Aspartam ve sakarin arasındaki temel fark, aspartamın sakarinden 200 kat daha tatlı olmasıdır.
Aspartam ve sakarin tatlandırıcıdır. Bunlar, gıda ürünleri için tatlı bir tat üretmede faydalıdır. Aspartam, C14H18N2O kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir. 5, sakarin ise C7H5NO3S kimyasal formülüne sahiptir.
Aspartam nedir?
Aspartam, C14H18N2O kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir. 5 Sükrozdan yaklaşık 200 kat daha tatlı olan sakkarit olmayan yapay bir tatlandırıcı olarak tanımlanabilir. Ayrıca, gıda endüstrisinde yiyecek ve içecekler için şeker ikamesi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Aspartamın en titiz şekilde test edilmiş gıda bileşenlerinden biri olduğunu söyleyebiliriz.
Tatlı bir tat elde etmek için ihtiyacımız olan aspartam miktarı çok az; bu nedenle, yapabileceği kalori miktarı ihmal edilebilir. Ancak yine de gram başına 4 kcal enerji üretebilir. Aspartamın tatlı tadı sofra şekerinden ve diğer birçok tatlandırıcıdan farklıdır. Sükrozun tatlılığına kıyasla aspartamın tatlılığı daha uzun sürer. Bu nedenle, şekere çok benzeyen tatlı bir tat elde etmek için genellikle asesülfam potasyum gibi diğer yapay tatlandırıcılarla karıştırabiliriz.
Diğer pep titler gibi, aspartam da yüksek sıcaklık veya yüksek pH koşulları altında bileşen amino asitlerine hidrolize olabilir. Bu nedenle, aspartam pişirme amaçları için uygun değildir ve ayrıca daha uzun raf ömrü için gerekli olan yüksek pH'lı ürünleri de bozabilir. Ayrıca, aspartam ısı altında kararsızdır ve bu, yağlara veya m altodekstrin içine kapatılarak önlenebilir veya bir dereceye kadar az altılabilir.
Sakarin Nedir?
Sakarin C7H5NO3S kimyasal formülüne sahiptir ve bir türdür Gıda enerjisi içermeyen yapay tatlandırıcı. Bu madde sakarozdan yaklaşık 300-400 kat daha tatlıdır. Ayrıca, acı veya metalik bir tada sahiptir. Ağızda kalan tat, belirli bir yiyeceğin ağızdan çıkarıldıktan hemen sonra algılayabildiğimiz tat yoğunluğu olarak tanımlanabilir. Sakkarinin bu acı veya metalik tadı, esas olarak yüksek konsantrasyonlarda tadılabilir.
Molar kütle 183.18 g/mol'dür. Sakarin, beyaz kristal bir katı olarak görünür. Genellikle sakarin, ısıya dayanıklı bir maddedir. Ayrıca yiyeceklerdeki diğer bileşenlerle reaksiyona girmez ve benzer şekilde iyi depolanır. Çoğu zaman, diğer tatlandırıcıların zayıflıklarını ve kusurlarını telafi etmek için sakarinin diğer tatlandırıcılarla karışımlarını kullanabiliriz.
Sakarini toluen ile başlayan Remsen ve Fahlberg yöntemi de dahil olmak üzere çeşitli şekillerde üretebiliriz. Bu yöntemde, toluenin sülfonasyonu, orto ve para-ikameli sülfonil klorürü veren klorosülfonik asit kullanılarak yapılır. Daha sonra orto formun karışımdan izole edilmesi gerekir ve daha sonra amonyak kullanılarak sülfonamide dönüştürülür. Son olarak, metil sübstitüentinin oksidasyonu karboksilik asit verme eğilimindedir ve bu, sakarin içermeyen asit ile sonuçlanan siklizasyona yol açar.
Aspartam ve Sakarin Arasındaki Fark Nedir?
Hem aspartam hem de sakarin tatlandırıcı maddelerdir. Aspartam ve sakarin arasındaki temel fark, aspartamın sakarinden 200 kat daha tatlı olmasıdır. Ayrıca, aspartam sakkarit değildir, sakarin ise bir tür sakkarittir. Ayrıca, aspartam kalori içerdiğinden besleyici bir tatlandırıcı olarak kabul edilirken sakarin kalorisiz bir tatlandırıcı olduğundan daha az besleyicidir.
Aşağıdaki infografik, yan yana karşılaştırma için aspartam ve sakarin arasındaki farkları tablo şeklinde sunar.
Özet – Aspartam vs Sakarin
Aspartam, C14H18N2O5 kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir.. Sakarin C7H5NO3S kimyasal formülüne sahiptir. Aspartam ve sakarin arasındaki temel fark, aspartamın sakarinden 200 kat daha tatlı olmasıdır.
