluklu Lipoprotein'i (HDL) az alttığından, trans yağlar sağlığı doymuş yağlardan daha olumsuz etkileyebilir.
Doymuş Yağ Nedir?
Doymuş yağlar, yağ asidi zincirlerindeki karbon atomları arasında çift bağ bulunmayan yağ türüdür. Böylece, bu moleküller hidrojen bağlarıyla tamamen indirgenir veya doyurulur. Biyokimyasal olarak bunlar, C-C bağları etrafında serbest dönüşlere sahip çok sayıda konformasyona sahip olabilen oldukça esnek moleküllerdir. Doymuş yağ asitlerine örnek olarak Laurik asit, Miristik asit, Palmitik asitler vb. verilebilir.
Şekil 02: Doymuş yağ – Palmitik Asit
Doymuş yağlar et, yumurta ve süt ürünleri gibi hayvansal ürünlerde ve hindistancevizi yağı, hurma yağı gibi bitkisel yağlarda doğal olarak bulunur. Doymuş yağlar, kolesterolü karaciğerden vücudun geri kalanına taşıyan kan dolaşımındaki Düşük Yoğunluklu Lipoproteinleri (LDL) yükseltir. Doymuş yağ alımı kalp damar hastalıkları da dahil olmak üzere birçok sağlık sorununu artırıyor.
Trans Yağ ve Doymuş Yağ Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?
- Hem trans yağ hem de doymuş yağ yağ türleridir.
- Onlar diyet yağlarıdır.
- Ayrıca, ikisi de sağlıksız yağlardır.
- Kötü kolesterolü yükseltebilirler.
- Ayrıca, ikisi de kalp hastalıkları ve felç riskini artırabilir.
- Oda sıcaklığında katı halde bulunurlar.
Trans Yağ ile Doymuş Yağ Arasındaki Fark Nedir?
Hem trans yağlar hem de doymuş yağlar kötü yağlardır. Trans yağ ve doymuş yağ arasındaki temel fark, trans yağların yağ asidi zincirlerinin karbon atomları arasında çift bağ içermesi, doymuş yağların ise çift bağ içermemesidir. Trans yağlar, kalp hastalıkları, diyabet ve felç riskini artırdıkları için en kötü yağlardır. Doymuş yağlar ayrıca kalp hastalıkları ve felç riskini artırır. Bununla birlikte, trans yağlar doymuş yağlardan daha sağlıksızdır. Dolayısıyla bu, trans yağ ile doymuş yağ arasında önemli bir farktır.
Ayrıca, fast food gibi gıda işleme sırasında trans yağlar oluşturulabilirken, doymuş yağlar bu tür işlemlerle üretilemez. Dolayısıyla, bu aynı zamanda trans yağ ile doymuş yağ arasındaki farktır.
Aşağıdaki infografik, trans yağ ile doymuş yağ arasındaki farkı özetler.
Özet – Trans Yağ ve Doymuş Yağ
Doymuş yağlar ve doymamış yağlar olmak üzere iki ana yağ türü vardır. Doymamış yağlar genellikle iyi yağlar veya sağlıklı yağlar olarak kabul edilir. Ancak trans yağ, sağlığımız için daha kötü olan bir doymamış yağ türüdür. Doymuş yağlar da trans yağlara benzer şekilde iyi kolesterolü düşürebildikleri ve kandaki kolesterol seviyesini artırabildikleri için kötü yağlar kategorisine girerler. Bununla birlikte, trans yağlar doymuş yağlardan daha sağlıksızdır. Dolayısıyla bu, trans yağ ile doymuş yağ arasındaki farkın bir özetidir.
