Dereotu vs Rezene
Dereotu ve rezene, çeşitli yemeklerin pişirilmesinde çok popüler olarak kullanılan iki bitkidir, lezzet ve genel görünüm açısından birbirleriyle karıştırılma eğilimindedir. Bununla birlikte, dereotu ve rezene, kullanıldıkları yemeklerin doğasını doğrudan etkileyen benzersiz özelliklere sahiptir.
Dereotu nedir?
Dereotu (Anethum graveolensm olarak da bilinir), Anethum cinsinin tek türü, ince gövdeleri ve uzun narin yaprakları olan bir bitkidir. Beyaz veya sarı çiçekler taşıyan dereotu, uzunlamasına çıkıntılı bir yüzeye sahip hafif kavisli uzun ve kalın tohumlar üretir. Hem dereotu yaprakları hem de tohumu Almanya, İsveç, Yunanistan, Finlandiya, Polonya, Rusya, Norveç, B altık ve Orta Asya gibi ülkelerde yemek pişirmede kullanılmaktadır. Aromatik yapısıyla bilinen dereotu yaprakları hem taze hem de kuru olarak çorba, turşu ve sos gibi yemeklerde yaygın olarak kullanılırken, kimyon tohumuna benzer bir tada sahip olan dereotu tohumları genellikle baharat olarak kullanılır. Dereotu yapraklarından, tohumlarından ve bitkinin gövdelerinden elde edilen dereotu yağı, sabun ve diğer kozmetik ürünlerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Rezene Nedir?
Bilimsel olarak Foeniculum vulgare olarak bilinen rezene, Akdeniz kıyılarına özgü dayanıklı çok yıllık bir bitki olan Apiaceae familyasının bir üyesidir. Tıbbi özelliklere ve mutfak kullanımlarına sahip aromatik ve oldukça lezzetli bir bitki olan rezene, anason ile birlikte pelin ana bileşenlerini oluşturur. Rezene dünya mitolojilerinde de büyük ölçüde yer alır. Yunan mitolojisinde, Dionysius'un asalarının ve takipçilerinin yapıldığı Dev Rezene'den olduğu söylenirken, Prometheus'un tanrılardan ateşi çaldığı rezene sapıydı.
İçi boş gövdeleri ve 40 cm uzunluğa kadar büyüyen yaprakları olan rezene, 2,5 m'ye kadar uzayan dik, sarımsı yeşil bir bitkidir. Rezene tohumları uzunlamasına oluklar ile kuru ve uzundur. Hem yapraklar hem de tohumlar tıbbi ve mutfak amaçlı kullanılır. Gaz giderici özellikleri ile bilinen rezene, hipertansiyon tedavisinde, görme yeteneğini iyileştirmek için kullanılır ve ayrıca emziren annelerin süt tedarikini iyileştirmek için bir galaktagog görevi görür.
Kahverengi renkli ve aromatik bir baharat olan kurutulmuş rezene tohumu Hindistan, Afganistan, Pakistan, İran ve Ortadoğu gibi ülkelerin mutfak geleneklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Rezenenin soğanı sebze olarak kullanılabilirken, yaprakları çorbalara ve körilere eklenerek salata olarak da çiğ olarak yenir.
Dereotu ve Rezene arasındaki fark nedir?
Benzer gibi görünse de dereotu ve rezene farklı amaçlar için kullanılan iki farklı bitkidir. Aşağıdaki farklılıklar, benzersiz nitelikleri ve özellikleri açısından ikisini tanımlamaya yardımcı olur.
• Dereotu bitkisinin yaprakları ve tohumları tüketim için kullanılır. Rezene bitkisinde yaprakları, çekirdeği ve hatta soğanı mutfak ve tıbbi amaçlar için kullanılır.
• Dereotu sindirim sistemi üzerinde tedavi edici etkiye sahiptir, enfeksiyonu kontrol eder ve idrar söktürücü etkiye sahiptir. Rezene süt akışını arttırır, spazmları rahatlatır ve iltihabı az altır.
• Rezene, dereotunda bulunmayan belirgin bir siyah meyan kökü tadına sahiptir.
• Rezene yaprakları dereotu yapraklarından daha uzundur ve tadı belirgin şekilde farklıdır. Ancak her ikisi de yemek pişirmek ve süslemek amacıyla kullanılır.
