Rezene ve kimyon arasındaki temel fark, rezene tohumlarının güçlü bir anason tohumu ve Meyan kökü notaları ile tatlı bir tada sahipken, kimyon tohumlarının biraz acı ile topraksı ve dumanlı bir notaya sahip olmasıdır.
Rezene ve kimyon birbirine benzeyen lezzetli ve aromatik baharatlardır. Tıbbi değerleri de var. Rezene tohumları hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kullanılabilirken, kimyon tohumları genellikle tuzlu yemeklerle sınırlıdır. Kimyon tohumu ev yapımı köri tozu ve kozmetik yapımında da kullanılır ve kimyon yağından elde edilen bileşenler parfüm yapımında da kullanılır.
Rezene Nedir?
Rezene havuç ailesine ait çiçekli bir bitkidir. Bilimsel adı Foeniculum vulgare'dir. 'Rezene' kelimesi, Latince 'feniculum' kelimesinden türetilen Orta İngilizce 'fenel' kelimesinden türetilmiştir. Bu bitki çok yıllık bir bitkisel bitkidir ve aynı zamanda dayanıklı bir bitki olarak kabul edilir. Bu narin bitki yaklaşık 2,5 m boyunda ve sarı renktedir. Ayrıca yaklaşık 40 cm uzunluğunda tüylü yaprakları vardır. Bu bitki Akdeniz kıyılarına özgüdür. Ancak, bu bitki dünyanın birçok yerinde, özellikle kuru kıyı bölgelerinde ve nehir kenarlarında büyük ölçüde doğallaştırılmıştır.
Şekil 01: Rezene Tohumları
Rezene yüksek aromatik bir tada sahiptir ve yemek pişirmede kullanılır. Kurutulmuş rezene tohumları da baharat olarak kullanılır. Genellikle, çiğ bir rezene ampulünde yaklaşık 212g su ve 2 tane bulunur.91 gr protein. Bunun dışında toplamda 72,8 kaloriye kadar sağlayan yağ, karbonhidrat, kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, sodyum, çinko ve daha birçok besin maddesi içerir.
Kimyon nedir?
Kimyon, Apiaceae familyasına ait akan bir bitkidir. 'Kimyon' kelimesi Latince 'cuminum' kelimesinden türetilmiştir. Bu bitki İran-Turan bölgesine özgüdür. Bu kurutulmuş tohum bitkisi maydanoz ailesinin bir üyesidir. Kimyon bitkisi yaklaşık 30-50 cm boyundadır. Bu bitki Orta Asya, Güneybatı Asya ve Doğu Akdeniz gibi bölgelerde ortaya çıkmış ve baharat olarak yaygın olarak kullanılmıştır. İran mutfağında kullanılan kimyon, çeşitli peynir ve ekmek çeşitlerinde de bulunabilir. Şimdi, bu bitki çoğunlukla Hint Yarımadası, Kuzey Afrika, Meksika, Şili ve Çin'de yetiştiriliyor.
Şekil 02: Kimyon Tohumları
Kimyon tohumları tekli doymamış yağlar, protein, diyet lifi, B vitamini ve diğer birçok besin maddesi içerdiğinden besleyicidir. Bu tohumlar aynı zamanda kozmetik yapımında da kullanılmaktadır. Kimyon yağı parfüm ve uçucu yağlar yapımında da kullanılır.
Rezene ve Kimyon Arasındaki Fark Nedir?
Rezene havuç ailesine ait çiçekli bir bitkidir, kimyon ise Apiaceae familyasına ait akıcı bir bitkidir. Rezene ve kimyon arasındaki temel fark, rezene tohumlarının güçlü bir anason tohumu ve Meyan kökü notaları ile tatlı bir tada sahip olması, kimyon tohumlarının ise biraz acı ile dünyevi ve dumanlı bir notaya sahip olmasıdır. Ayrıca rezene tohumları yeşil, kimyon tohumları ise kahverengidir.
Aşağıdaki infografik, yan yana karşılaştırma için rezene ve kimyon arasındaki farkları tablo halinde listeler.
Özet – Rezene ve Kimyon
Rezene havuç ailesine ait çiçekli bir bitkidir. Yaklaşık 2,5 m yüksekliğinde olup, küçük, sarı çiçekleri ve 4-10 mm uzunluğunda yenilebilir yeşil tohumları vardır. Bu çok yıllık, dayanıklı bitki çok aromatik ve besleyicidir. Yaklaşık 40 cm uzunluğunda tüylü yaprakları vardır. Bu bitki Akdeniz kıyılarına özgüdür. Kimyon, Apiaceae familyasına ait akan bir bitkidir. Yaklaşık 30-50 cm boyundadır ve küçük beyaz veya pembe çiçekleri vardır. Tohumları kahverengidir ve yenilebilir tohumlar dikdörtgen ve serttir. İran-Turan bölgesine özgü kimyon tohumları, Leyden peyniri ve geleneksel Fransız ekmeği gibi farklı gıda maddelerinin yapımında kullanılmaktadır. İşte rezene ve kimyon arasındaki farkın özeti bu.
