Tereyağı ve Margarin
Tereyağı ve margarin kahv altımızın olmazsa olmazıdır, tereyağı doğal bir üründür ve margarin ise üretilmiş bir alternatiftir. Tereyağı genellikle inek olmak üzere hayvanların sütünden elde edilirken, margarin ise komplike bir işlemden sonra hazırlanır. Tereyağı ve Margarin, insanlar için harika yağ kaynaklarıdır ve farklı gıda ürünlerinin yapımında da kullanılır.
Tereyağı
Tereyağı süt ve yumurta gibi her gün kullandığımız süt ürünlerinden biridir. Tereyağını yayma olarak kullanıyoruz ve yemek pişirmede, sos yapımında kullanıyoruz. Tereyağının ana bileşenleri tereyağı, su ve proteinlerdir. Genellikle saf halde kullanılır, ancak raf ömrünü uzatmak için koruyucular ve tuzlar da eklenir. Tereyağı oda sıcaklığında yumuşak, yüksek sıcaklıklarda sıvı iken buzdolabında katılaşır. Tereyağı elde etmek için sütü kullanılan hayvanın yemine bağlı olarak tereyağının rengi beyazdan sarıya değişir. Sağlık açısından bakıldığında, bir yemek kaşığı tereyağı, genellikle doymuş yağdan gelen ve kullanıcılar için bir kolesterol kaynağı olan 420 kilojul enerji içerir. Bu nedenle tereyağı başta kalp sorunları olmak üzere bazı sağlık sorunlarına neden olur. Ghee, tereyağından başka bir şey olmayan tereyağından üretilen başka bir üründür.
Margarin
Margarin, 1869 yılında tereyağı yerine üretilmiştir ve artık piyasada sayısız margarin çeşidi bulunmaktadır. Margarin genellikle bitkisel yağlardan hazırlanır; hidrojen gazı, onları katılaştırmak için sıvı yağlardan geçirilir. Margarin kolesterol içermez ve doymuş yağlar da çok az miktarda veya tamamen yoktur. Uzmanlara göre margarin insan sağlığına zararlı çoklu doymuş yağlar içeriyor. A ve D vitaminleri, besin değerlerini arttırmak için genellikle margarine eklenir; tuzlar, suni renklendirici ve koruyucular ilave edilerek uzun süre kullanılabilir hale getirilir. Araştırmaya göre, margarinde bulunan katran yağı kandaki insülin seviyelerini yükselterek diyabet riskini artırır.
Farklılıklar ve Benzerlikler
Tereyağı ve margarin eşit kaloriye sahiptir, yani bir çay kaşığı her iki durumda da 100 kalori içerir. Tereyağı hayvansal kökenlidir ve memelilerin sütünden üretilir, margarin ise hidrojenasyon işlemi ile bitkisel yağlardan hazırlanır. Tereyağı, doymuş yağlar ve kolesterolden oluşur ve Margarin, trans yağlardan oluşur ve kolesterol içermez. Tereyağı margarine göre daha lezzetlidir, bu nedenle damak tadına önem veren kişiler her halükarda tereyağını tercih ederler. Her ikisi de yemek pişirmede, özellikle fırınlamada kullanılır ancak kızartma için önerilmez. Margarin, tereyağından daha uzun raf ömrüne sahiptir. Ekonomik açıdan margarin tereyağından daha ucuzdur. Doktorlar kalp hastalığı riskini az altmak için margarini tavsiye ediyor ama şeker hastalığına neden olabilir.
Sonuç
Tereyağı ve margarin, vücudun düzgün çalışması için gerekli olan yağ kaynağıdır. Tereyağındaki kolesterol sağlığa zararlıdır, bu nedenle margarin, kolesterol içermediği için bu konuda daha iyidir. Tereyağı, onu zenginleştiren doymuş yağlar içerir ve margarindeki trans yağlar onu tereyağından ayırır. Tereyağının iyi tadı, çoğumuz için onu nihai seçim haline getirir.
