Doymuş ve Doymamış Yağ Asitleri
Yağ asitleri, bir ucunda karboksil grubu bulunan dallanmamış karbon zincirlerinden oluşur. Fosfolipidler, trigliseritler, digliseritler, monogliseritler ve sterol esterler dahil olmak üzere vücutta çeşitli bileşenlerden oluşurlar. En yaygın yağ asitleri, zincir uzunluğu 16 ila 18 karbon sayısına sahiptir. Yağ asidi zincirinin kimyasal yapısına göre vücutta iki tip yağ asidi bulunur; yani doymuş ve doymamış yağ asitleri. Basit yağlar esas olarak gliserit ve yağ asitlerinden oluşur. En yaygın basit yağ, gliserit ve üç yağ asidinden oluşan trigliserittir.
Doymuş Yağ Asitleri nelerdir?
Doymuş yağ asitleri, içinde çift bağ bulunmayan dallanmamış karbon zincirlerinden oluşur. Bu yağ asitleri doymuş yağları oluşturur. Doymuş yağlar et, hayvansal yağ, tam yağlı süt, tereyağı, hindistancevizi yağı ve palmiye yağlarında bol miktarda bulunur. Bu yağlar oda sıcaklığında katı halde bulunur. Doymuş yağlar kan kolesterol seviyelerini yükseltir, dolayısıyla LDL kolesterol ile ilişkili riskleri artırır.
Doymamış Yağ Asitleri Nelerdir?
Doymamış yağ asitleri, bir veya daha fazla C=C bağına sahip karbon zincirlerine sahiptir. Bu yağ asitleri doymamış yağları oluşturur. Doymamış yağların ana kaynakları çoğunlukla bitkilerde bulunur. C=C bağlarının sayısına göre iki tip yağ asidi vardır; yani (a) yağ asidi zinciri boyunca sadece bir C=C çift bağı içeren ve kanola, yer fıstığı, zeytin, avokado ve kajuda bulunan tekli doymamış yağ asitleri ve (b) iki veya daha fazla C içeren çoklu doymamış yağ asitleri.=C çift bağlar ve balık, badem ve cevizlerde bulunur. Doymamış yağ asitleri, LDL kolesterol seviyelerini düşürdüğü ve böylece kötü kolesterol ile ilişkili riski az alttığı için sağlıklı yağ asitleri olarak adlandırılır.
Doymuş ve Doymamış Yağ Asitleri arasındaki fark nedir?
• Doymuş yağ asitleri doymuş yağları oluştururken doymamış yağ asitleri doymamış yağları oluşturur.
• Doymuş yağ asitlerinin yağ asidi zincirinde çift C=C çift bağı yoktur ve bu nedenle doymuş yağ asitleri maksimum sayıda hidrojen atomuna sahiptir. Bununla birlikte, doymamış yağ asitleri, zincirde hidrojen atomlarının eksik olduğu bir veya daha fazla doymamışlık noktasına sahiptir.
• Doymuş yağ asitlerinin kaynakları hayvansal yağ, hindistancevizi yağı, hurma yağı iken doymamış yağ asitlerinin kaynakları çoğu bitkisel yağlar ve balık yağıdır.
• Doymuş yağlar oda sıcaklığında katıyken doymamış yağ asitleri oda sıcaklığında sıvıdır.
• Doymuş yağ asitlerinin raf ömrü, doymamış yağ asitlerinden çok daha yüksektir.
• Doymamış yağ asitlerinin aksine, doymuş yağ asitleri vitaminlerde çözünür.
• Doymuş yağlar serum kolesterolünü artırırken, doymamış yağlar serum toplamını ve LDL kolesterolü düşürür.
