Yağ ve Doymuş Yağ
Yağ, hem enerji hem de temel molekülleri sağladıkları için vücudun normal işlevlerini sürdürmek için gerekli gıdaların ana bileşenlerinden biri olan heterojen bir bileşik grubudur. Kimyasal yapılarına bağlı olarak, bu grup genel olarak doymuş yağ ve doymamış yağ olarak sınıflandırılır ve atomik yapı, elde edildikleri kaynak, fiziksel ve kimyasal özellikler bakımından farklılıklar gösterirler. Bu makale, özellikle doymamış yağlar ile doymuş yağın bu grubun diğer üyelerinden ne kadar farklı olduğunu vurgulamaktadır.
Şişman
Yukarıda bahsedildiği gibi yağ, büyük bir heterojen bileşik grubudur. Yağ, bir enerji kaynağı olarak hareket etmekten ziyade vücutta önemli bir rol oynar. Gıdaların lezzetini arttırmada, tokluk hissi oluşturmada ve yağda eriyen A, D, E ve K vitaminlerinin emiliminde önemlidirler. Vücut tarafından sentezlenemeyen veya belirli bir zamanda sentezlenemeyen vücut fonksiyonlarına gerekli besin maddelerini sağlar. büyüme ve bakım taleplerini karşılamak için yeterli oran. Bunlar arasında yağ en önemli diyet bileşenlerinden biridir.
Atomik yapı göz önüne alındığında, esas olarak karbon atomları arasında tek veya çift bağ bulunan karbon, hidrojen ve oksijen atomlarından oluşur. Tekli veya çiftli bağların varlığına bağlı olarak bu grup, doymuş ve doymamış yağ asitleri olarak sınıflandırılır.
Doymuş yağ
Doymuş yağ asitlerinin kimyasal yapısında karbon atomları hidrojen atomlarıyla tamamen doymuştur ve çift bağ içermez. Bu dizinin ilk üyesi asetik asittir (CH3-COOH), bu grubun diğer üyelerinin, CH3- ve -COOH grupları arasına aşamalı olarak -CH2- gruplarının eklenmesiyle dayandığı asetik asittir (CH3-COOH). Propiyonik, butirik, valerik, kaproik, laurik, miristik ve palmitik bu grubun örneklerinden bazılarıdır.
Doymuş yağ asitleri, yağ asitlerinin büyük ölçüde doymamış olduğu balık hariç, genellikle hayvansal kaynaklardan elde edilir. Buna karşılık, doymamış yağ asitleri, zeytinyağı ve kanola yağını içeren tekli doymamış veya mısır yağı ve soya fasulyesi yağını içeren çoklu doymamış olabilir; Hindistan cevizi yağı ve hurma yağı hariç, tümü bitkisel kaynaklıdır. doymuş yağ asitleri.
Genel olarak, doymamış yağ asitleri oda sıcaklığında sıvı haldeyken doymuş yağ asitleri katı halde kalır. Bu özellik, saf sebzelerden olmasına rağmen margarin üretimi gibi birçok endüstriyel işlemde kullanılmaktadır; yayılma olarak daha katı ve kararlı hale getirmek için değişen derecelerde hidrasyon veya doygunluğa tabi tutulur.
Çeşitli araştırmalar, bunların kalp açısından sağlıklı olmadığını ve başta düşük yoğunluklu lipoproteinler olmak üzere kolesterol seviyelerinin yükselmesine neden olabileceğini göstermiştir. Bu nedenle, diyet hedefleri, yağ tüketimini toplam kalorinin %30'una, özellikle doymuş yağın az altılmasına yönelik olarak belirlenmiştir.
Yağ ve Doymuş Yağ arasındaki fark nedir?
• Doymuş yağ, büyük yağ asitleri grubunun bir alt kategorisidir.
• Doymuş yağda, karbon atomları hidrojen atomlarıyla tamamen doymuştur ve karbon atomları arasında çift bağ içermez, doymamış yağ asidi ise çift bağ içerir.
• Doymuş yağın ana kaynağı hayvansal ürünler, doymamış yağlar ise bazı istisnalar dışında bitkisel ürünlerdir.
• Doymuş yağ oda sıcaklığında katı halde kalırken, doymamış yağ asitleri oda sıcaklığında sıvı haldedir.
• Doymuş yağ asitlerinin kardiyovasküler hastalık riskini artırdığı bulunmuştur, bu nedenle diyet tüketiminin az altılması tavsiye edilir.
