Gıda Zehirlenmesine Karşı Gıda Zehirlenmesi
Gıda zehirlenmesi ve gıda zehirlenmesi aşağı yukarı benzer anlamlara sahiptir. Bununla birlikte, çoğu durumda bağlam olarak benzerler, bu yüzden konuyu derinlemesine inceleyen insanları yanıltıyor. Her iki terim de gıda mikrobiyolojisi adı verilen ortak bir konu alanında karşılaşılabilir. Kötü gıda güvenliğinin patojenik mikroplardan kaynaklandığı düşük kaliteli son üründen gıda bozulma mikroorganizmaları sorumludur. Zehirlenme ve zehirlenme, patojenik mikropların aktivitesi nedeniyle ortaya çıkar. Bu nedenle her iki durum da gıda güvenliğinin düzenlenmesinde oldukça önemlidir. Bu yazıda zehirlenmenin zehirlenme ile nasıl farklılaştığı, her terimin kendine has özellikleri, benzerlikleri ve bazı uygulamaları hakkında fikir edineceksiniz.
Gıda Zehirlenmesi
Gıda zehirlenmesi terimi, farklı literatürdeki çeşitli fikirleri ifade etmek için kullanılır. Ancak vakaların çoğu gıda kaynaklı hastalık / gıda kaynaklı hastalık ile aynı yorumu vermektedir. Bu nedenle, kontamine gıdaların tüketiminden kaynaklanan herhangi bir kötü sağlık durumu olarak tanımlanabilir. Gıda zehirlenmesine neden olan birkaç faktör olabilir. Sık görülen gıda zehirlenmesi salgınları patojenik mikroorganizmalar, kimyasallar ve parazitlerden kaynaklanmaktadır. Gıda zehirlenmesine neden olan organizmalardan bazıları Escherichia coli, Staphylococcus aureus ve Vibrio cholera olarak adlandırılabilir. Gıdaları bozan mikroplar gibi değildirler ve ürünlerin görünüşünü ve tadını değiştirmezler. Ayrıca, çoklu mikrobiyolojik testler yapmadan gıdaların mikrobiyal güvenliğini değerlendirmek kolay değildir. Canlı patojenik mikroplara bağlı zehirlenmeler ve bunların yaptıkları toksinler yine enfeksiyon, zehirlenme ve toksikoenfeksiyon olmak üzere diğer üç ana kategoride sınıflandırılabilir. Esas olarak patogenez mekanizmasına dayanırlar. Enfektif patojenin yutulması enfeksiyon olarak adlandırılır, burada mikroorganizmanın yutulmasından sonra konakçı içinde toksin üretilir, toksikoenfeksiyon olarak tanımlanabilir.
Gıda Zehirlenmesi
Entoksikasyon, gıda kaynaklı hastalıklara neden olan patojenik mikroorganizmalar tarafından toksin üretmenin baskın mekanizmalarından biridir. Konak, bir mikroorganizma tarafından gıdada gerçekleştirilen toksin ile yutulduğunda, gıda zehirlenmesi olarak adlandırılabilir. Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum ve Bacillus cereus, gıda maddesi içinde toksik bileşikler üretebilen organizmalardan bazılarıdır. Semptomlar, toksinleri yuttuktan sonra ortaya çıkar, ancak mikropların yutulmasından kaynaklanmaz. Yukarıda belirtilen mikroplara bağlı gıda kaynaklı hastalıklar sırasıyla stafilokok zehirlenmesi, botulizm ve mikotoksikozdur. Fermente karbonhidratlar, proteinden zengin gıdalar, konserve balık ürünleri, bakliyat ve tahıllar zehirlenmeye en yatkın gıda maddeleridir. Botulizm gibi zehirlenmeler, az miktarda toksinin semptomlara neden olabileceği ve hatta ölüme neden olabileceği durumlarda ölümcüldür.
Gıda zehirlenmesi ile gıda zehirlenmesi arasındaki fark nedir?
Gıda maddelerinin patojenik mikroorganizmalar tarafından kontaminasyonu hem gıda zehirlenmesine hem de gıda zehirlenmesine neden olur. Ancak zehirlenme, gıda zehirlenmesinin sadece bir oluşum şeklidir. Patogenez durumunda başka yollar ve araçlar mevcuttur. Zehirlenme, enfeksiyon ve toksikoenfeksiyonun bir kombinasyonu toplu olarak gıda zehirlenmesi/gıda kaynaklı hastalık olarak kabul edilebilir.
