Gıda Zehirlenmesine Karşı Gıda Bozulması
Gıda zehirlenmesi ve bozulma, gıdaların nihai kalitesini ve güvenliğini etkileyen iki farklı şeydir. Gıda bozulmaları, ekim noktasından tüketim noktasına kadar tüm süreç boyunca meydana gelebilir. Bozulmalardan bazıları, kabul edilemez görünüm, doku, tat ve yenilebilirlik ile düşük kaliteli son ürünle sonuçlanırken, diğerleri orijinali değiştirerek gıdanın kimyasal bileşimini etkiler. Bu bozulmaları önlemek için gerekli önlemlerin ihmal edilmesi durumunda hem ekonomi hem de insan sağlığı olumsuz etkilenecektir.
Gıda Zehirlenmesi Nedir?
Gıda zehirlenmesi, gıda kaynaklı hastalık olarak da adlandırılabilir. Kirlenmiş gıda tüketiminin bir sonucudur. Başlıca kontaminasyonlar mikrobiyal veya kimyasal olabilir. Mikrobiyal kontaminasyonlar intoksikasyon, enfeksiyon ve toksikoenfeksiyon olarak sınıflandırılır. Mikroorganizmalar tarafından üretilen toksinlerin yutulmasına zehirlenme denir; toksikoinfeksiyon, zararlı mikroorganizmaların yutulmasından sonra toksinlerin üretimini ifade eder. Gıda enfeksiyonu, konakçı organizmanın mikroorganizma tarafından kolonizasyonundan kaynaklanır ve semptomların kaynağıdır. Bu reaksiyonlardan sorumlu mikroorganizmalar yaygın olarak patojenik mikroplar olarak adlandırılabilir. Çeşitli mikroorganizma türleri arasında bakteri ve virüsler gıda zehirlenmesinin önde gelen nedenidir. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. ve Clostridium botulinum Staphylococcus aureus en yaygın gıda kaynaklı patojenlerden bazılarıdır. Gıda zehirlenmesinin belirtileri baş ağrısı, kusma, mide bulantısı, ishal ve dehidrasyondur. Yine pestisit kalıntıları ve ilaçlar gibi kimyasal olarak zararlı bileşiklerin yutulması gıda zehirlenmesine neden olabilir. Gıda işleme, depolama ve işleme konusundaki yanlış uygulamalar, gıdayı doğrudan mikrobiyal saldırılara karşı hassas hale getirecektir. Bu nedenle, yiyeceklerin hazırlanmasından önce, sırasında ve sonrasında iyi hijyen uygulamaları kontaminasyon olasılığını az altabilir.
Gıda Bozulması Nedir?
Gıda bozulmasının tanımı, gıdanın insanlar tarafından yenemeyecek kadar bozulduğu süreç olarak yorumlanabilir. Bozulma eğilimi yüksek olan çabuk bozulan gıdalar bu kategoriye kolaylıkla girer. Gıda zehirlenmesinden farklı olarak, bozulma gıdanın kalitesini doğrudan etkileyecektir, ancak gıda güvenliği üzerindeki etkisi zehirlenmeden daha azdır. Gıda bozulmalarından sorumlu olan gruba bozulma mikroorganizmaları denir. Bakteriler, yiyecekleri asitler ve atıklar gibi çeşitli ürünlere parçalayarak parçalayabilir; Ayrışmış ürünler tehlikeli olabilir. Bununla birlikte mikroorganizmanın kendisi konakçıyı olumsuz etkileyebilir veya etkilemeyebilir. Bu durumda, kimyasal olarak toksik bileşiklerin tüketimi nedeniyle gıda kaynaklı hastalıklar ortaya çıkabilir. Yine, yüksek şeker içeriğinden oluşan bazı gıda maddeleri, mayaların aktivitesi nedeniyle ayrışacaktır. Bu karakteristik özellik, ekmek, yoğurt ve alkollü içecekler gibi çeşitli gıda maddelerinin hazırlanmasında gıda endüstrisinde de uygulanmaktadır.
Gıda zehirlenmesi ile gıda bozulması arasındaki fark nedir?
Her iki süreç de gıda ve üzerlerindeki mikrobiyal aktivite ile ilgilidir. Bozulmuş gıda maddeleri gıdanın kalitesini etkilerken, zehirli gıdalar gıdanın güvenliğini etkiler. Son olarak hem insan sağlığını olumsuz etkiler hem de sektöre olan ekonomik karı az altır.
