Yağ alkolü yağ asidi ve yağ esteri arasındaki temel fark, yağ alkollerinin bir terminal alkol fonksiyonel grubu içermesi ve yağ asitlerinin bir terminal karboksilik asit fonksiyonel grubu içermesi, yağ esterlerinin ise molekülün herhangi bir yerinde bir ester fonksiyonel grubu içermesidir.
Yağlı alkol, genellikle yüksek moleküler ağırlıklı, katı ve sıvı yağlardan elde edilen düz zincirli birincil alkoldür. Yağ asitleri, doymuş veya doymamış uzun alifatik karbon zincirleri içeren karboksilik asitlerdir. Ayrıca, yağ esterleri veya yağ asidi esterleri, bir yağ asidinin bir alkol ile kombinasyonundan oluşturulan bir tür esterdir.
Yağlı Alkol Nedir?
Yağlı alkol, genellikle yüksek moleküler ağırlıklı, katı ve sıvı yağlardan elde edilen düz zincirli birincil alkoldür. Yağ alkolünün zincir uzunluğu kaynağa göre değişir. Ticari olarak önemli yağ alkollerinden bazıları lauril, stearil ve oleil alkolleri içerir. Bu yağ alkolleri, safsızlıklar varsa sarı renkte görünebilen renksiz yağlı sıvılar veya mumsu katılardır. Tipik olarak, yağ alkolündeki karbon atomlarının sayısı çift sayıdır. Genellikle, terminal karbon atomuna bağlı tek bir alkol grubuna sahiptir.
Şekil 01: Yağlı Alkolün Kimyasal Yapısı
Bazı yağ alkolleri doymamışken diğerleri dallanmış yapılardır. Bu yağ alkolleri endüstride çok önemlidir. Yağ asitlerine benzer şekilde, yağ alkolleri genellikle moleküldeki karbon atomlarının sayısı ile jenerik olarak adlandırılır, örn. C-12 alkolün 12 karbon atomu vardır.
Yağ Asidi Nedir?
Yağ asitleri, doymuş veya doymamış uzun alifatik karbon zincirleri içeren karboksilik asitlerdir. Bu, alifatik zincirin karbon atomları arasında çift bağ içerebileceği veya içermeyebileceği anlamına gelir. Cis ve trans yağ asitleri, doymamış yağ asitlerinin iki şeklidir.
Cis yağ asitleri, karbon zincirinin aynı tarafında bir çift bağa bağlı iki hidrojen atomuna sahip uzun alifatik karbon zincirleri içeren karboksilik asitlerdir. Buna “doymamış yağ asitlerinin cis konfigürasyonu” adını veriyoruz.
Hidrojen atomları karbon zincirinin aynı tarafında olduğu için zincirin bükülmesine neden olur. Bu, yağ asidinin konformasyonel özgürlüğünü kısıtlar. Zincirde çok sayıda çift bağ varsa, zincirin esnekliği azalır. Ayrıca, karbon zinciri boyunca daha fazla cis konfigürasyonu varsa, bu, zinciri en erişilebilir konformasyonlarında oldukça kavisli yapar. Örnekler arasında cis-oleik asit ve cis-linoleik asit bulunur.
Trans yağ asitleri, karbon zincirinin karşıt taraflarında bir çift bağa bağlı iki hidrojen atomuna sahip uzun alifatik karbon zincirleri içeren karboksilik asitlerdir. Bu, karbon zincirinin fazla bükülmesine neden olmaz. Ayrıca, şekilleri düz doymuş yağ asitlerine benzer. Trans yağ asitleri doğada cis konfigürasyonu kadar yaygın değildir. Esas olarak endüstriyel üretimin bir sonucu olarak oluşur. Örneğin hidrojenasyon reaksiyonları trans yağ asitlerinin oluşumuna neden olabilir.
Yağlı Ester Nedir?
Yağlı esterler veya yağ asidi esterleri, bir yağ asidinin bir alkol ile kombinasyonundan oluşan bir ester türüdür. Burada kullanılan alkol bileşeni gliserol ise oluşan yağ asidi esterleri yapılarına göre monogliserit, digliserit veya trigliserit olarak isimlendirilebilir. Kimyasal olarak diyetteki yağlar trigliseritlerdir.
Şekil 02: Yağlı Ester Molekül
Genel olarak, yağlı esterler renksiz bileşiklerdir; bununla birlikte, numune bozulursa bazen sarımsı veya kahverengimsi görünürler. Ayrıca trigliseritler, tozlar, pullar, kaba tozlar ve granüler veya mumsu topaklar, yağlar veya sıvılar olarak ortaya çıkar. Bu maddeler neredeyse kokusuzdur.
Yağ Alkolü Yağ Asidi ile Yağ Esterinin Farkı Nedir?
Yağlı alkol, genellikle yüksek moleküler ağırlıklı, katı ve sıvı yağlardan elde edilen düz zincirli birincil alkoldür. Yağ asitleri, doymuş veya doymamış uzun alifatik karbon zincirleri içeren karboksilik asitlerdir, yağ esterleri veya yağ asidi esterleri, bir yağ asidinin bir alkol ile kombinasyonundan gelen bir ester türüdür. Yağ alkolü yağ asidi ve yağ esteri arasındaki temel fark, yağ alkollerinin bir terminal alkol fonksiyonel grubu içermesi ve yağ asitlerinin bir terminal karboksilik asit fonksiyonel grubu içermesidir, oysa yağ esterleri molekülün herhangi bir yerinde ester fonksiyonel grubunu içerir.
Aşağıdaki infografik, yan yana karşılaştırma için yağlı alkol yağ asidi ve yağ esteri arasındaki farkları tablo halinde sunar.
Özet – Yağ Alkolü vs Yağ Asidi vs Yağ Ester
Yağ alkolleri, yağ asitleri ve yağ esterleri önemli lipid bileşikleridir. Yağ alkolü yağ asidi ve yağ esteri arasındaki temel fark, yağ alkollerinin bir terminal alkol fonksiyonel grubu içermesi ve yağ asitlerinin bir terminal karboksilik asit fonksiyonel grubu içermesidir, oysa yağ esterleri molekülün herhangi bir yerinde ester fonksiyonel grubunu içerir.
