Anahtar Fark – Rezene ve Anason
Baharatlar öncelikle yenilebilir yapraklar, gövdeler, ağaç kabukları, çiçekler veya meyve bileşenleri için yetiştirilir ve esas olarak Güney Asyalıların beslenmesinde temel aroma maddeleridir. Rezene ve anason da bu baharat grubuna aittir ve benzer bir tat profiline sahiptirler ve her iki bitki de benzer özelliklere sahiptir. Sonuç olarak, rezene çoğu tüketici tarafından anason veya tam tersi olarak adlandırılır. Ancak anason ve rezene iki farklı bitkidir ve anasonun botanik adı Pimpinellaanisum iken rezenenin botanik adı Foeniculum vulgare'dir. Hem anason hem de rezene Apiaceae familyasına aittir. Rezene bitkisinin tamamı yenilebilirken, tipik olarak yenilebilir olan anason bitkisinin tohumlarıdır. Bu rezene ve anason arasındaki temel farktır. Hem anason hem de rezene aynı aileye ait olsa da, anason ve rezene farklı duyusal ve besleyici özelliklere sahiptir. Bu makale rezene ve anason arasındaki farkları araştırıyor.
Rezene Nedir?
Rezene havuç ailesine ait çiçekli bir bitki türüdür. Sarı çiçekleri ve tüylü yaprakları olan çok yıllık bir bitkidir. Akdeniz ülkelerine özgüdür, ancak dünyanın birçok yerinde, özellikle kıyı bölgelerine yakın kuru topraklarda ve nehir kıyılarında yaygın olarak doğallaştırılmıştır. Yemek pişirme ve tıbbi kullanımları ile oldukça aromatik ve lezzetli bir bitki olarak kabul edilir. Bu, Hint ve Sri Lankalı yemeklerinde en önemli baharatlardan biridir. Rezene Floransa, sebze olarak tüketilen şişmiş, soğan benzeri bir kök tabanında görünür. Rezene, anason kırlangıçkuyruğu ve fare güvesinden oluşan bazı Lepidoptera türlerinin larvaları tarafından besin bitkisi olarak tüketilir.
Anason Nedir?
Anason olarak da bilinen anason, havuç ailesinden çiçekli bir bitkidir. Anason yıllık bir bitkisel bitkidir ve tohum yenilebilir bileşendir. Doğu Akdeniz bölgesi ve Güneybatı Asya'ya özgüdür. Yıldız anason veya Çin anason, tohumları için sekiz köşeli yıldız şeklindeki kapsülü oluşturur. Yıldız anason tohumları da anasona çok benzer bir tat verir, ancak Apiaceae familyasının bir parçası değil, Illiciaceae familyasındandır. Anason, yemek pişirme ve tıbbi kullanımları ile oldukça aromatik ve lezzetli bir bitki olarak kabul edilir. Lezzetinin rezene ve meyan kökü ile benzerlikleri vardır. Anason bitkisi, anason kırlangıçkuyruğu ve fare güvesi içeren bazı Lepidoptera türlerinin larvaları tarafından da saldırıya uğrar.
Rezene ve Anason arasındaki fark nedir?
Bilimsel Ad:
Rezene: Foeniculum vulgare
Anason: Pimpinellaanisum
Bilimsel Sınıflandırma:
Rezene:
Krallık: Plantae
Sipariş: Apiales
Aile: Arıgiller
Cins: Foeniculum
Tür: F. vulgare
Anason:
Krallık: Plantae
Sipariş: Apiales
Aile: Arıgiller
Cins: Pimpinella
Tür: P. anisum
Menşe Ülkesi:
Rezene Akdeniz kıyılarında ortaya çıktı.
Anason, doğu Akdeniz bölgesinde ve Güneybatı Asya'da ortaya çıkmıştır.
Ağaç Biyolojisi:
Rezene çok yıllık bir bitkisel bitkidir. Diktir ve içi boş gövdelerle 2,5 m yüksekliğe kadar gelişir.
Anason, 90 cm veya daha fazla boyda büyüyen yıllık otsu bir bitkidir.
Tohumlar:
Rezene: Rezene tohumları genellikle tat ve görünüm olarak benzer olan anason tohumlarıyla karıştırılır. Ancak bu tohumlar anason tohumlarından daha küçüktür. Kurutulmuş rezene tohumları çok aromatik ve anason aromalı baharattır. Başlangıçta kahverengi veya yeşildirler ve tohum yaşlandıkça yavaş yavaş donuk griye dönüşürler.
Anason: Meyve, 3-6 mm uzunluğunda, tipik olarak "anason" olarak bilinen dikdörtgen şeklinde kuru bir şizokarptır.
Bitkinin Yenilebilir Kısmı:
Rezene: Soğan, yapraklar ve tohumlar dahil tüm bitki
Anason: Sadece tohumlar
Zararlılardan kaynaklanan hasarlar:
Rezene, fare güvesi ve anason kırlangıçkuyruğu da dahil olmak üzere bazı Lepidoptera türlerinin larvaları tarafından saldırıya uğrar.
Anason, kireç benekli pug ve pelin pug dahil olmak üzere bazı Lepidoptera türlerinin (kelebekler ve güveler) larvaları tarafından saldırıya uğrar.
Kullanımları:
Rezene: Rezene bitkisinin soğanı, yaprakları ve tohumları birçok yemek hazırlığında kullanılır. Onlar;
- Ampul tavada kızartılabilen, haşlanabilen, kaynatılabilen, ızgara yapılabilen veya çiğ yenebilen gevrek bir sebzedir.
- Genç ihale yaprakları, salataları süslemek veya salatalara lezzet katmak için kullanılır. Bunun yanı sıra soslara, çorbalara ve balık soslarına tat vermek için de kullanılır.
- Floransa rezene alkollü karışım olarak bilinen alkollü içeceğin hazırlanmasında kullanılır
Rezene ayrıca doğal diş macunlarında tatlandırıcı olarak, yemek pişirme ve tatlılarda kullanılır. Rezene tohumları İtalyan sosisinin ana lezzet bileşenidir ve aromalı çay yapımında da kullanılır.
Anason, karakteristik aromasıyla ayırt edilir. Çeşitli yemeklerin pişirilmesinde ve aromalı çay yapımında kullanılır. Ayrıca, uçucu yağ üretimini çıkarmak için kullanılır.
Sonuç olarak, hem anason hem de rezene temel mutfak baharatlarıdır ve her ikisinin de birçok benzer duyusal özelliği vardır. Ancak iki farklı bitki türünden elde edilirler ve rezene bitkisinin tamamı tüketim için kullanılırken sadece anason tohumları insan tüketimi için kullanılır.
