Aspartam ve asesülfam potasyum arasındaki temel fark, aspartamın ısı ve yüksek pH altında stabil olmaması ve fırınlama ve uzun raf ömrü gerektiren yiyecekler için uygun olmaması, asesülfam potasyumun ise ısı altında ve orta derecede asidik veya daha uzun raf ömrü için gerekli temel koşullar.
Hem aspartam hem de asesülfam potasyum yapay tatlandırıcılar olarak önemlidir. Aspartam, C14H18N2O kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir. 5 asesülfam potasyum ise C4H4KNO4 kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir. S.
Aspartam nedir?
Aspartam, C14H18N2O kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir. 5 Sükrozdan yaklaşık 200 kat daha tatlı olan sakkarit olmayan yapay bir tatlandırıcıdır. Bu nedenle gıda endüstrisinde yiyecek ve içecekler için şeker ikamesi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. En titizlikle test edilen gıda bileşenlerinden biri olarak kabul edilmektedir.
Şekil 01: Aspartam
Tatlı bir tat elde etmek için ihtiyacımız olan aspartam miktarı çok azdır, bu nedenle yapabileceği kalori miktarı ihmal edilebilir düzeydedir. Ancak yine de gram başına 4 kcal enerji üretir. Aspartamın tatlı tadı sofra şekerinden ve diğer birçok tatlandırıcıdan farklıdır. Sükrozun tatlılığına kıyasla aspartamın tatlılığı daha uzun sürer. Bu nedenle, şekere çok benzeyen tatlı bir tat elde etmek için genellikle asesülfam potasyum gibi diğer yapay tatlandırıcılarla karıştırabiliriz.
Diğer pep titlere benzer şekilde, aspartam, yüksek sıcaklık veya yüksek pH koşulları altında bileşen amino asitlerine hidrolize olabilir. Bu nedenle, aspartam pişirme amaçları için uygun değildir ve ayrıca daha uzun raf ömrü için gerekli olan yüksek pH'lı ürünleri de bozabilir. Ayrıca, aspartam ısı altında kararsızdır ve bu, yağlara veya m altodekstrin içine kapatılarak önlenebilir veya bir dereceye kadar az altılabilir.
Asesülfam Potasyum nedir?
Asesülfam potasyum, C4H4KNO4 kimyasal formülüne sahip organik bir bileşiktir. S. Asesülfam K veya Ace K olarak da bilinir. Kalori içermeyen sentetik bir şeker ikamesidir. Bu nedenle yapay tatlandırıcı olarak kullanabiliriz. Ticari isimler Sunett ve Sweet One'dır. Bu şeker ikamesi için E numarası E950'dir. Bu madde beyaz kristal bir katı olarak görünür.
Genellikle, bu şeker ikamesi sakarozdan 200 kat daha tatlıdır. Tatlılığı aspartama benzer ve tatlılığı sakarinin tatlılığının yaklaşık üçte ikisi kadardır. Bununla birlikte, yüksek konsantrasyonlarda olduğunda biraz acı bir tada sahiptir. Bu tatlandırıcıyı diğer tatlandırıcılarla kolayca karıştırabiliriz.
Şekil 02: Asesülfam Potasyumun Kimyasal Formülü
Asesülfam potasyum ısı altında stabildir (aspartamın aksine). Orta derecede asidik veya bazik koşullar altında bile stabildir. Bu nedenle fırıncılıkta ve ayrıca uzun raf ömrü gerektiren gıda maddelerinde gıda katkı maddesi olarak kullanabiliriz. Ancak yine de yüksek dozlarda toksik olabilen asetoasetamide dönüşür. Gazlı içeceklerin üretimi düşünüldüğünde, asesülfam potasyumu başka bir tatlandırıcı ile birlikte kullanabiliriz, örn. aspartam veya sukraloz. Ayrıca bu tatlandırıcıyı protein karışımlarında ve çiğnenebilir ve sıvı ilaçlar gibi farmasötik ürünlerde de kullanabiliriz. Bu tatlandırıcı için önerilen günlük alım miktarı 15 mg/kg/gün'dür.
Aspartam ve Asesülfam Potasyum Arasındaki Fark Nedir?
Aspartam ve asesülfam potasyum arasındaki temel fark, aspartamın ısı ve yüksek pH altında stabil olmaması ve fırınlama ve uzun raf ömrü gerektiren yiyecekler için uygun olmaması, asesülfam potasyumun ise ısı altında ve orta derecede asidik veya daha uzun raf ömrü için gerekli temel koşullar.
Aşağıdaki infografik, aspartam ve asesülfam potasyum arasındaki farkları yan yana karşılaştırma için tablo halinde sunar.
Özet – Aspartam vs Asesülfam Potasyum
Aspartam ve asesülfam potasyum arasındaki temel fark, aspartamın ısı ve yüksek pH altında stabil olmaması ve fırınlama ve uzun raf ömrü gerektiren yiyecekler için uygun olmaması, asesülfam potasyumun ise ısı altında ve orta derecede asidik veya Daha uzun raf ömrü için gerekli temel koşullar.
