Gıda Bilimi ve Gıda Teknolojisi
Birisi size “bilim nedir” diye sorarsa, tereddüt etmeden ve cevap vermek için fazla zaman harcamadan kesin bir cevap verebilir misiniz? Yoksa kafanızı karıştırarak kafanızda büyük bir sorun mu yaratacak? Ancak bazen basit bir soru, zihninizi başka karmaşık sorulara açarak sizi daha fazla düşünmeye zorlayabilir. Bilim ve teknolojinin özelliklerini ayırt etmeniz söylendiğinde böyle bir durum olacaktır. Bilim ve teknoloji, birçok durumda birlikte kullanılan ve her zaman yakından ilişkili olan anahtar kelimelerdir. Bu nedenle, bazen bu iki terim arasındaki farkı belirlemek zordur. Ancak, farklı bağlamlarda kullanılırlar; ve bilim ve teknoloji terimleri, kullanıldığı bağlama göre farklılaştırılabilir. Gıda ile ilgili bilim ve teknoloji, gıda bilimi ve gıda teknolojisi olarak adlandırılabilir. Şimdi bundan sonra, gıda bilimi ile gıda teknolojisini nasıl birbirinden ayıracağımıza odaklanacağız.
Gıda bilimi nedir?
Bilim terimi bir veya iki kelimeyle kolayca ifade edilemez. Biyolojik, fiziksel ve kimyasal bilimler, birkaç alt bölüme ayrılabilecek temel bilim akışlarından bazılarıdır. Gıda bilimi, gıdalarla ilgili olan uygulamalı bir bilimdir ve yukarıdaki tüm temel bilimlerin bir karışımıdır. Gıda bilimi, gıda kimyası, gıda fiziği, mikrobiyoloji, muhafaza, gıda beslenmesi, gıda analizi vb. gibi farklı konu alanlarını içerir. Teknoloji de bunun uygulama kısmı olduğu için bilimin altına giriyor. Teknolojinin temeli bilimdir ve birbirlerine çok bağlıdırlar. Bu nedenle bilimi ihmal ederek teknolojiden söz edemeyiz. Gıda bilimi araştırmaları yapan ve gıdalarla ilgili yeni teknolojiler geliştiren kişilere gıda bilimcisi denir.
Gıda teknolojisi nedir?
Teknoloji, bilimin gelişmiş kullanımının çıktısıdır. Uygulamalı bilim olarak da adlandırılabilir. Bilimle ilgili bilgi her geçen gün geliştiğinde, insanlar bundan maksimum fayda sağlamak için onu kullanma eğilimindedir. Gıda endüstrisi bir istisna değildir. Ayrıca endüstrinin ilerlemesi için bilimsel yenilikleri kullanmaya çalışırlar. Bu uygulamalar veya teknolojiler gıda işleme teknolojisi, depolama teknolojisi ve muhafaza teknolojisi olarak kategorize edilebilir. Mahsullerin hasat noktasından tüketim noktasına kadar kullanılan teknolojiler gıda teknolojisine aittir. Gıda muhafazasında kullanılan teknolojilerden bazıları sterilizasyon, pastörizasyon, paketleme, soğutma, dondurma ve dehidrasyondur. Belirli bir teknolojik uygulama teknik olarak adlandırılabilir. Bunlardan bazıları analitik, ayırma, vakum paketleme ve modifiye atmosferik tekniklerdir.
Gıda bilimi ile gıda teknolojisi arasındaki fark nedir?
Teknoloji, bilimin en büyük endişelerinden biridir. Gıda maddelerindeki farklı bileşenlerin davranışı gıda bilimi ile açıklanabilirken, bu bilginin uygulanması teknoloji olarak bilinir. Gıdaların bilimsel yönlerini keşfetmekle uğraşanlara gıda bilimcisi, yeni teknolojileri endüstriye benimseyenlere gıda teknolojisi uzmanı denir.
