Ghee vs Tereyağı
Ghee ve tereyağı arasındaki fark Asya mutfağı tarafından iyi bilinir. Bunun nedeni, ghee ve tereyağının Asya evlerinde mutfaklarda yaygın olarak kullanılan iki süt ürünü olmasıdır. Batı dünyası tereyağının farkında olmasına rağmen, özellikle Hindistan, Pakistan ve Bangladeş'te çok popüler olan Ghee olarak bilinen çeşidini pek kimse bilmiyor. Ghee tereyağı ile yapılır. Her ikisi de süt tarafından üretilir. Ghee genellikle inek sütünden yapılır. Bununla birlikte, koyun, keçi ve yakların yanı sıra inek sütünden tereyağı yapılır. Okuyucuların yararlanması için ghee ve tereyağı ile olan farkları hakkında daha fazla bilgi edelim.
Ghee nedir?
Ghee dünya çapında sade tereyağı, tereyağı yağı, çekilmiş tereyağı veya sadece susuz süt yağı (AMF) gibi farklı isimlerle bilinir. Arıtılmış tereyağı Asya ülkelerinde ghee olarak adlandırılırken, batı ülkelerinde arıtılmış tereyağı veya AMF olarak anılır. Ortadoğu'da samnah olarak bilinir, ancak dürüst olmak gerekirse, Hindistan'da kullanılan ghee, bu çeşitlerde bulunmayan özelliklere sahiptir. Batıda ghee hakkında çok fazla araştırma yapıldı ve bilim adamları ve doktorlar sonunda ghee'nin batıda bulunan çeşitlerinden kesinlikle daha iyi olduğu görüşüne kapıldılar.
Yüksek duman noktasına sahip harika bir pişirme aracıdır ve derin yağda kızartma, soteleme ve fırınlama için ideal olarak kabul edilir. Üstelik tek bir çay kaşığı ghee, bir tarifi lezzetli ve aroma dolu hale getirebilir.
Yağ ile sote yapmak çok daha iyidir çünkü tereyağının özelliği olan koku yoktur. Ghee'de süt katıları yoktur. Böylece kişi istediği kadar ghee'yi ısıtabilir ve tarifin tadında hiçbir düşüş olmaz. Ghee yapım süreci olan tereyağının durulanması sırasında, tereyağında belirgin olarak bulunan kazein ve laktoz uzaklaştırılır, bu da ghee'yi sindirimi kolay bir ürün haline getirir. Bu, ghee'yi bu süt bileşenlerine alerjisi olan kişiler için uygun hale getirir. Aslında doktorlar bu tür insanlara tereyağı yerine ghee yemelerini tavsiye ediyor.
Ghee, buzdolabında 2-3 ay saklanabileceği için çok uzun bir raf ömrüne sahiptir. Bunun nedeni, ghee yapmak için tereyağındaki tüm nemin uzaklaştırılmasıdır. Buzdolabında saklarsanız, ghee yıllarca sürebilir. Aslında, yıllanmış ghee'nin iyileştirici özellikleri vardır ve yıllanmış şarap gibi çok pahalıdır.
| Ghee | |
| 100 g (3,5 oz) başına besin değeri | |
| Karbonhidratlar | 0 g |
| Şişman | 99,5 g |
| Doymuş | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| Tekli doymamış | 28.7 g |
| Çoklu doymamış | 3.7 g |
| Protein | 0 g |
| Vitaminler | |
| A Vitamini | 3069 IU |
| E Vitamini |
(%105) 15,7 mg |
| Diğer bileşenler | |
| Kolesterol |
256 mg |
| Yağ yüzdesi değişebilir. | |
|
|
Tereyağı nedir?
Tereyağı, taze veya fermente süt veya krema çalkalanarak yapılır. Bu, tereyağını ayrandan ayırmak için yapılır. Tereyağı, tereyağı, süt, su ve protein içerir. Tereyağı yaymak olarak kullanılır. Ayrıca fırınlama, soteleme ve tavada kızartma gibi yemek pişirmede de kullanılır. Tereyağı sütlü bir tada sahiptir. Bununla birlikte, tereyağının kötü bir koku üretme yolu vardır. Bunun nedeni, tereyağının çöken ve kötü bir koku üreterek yandıkları tencerenin dibine giden süt katıları içermesidir. Tereyağı çok sınırlı bir raf ömrüne sahiptir. Tereyağının kendine has bir tadı olsa da içinde yemek tarifleri yapamazsınız.
| Tereyağı, tuzsuz | |
| 100 g (3,5 oz) başına besin değeri | |
| Enerji | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Karbonhidratlar | 0 g |
| Şişman | 81 g |
| Doymuş | 51 g |
| Tekli doymamış | 21 g |
| Çoklu doymamış | 3 g |
| Protein | 1 g |
| Vitaminler | |
| A Vitamini eşdeğeri | (86%)684 μg |
| D vitamini | (10%)60 IU |
| E Vitamini | (%15)2,32 mg |
| Diğer bileşenler | |
| Kolesterol |
215 mg |
| Yağ yüzdesi değişebilir. | |
|
|
Ghee ve Tereyağı arasındaki fark nedir?
• Ghee, tıpkı tereyağı gibi bir süt ürünüdür.
• Tereyağı, taze veya fermente süt veya krema çalkalanarak yapılır. Ghee, tereyağının kaynatılması ve kalıntının çıkarılmasıyla yapılır.
• Ghee batıda sade tereyağı olarak adlandırılır, ancak Hindistan'da yapılan ghee batılılar tarafından sade tereyağından daha iyi olarak kabul edilir.
• Ghee mükemmel bir pişirme aracıdır. Tereyağı yüksek sıcaklıklarda yandığı için tereyağı yüksek sıcaklıklara ısıtılamaz.
• Tereyağı bayat koku üretirken, ghee çok yüksek bir duman noktasına (400 derece F) sahiptir ve yemek tariflerine lezzet ve aroma katar.
• Tereyağı çok sınırlı bir raf ömrüne sahipken, ghee 2-3 ay boyunca soğutmadan durabilir.
• Fark edilmeyen ama önemli olan başka bir fark daha var. Tereyağı hafif asidik özelliklere sahipken, ghee doğası gereği alkalidir.
